1樓：顧小禮有
主料：高筋麵粉500克、菠蘿醬500克
輔料：酵母(幹)4.5克、雞蛋15克
調料：食鹽3克、白糖50克、水270克、奶粉20克、黃油50克、白芝麻5克
花樣麵包的做法
冷藏液種麵糰：高筋麵粉150克、水150克、乾酵母0.5克
液種麵包材料：高筋麵粉350克、白糖50克、 鹽3克、乾酵母4克、水120克、奶粉20克、黃油50克
其它：菠蘿餡500克、全蛋液15克、白芝麻5克
1.將冷藏液種所有配方攪拌至酵母完全融入麵糰中即可;室溫發酵1小時後，放入5度冷藏，至少16小時
2.將300克冷藏液種麵糰加入液種麵包所有材料一起攪拌至完成階段，基本發酵40分鐘
3.將麵糰分割成二個450克麵糰(其中450克做一吐司)，剩餘450克的麵糰再發割成12個小麵糰，滾圓後，鬆弛20分鐘
4.將鬆弛好的麵糰按平包入一粒菠蘿餡
5.將麵糰滾圓壓平呈圓餅狀，用刀劃依同樣大小切割成六瓣花狀或四瓣花狀
6.將整形好的麵包團放進烤盤
7.將整形好的麵餅逐一刷上全蛋液，並撒上些許白芝麻
8.烤箱預熱180度，上下火烤20分鐘，置涼即食
帶餡麵包怎麼做好吃，帶餡麵包的家常做法
2樓：earth我在乎你
1.將175克高粉加copy113克水加2.5克酵母做成中種放冰箱過夜。
2.第二天取出中種加入剩下的麵粉，加入鹽，雞蛋，砂糖，奶粉，餘下的水量拌合。
3.攪拌至麵糰大致出膜。
4.加入黃油再攪拌至可以拉出薄膜。
5.放溫暖處發酵至兩倍以上大小。
6.排氣分割成團。
7.將麵糰拉開（自己做講究），拉成長方形，三角形都可以，抹上一些餡料捲起。
8.將卷好的麵糰進行第二次發酵至兩倍大小，烤箱預熱180度，上下火180度烤20分鐘。
自製帶餡麵包怎麼做好吃又簡單，做法**
3樓：30秒不
主料高粉200g低粉50g酵母
2.5**130g砂糖40g奶粉10g蛋液25g黃油25g輔料鹽
1/4小匙
步驟1.將175克高粉加113克水加2.5克酵母做成中種放冰箱過夜。
2.第二天取出中種加入剩下的麵粉，加入鹽，雞蛋，砂糖，奶粉，餘下的水量拌合。
3.攪拌至麵糰大致出膜。
4.加入黃油再攪拌至可以拉出薄膜。
5.放溫暖處發酵至兩倍以上大小。
6.排氣分割成團。
7.將麵糰拉開（自己做講究），拉成長方形，三角形都可以，抹上一些餡料捲起。
8.將卷好的麵糰進行第二次發酵至兩倍大小，烤箱預熱180度，上下火180度烤20分鐘。
切片麵包怎樣製作的啊？
4樓：匿名使用者
原料：2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙乾酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通麵粉3量杯，乙隻雞蛋。
做法：1、牛奶椰奶和水攪在一起，用微波爐轉一下，溫熱（溫熱就好，太熱了會燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。
2、站站說麵粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和麵，揉成麵糰以後，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實在累蹄子，一邊揉，一邊想，應該買個麵包機了。然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。
3、買來的碎椰蓉加雞蛋乙個瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4、用拳頭擊打發好的麵糰，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒，把餡兒放在皮上。5、像包包子一樣包起來。
蒜茸面1.先要買來的法式長棍麵包切成片；
2.將大蒜切成細末，用橄欖油煸出香味，
3.將煸好的蒜末和黃油一起攪拌,稱泥狀.塗抹在麵包的一面.(應放些parsley香料,家裡沒有也無所謂)
4.放進烤箱烘烤適當時間，帶有烘烤功能微波爐也可。
當蒜茸與黃油完全滲透入麵包，廚房飄出蒜茸味道的時候,蒜茸麵包就製作完成了！包de做法
5樓：且聽風吟吹
選粉發酵，然後烘烤切片即可
一、選粉
製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是製好麵包的乙個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
二、發酵
製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準
麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤麵包生坯的火候也是製好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤製。
製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火
四,切片
按照自己所喜歡的進行切片
6樓：匿名使用者
一、選粉
製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是製好麵包的乙個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
二、發酵
製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準
麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤麵包生坯的火候也是製好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤製。
製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。
第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將麵火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。
全部烤製時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制
四,切片
毛毛蟲麵包怎麼做？
7樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
8樓：苦苦的掙扎
材料高粉200g，牛肉松適量，牛奶110ml，白砂糖10g，鹽少許，雞蛋1個（留1/4刷表面），酵母2g，黃油20g，沙拉醬適量
做法1.除黃油之外，所有材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大，排氣，分割4等份。室溫鬆馳15分鐘
2.取其一，擀成長方形
3.在2/3處抹沙拉醬，撒一層厚厚的肉鬆
4.靠近自己的1/3處刀割成條狀
5.由上到下方向捲起
6.最後發酵至2倍大
7.刷蛋液，撒白芝麻，黑芝麻點綴眼睛
8.烤箱預熱180度，中層，上下火，18-20分鐘
9樓：醇味坊
好好地吃飯，耐心等待食物，專注享用食物，這就是樹上春樹筆下的「小確幸」，微小而確實的幸福。
10樓：旗淼狄採夢
前言毛毛蟲麵包，一款很精典的麵包，在外面的西餅店或麵包房裡經常可以看到的，由於外形很形象，非常受兒童的喜愛。記得兒子小時候，去了麵包房總是要帶一根這樣的麵包才肯回家呢。
配方已經是不記得是從哪來的了，反正是看了不少的作品，終於自己也動手做了一次，非常的成功。特別是新增了果醬餡的毛毛蟲，味道格外的吸引人。
第二天吃時味道更美妙了，還是非常的柔軟。自製士多啤梨果醬的味道真的非常的好。
材料主料：高筋麵粉320g、黃油40g、牛奶150ml、白糖30g；
輔料：玉公尺油20ml、鹽2g、酵母5g、雞蛋2個、士多啤梨醬適量
毛毛蟲麵包
1高筋麵粉300克，加入酵母5克，鹽2克，白糖25克，雞蛋1個。
2慢慢加入牛奶150克，攪拌成面絮。
3再攪拌成團。
4放置案板上，用像搓洗衣服的方式搓麵糰，至擴充套件階段。
5再加入20克的黃油。
6繼續揉搓至產生薄膜。
7將麵糰靜置發酵至兩倍大。
8在麵糰發酵的時候，將20克玉公尺油和20克黃油放碗中，加入5克白糖，清水30克。隔水加熱至黃油融化。
9待溫度達80度左右，加入20克高筋麵粉，取出碗用電動打蛋器打成麵糊。
10打至麵糊發白，細滑。
11加入1個全蛋液。
12繼續攪打至蛋糊變白，即成泡芙麵糊。
13將泡芙麵糊裝入裱花袋備用。
14取出發酵好的麵糰，分成六等份，排氣後鬆馳10
分鐘。15
將麵糰擀麵長方形。16在
麵糰的長邊抹上果醬，順邊捲起。
17收好口，收口朝下，放入烤盤。
18卷好的麵糰二次發酵後，擠上泡芙糊，入預熱170度的烤箱，20分鐘即可。
小貼士決定麵包是否柔軟的關鍵是麵糰的揉制，在加入黃油前要先將麵糰揉至擴充套件階段，（也就是能出膜但是很容易破裂），再加入黃油揉至出薄膜。手工揉麵其實也不難，掌握好方法一樣能出手套膜，揉麵時象搓衣服一樣將麵糰的扯出，反覆這樣很容易出膜，這個毛毛蟲麵包的擴充套件階段用了十五分鐘，完全階段只用了十分鐘即出膜了。其次就是烤箱的溫度，要根據自家的烤箱來定，不過總體的烤製時間不要太長，容易讓麵包失去水分一樣不柔軟。
一般二十分鐘左右即可。
11樓：森維勾蕤
前言北海道麵包柔軟細膩百吃不厭，尤其是用手撕著吃，拉出的絲柔軟的像雲朵像棉花。每次吃都是慢慢爵細細品，那種入口即化的口感真是美哉！只要是做蛋糕剩下了淡奶油，毫無疑問就是北海道了。
北海道配方的麵包不論做成啥樣的外形，好吃那是槓槓的！還有一重要的因素就是能快速的消耗淡奶油還飽了口福，出遊帶上它是不是很應景啊。方子取自「愛和自由」的部落格，略有改動，在這裡謝謝分享！
材料主料：麵包粉500g、牛奶140g、淡奶油110g；
輔料：鹽6g、桑葚醬100g、黃油
40g、砂糖
80g、雞蛋液
75g毛毛蟲麵包
1中種：金像麵包粉350克
乾酵母5克
牛奶140克
全蛋75克
將中種裡的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其它原料放在一起揉勻，放溫暖處進行基礎發酵至約4倍左右。發起又落下呈高低不平狀
2主麵糰：金像麵包粉150克、細砂糖80克、鹽6克、淡奶油110克、黃油40克。
中種發好後取出，切成小塊，與主麵糰原料放在一起揉至擴充套件
3加入黃油
4揉至完全後，鬆弛30分鐘
5鬆弛後的麵糰取出排氣後
6分割成60克/個，滾圓後鬆弛15分鐘
7準備好桑葚醬
8弛後的麵糰擀成寬橢圓形，從二分之一向下切成數道細條大概0.6cm的樣子，上部分放上果醬
9自上而下捲成卷
10盡量把散開的小條壓在底部
11卷好的樣子
12將麵糰排入烤盤中，進行最後發酵
13最後發酵至約2倍大，表面刷蛋液
14入預熱175℃的烤箱，中層，上下火，18-20分鐘左右見表面金黃既好
15出爐後立即脫模，在烤網上放涼
小貼士做北海道麵包夏季就要適當減少配方裡的液體用量，配方裡的牛奶可以先預留一部分，視麵糰的軟硬度新增，憑手感可以判斷出來。
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時光流逝 用普通麵粉和花生油也可以做出好吃的麵包來，這樣成本低更適合家庭製作。做好後，掰開時沒有高筋麵粉做的麵包有勁，不過味道還可以，尤其新作出的麵包涼後裝進塑膠袋密封，置陰涼處放一夜，第二天早上吃，味道好極了！以下是我的做法 1 普通麵粉2斤 白糖3兩 花生油60克 鹽10克 雞蛋3個 酵母10克...