1樓：不做豬
鄉巴佬裡新增劑太多了！直接去超市買滷蛋料回來按說明做吧
2樓：手機使用者
自己吃的話不用加那麼多新增劑，要是想做的話，可以自己做乙個滷料。草果，老抽，鹽，一點點糖，桂皮，味精，胡椒粉，一點點醋（增加鮮味），味香素…其它的都按你的口味來了
鄉巴佬的料怎麼熬出來的
3樓：異樣不一樣
主料：雞蛋1200克
調料：花椒15克,鹽30克,八角15克,醬油20克,大蔥30克,姜15克,草果10克,高良薑10克
滷雞蛋的做法：
1. 鍋內添2000毫公升水，放入調料，待水開後滾3 分鐘，做成滷湯，端下備用；
2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；
3. 敲破的雞蛋放入滷鍋內煮開，離火用滷湯養住備用；
4. 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點滷湯即可。
滷雞蛋的製作要訣：
1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；
2. 滷湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；
3. 夏季滷湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質
4樓：匿名使用者
人家獨門秘方怎麼會告訴你。
鄉巴佬雞蛋的配料問題
5樓：匿名使用者
主料：雞蛋1200克
調料：花椒15克,鹽30克,八角15克,醬油20克,大蔥30克,姜15克,草果10克,高良薑10克
滷雞蛋的做法：
1. 鍋內添2000毫公升水，放入調料，待水開後滾3 分鐘，做成滷湯，端下備用；
2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；
3. 敲破的雞蛋放入滷鍋內煮開，離火用滷湯養住備用；
4. 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點滷湯即可。
滷雞蛋的製作要訣：
1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；
2. 滷湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；
3. 夏季滷湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質
6樓：匿名使用者
鄉吧佬雞蛋的生產加工工藝
鄉吧佬系列產品是近幾年來較流行的旅遊休閒食品，包括蛋製品、雞爪、雞翅、雞脖等，這類產品也推動了雞副產品的深加工，從而使雞類產品的充分利用及深層次加工更加完善，現將最具代表性的鄉吧佬蛋的加工工藝介紹如下，其他產品可參考該產品工藝及配方。
裝置及原輔料:
裝置及用具：夾層鍋（兩口）、烘房或烘箱、真空包裝機（一台）、殺菌罐、冷卻方車（若干）、笊籬。
原輔助材料：原料，雞蛋（市售或**於經嚴格檢驗檢疫的養殖場）。輔料：
食鹽、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素（食品級）、自製糖色、酵母膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良薑、桂皮、砂仁、草蔻、陳皮、山奈、丁香、甘草、花雕酒。
工藝及配方[單位：kg](時間有限，就不幫你換算為g拉，你可以自己換算一下拉 ：[1kg=1000g]）
配方：雞蛋（剝皮後）5、食鹽0.4、白砂糖1.
6、味精0.2、酵母膏,焦糖色素（食品級）適量、色拉油（制糖色）適量、白芷0.012、花椒0.
006、肉蔻0.006、甘草0.006、老抽0.
2、小茴0.006、草果0.0045、良薑0.
009、桂皮0.0012、砂仁0.003、草蔻0.
006、陳皮0.006、山奈0.006、丁香0.
003、黃酒0.1、辣椒0.03。
工藝：洗蛋→煮蛋→剝蛋→調色、調味→滷製→烘乾→冷卻→真空包裝→高溫殺菌→冷卻→保溫試驗→市售. 自製糖色：
鐵鍋燒熱後，將色拉油加入，燒至冒青煙，將白糖加入，迅速攪拌，至大泡第二次落下時，離鍋備用。洗蛋、煮蛋、剝蛋：將雞蛋用清水浸泡30 分鐘後，用濕布擦洗乾淨蛋表面髒物，後用清水沖洗乾淨將蛋放入夾層鍋水中，然後開啟閥門，開始煮蛋，時間25 分鐘，煮熟後迅速入冷水中冷卻開始剝蛋，這樣的雞蛋易剝皮。
調色、調味、滷製、烘乾：將香辛料用紗布包好，加入夾層鍋水中，同時加入自製糖色、焦糖色，調出黑紅色，加入剝後的雞蛋，加入鹽、糖，水燒開20分鐘後，用文火熬2 小時，在出鍋前半小時加入花雕酒、味精，撈出稍冷卻後，入烘房或烘箱內烤2 小時，溫度60℃，待表面硬挺時取出，冷卻到常溫。真空包裝、高溫殺菌：
將處理後雞蛋裝入真空蒸煮袋中，抽真空壓力為0.1kpa，防止假封及真空度不夠。待滿乙個殺菌單位時入殺菌罐殺菌，殺菌方式為15′－10′－ 15′／120℃，殺菌及冷卻反壓2.
5。冷卻：從殺菌罐中出來的產品還要繼續冷卻至常溫。
保溫試驗：將殺菌後產品入37℃恆溫庫中保溫72 小時，若漲袋率低於0.3%准許出廠市售。
感觀檢驗:
產品觸之有彈性，堅挺，有一定咬勁。切片黑黃色，有香吧佬蛋固有的滋味與氣味。
7樓：匿名使用者
配料;大瓶啤酒一瓶 醬油一袋 白糖
製作方法：
1、先將雞蛋煮熟，熟後剝皮；
2、先將1瓶啤酒，1袋醬油，4兩白糖放入鍋中燒開，再將剝皮後的雞蛋放入，糖量根據個人喜好自行掌握，只能少於4兩，否則甜味過重；
3、j將雞蛋燉20分鐘後取出，晾涼，擱冰箱裡，第二天再擱入昨天的滷料裡再煮20分鐘，晾涼，冷藏過夜，反覆3-4 次。
8樓：匿名使用者
自製鄉巴佬蛋
主料：雞蛋20個
配料;大瓶啤酒一瓶 醬油一袋 白糖
做法;1將雞蛋洗淨煮熟，剝皮後待用
2將配料一起放入大勺中（白糖依個人口味新增）3將剝皮的雞蛋放入配料中
4**繼續煮雞蛋，直至湯減少
5煮完後不要急於撈出，放在鍋裡繼續浸泡
6撈出後放在盤子晾乾即可
9樓：匿名使用者
鄉巴佬雞蛋
主料：一聽易拉罐啤酒、20個雞蛋、一紙杯醬油、三兩糖。
先把雞蛋煮熟，然後把皮都剝下來，再把啤酒、醬油、糖都放鍋裡煮開了，把剝好的雞蛋放裡煮，看顏色上來了再煮一會兒就行了，晾涼，擱冰箱裡，第二天再擱入昨天的滷料裡再煮20分鐘，您就可以吃到自家的鄉巴佬了（冷藏過夜，反覆3-4 次，味道就更加地道了）。
請問鄉巴佬雞蛋怎麼做 10
10樓：小管家美食
滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的滷內滷製
11樓：爵爺的網路
你好首先：準備二十五個雞蛋，一袋醬油，四兩白糖。
然後：把雞蛋洗淨煮熟，然後再把蛋殼剝下來
第三：把白糖，醬油放入鍋內，點火，慢慢攪動。等白糖化了，把雞蛋放進去。
就這樣就行了，小火慢慢煮，過一兩分鐘就慢慢攪動一下。攪動為的是著色均勻，明白？
二十分鐘後，帶湯撈出放入小盆中。
如果你要急著吃，現在就動手吧。不過，繼續放置三天後，口感受會更好！
要點：1、雞蛋煮熟後要放涼水裡，打破殼丁一會兒，這樣好剝皮。
2、醬油最好用黃豆醬油，這樣著色好看。超市裡到處都有。
3、小火煮，火大了會燒糊的。切記。
4、最好在小盆裡多放兩天，讓味道徹底進入雞蛋內。
12樓：天幕網路
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怎樣醃製鄉巴佬雞蛋
13樓：匿名使用者
（一）原料:
24個雞蛋 1小碗鹽 1杯高度白酒 保鮮膜若干
（二）做法:
1、 雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分.在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以.然後滾上一層鹽.用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來。
2、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午，據說這是出油的關鍵，醃雞蛋前特意查了天氣預報，找個超級晴朗的天氣做的，暴曬了乙個下午，然後放到陰涼處30天.
3、吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘. 切開一看，真的個個出油。
二、怎樣做超市的鄉巴佬雞蛋
（一）原料：
準備二十五個雞蛋，一袋醬油，四兩白糖.。
（二）做法：
1、把雞蛋洗淨煮熟，
2、再把蛋殼剝下來
3、把白糖，醬油放入鍋內，點火，慢慢攪動。等白糖化了，把雞蛋放進去就這樣就行了。小火慢慢煮，過一兩分鐘就慢慢攪動一下。攪動為的是著色均勻。
4、二十分鐘後，帶湯撈出放入小盆中，繼續放置三天後，口感受會更好！
（三）要點：
1、煮熟後要放涼水裡，打破殼丁一會兒，這樣好剝皮 。
2、醬油最好用黃豆醬油，這樣著色好看.超市裡到處都有。
3、小火煮，火大了會燒糊的.切記。
4、最好在小盆裡多放兩天，讓味道徹底進入雞蛋內。
14樓：匿名使用者
醃製鄉巴佬雞蛋方法很多，我以前在一品佳味培訓過，你應該好好培訓培訓，對你肯定是有幫助的。一品佳味是一家著名的熟食培訓機構，你可以打聽好再去，我不會騙你的。呵呵。
15樓：冷眼看冷眼
那是滷出來的，不是醃製的。
16樓：天幕網路
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怎樣做鄉巴佬雞蛋竅門
17樓：小管家美食
滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的滷內滷製
18樓：陌上_卿名酒酒
需要用到的料：老抽半碗、蔥薑蒜適量、陳皮、花椒、八角。(這個料的量沒有固定，根據自己的口味而定。)
把蔥薑蒜、陳皮、花椒、八角平鋪在鍋底。
剝皮的雞蛋在老抽碗裡滾一下，放到鍋裡，最後再把老抽倒進鍋裡，放清水，水的量以蓋過雞蛋為適。
大火煮開，改小火煮20分鐘。
熄火，把雞蛋撈出來，在盤子裡放一會兒，晾涼。
鍋裡放入適量的冰糖。(冰糖的作用是上色的。)放入雞蛋，如果水少的話可以加水，繼續煮25分鐘。
19樓：天幕網路
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鄉巴佬雞蛋怎麼做 鄉巴佬雞蛋的做法
20樓：布翠霜
材料雞蛋10個，花椒小半勺（普通吃飯用的小勺子），八角2個，陳皮幾片，老抽小半碗，蔥薑蒜適量，冰糖5顆（每顆約手指頭這麼大）
做法1、洗淨雞蛋，鍋裡放清水，放入雞蛋，大火煮開，改小火把雞蛋煮熟2、煮熟的雞蛋剝殼。
3、倒掉煮雞蛋的水，把蔥薑蒜、陳皮、花椒、八角平鋪在鍋底。
4、剝殼的雞蛋在老抽碗裡滾一下，放到鍋裡，再把老抽倒進鍋裡，放入清水，以蓋過雞蛋為好。
5、大火煮開，改小火煮20分鐘後熄火，把雞蛋撈出來，放盤子裡晾涼。
6、鍋裡放入冰糖（上色用）攪拌至冰糖融化，放入雞蛋繼續煮10分鐘即可。
鄉巴佬滷雞蛋的製作方法，鄉巴佬雞蛋的製作方法？
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自製鄉巴佬雞蛋的做法，自製鄉巴佬雞蛋怎麼做
塵封c記憶 自製鄉巴佬雞蛋的做法 1.食材 2.鍋加水下入雞蛋，開後煮3 4分鐘 3.撈出扒皮，在雞蛋上劃3刀 4.鍋加啤酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，八角，姜，燒開下入雞蛋煮至湯幹，盛出 鄉巴佬雞蛋正宗做法 爵爺的網路 這個鄉巴佬味道很正宗，而且還簡單好學 鄉巴佬雞蛋的用料 雞蛋 2000克 老抽 ...
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