1樓：知識達人
我經常點菜注意以下幾點：
1、六涼六熱，其中六葷六素
2、兩份小吃、一個煲湯
3、菜品中清蒸的魚一定要有
4、一個主食，以多湯為好（喝完酒吃點流食舒服）5、如果有女士，那麼菜品中應該有適合女性吃的一個或者兩個菜
點菜的技巧，請客該如何點菜？
2樓：你是白光
1、首先是點菜時間
。一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。
2、主要客人到達之後是第二次點菜時間，但一般不由主客親自點菜，多由二級或**位次之人來點菜。
3、應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是“八涼八熱”和“四葷四素”
4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚，意為“年年有餘”；
5、點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數。我們平時所說的三菜一湯，也有湊雙數的意味。
6、宴請的局面比較大時，為二十人一桌，那麼就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。
7、如果客人比較重要的話，點一道“硬菜”為最低規格，四道“硬菜”為最高規格。**不一定貴，但一定內涵，如每人一份魚或其他之類。
3樓：匿名使用者
請客就讓別人點就行了，不用自己煩惱
4樓：匿名使用者
如果請客，最好是去你以前去過的酒店請，這樣你不會抓瞎，至少你知道那個好吃哪個不好吃，菜量如何。
還要看你們是幾個人，客人的身份地位，問他們有無忌口（注意回民），通過這些判斷你點菜的數量，金額，口味。
點菜要搭配冷盤，葷菜（肉類海鮮類，炒燉炸搭配著點），素菜（至少一個爽口的蔬菜），湯，點心（隨意），酒飲料。
點菜問題:10個人就餐應該怎麼點菜?怎麼搭配?謝謝
5樓：匿名使用者
首先，你要了解這家餐館的特點，屬於那個菜系，這個菜系的特點是什麼，那些菜是這
個菜系的有名或者是目前流行的菜式。
其次，要根據聚餐的人數和費用合理的選擇適當的菜餚。基本上保證一人一菜，外加一湯和一兩樣點心就可以了。在用餐時現場臨時點菜，這樣自由度較大，可以兼顧個人的財力和口味。
再次，葷素搭配是必要的，而且儘量不點用同樣手法烹調的兩種菜餚，或者不點主料內容一樣的菜餚。點了魚香肉絲，就不要在要肉絲、肉片類的菜品了。點菜時除了要分配各種烹調方法外，也要注意口味的搭配是否重複，甜酸、麻辣、鹽酥等口味要適當搭配。
還有，一定問清聚餐的人有沒有忌口的食品，有沒有民族習慣的忌諱，點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
有老年人蔘加的聚餐，一定要考慮到老年人的飲食習慣和身體狀態，點一些綿軟、清淡、好消化的菜品。出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3、一般的講，**菜一定要點，**菜是餐館招攬顧客的一種**措施，基本上是平價攬客的，而且和這家餐館的特色也有很大關係，點**菜可以達到省錢嚐鮮的效果。
4、可以聽服務員的介紹，但不能完全聽服務員的安排，這有個前提就是你想嘗試自己體驗餐館菜餚特色的時候。除了服務員介紹的餐館特色菜之外，他們還會推薦一些有問題原料或者快要過保質期的原料烹調的菜餚。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。
5、實在不瞭解餐館的特點的話，可以看看別人桌子上的菜。北京有句俗話叫做傻子過年看街坊。說的是傻子不知道如何過年，看看街坊是怎麼準備的，也就大致可以模仿了。
看看別人桌子上的菜，從分量到成色以及進食的程度，大致可以估計個**不離十，這樣點菜雖然是一種笨辦法，但對於進一家陌生的餐廳吃飯還是有幫助的。
6、實在不行了，害羞不敢看也不敢問，那麼就把領班叫過來，把你們的標準告訴她，讓她幫助你們點菜，領班對自己餐廳的菜餚肯定了解，讓他安排能夠保證品嚐到餐館的特色，而且在菜餚的搭配上也會比較合理，同時領班為了多攬回頭客，也不會在菜品的質量上做什麼手腳，一般是可以滿意的。點**或包桌，這樣費用固定，菜餚的檔次和數量相對固定，省事。
7、遇到標有時價的菜品時，一定要問清楚具體的**
8、如果自己時被請的，在讓點菜時，可以告訴主人隨便點，如果推讓不行，就儘量點一個**適中且能適合在座諸位口味的中檔菜，再請其他人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。
9、宴請一定要注意主賓的口味和喜好，在體現餐館地方特色的同時還要注意主賓的地域特點。
10、要是想吃好吃精，還是要在餐前做好準備工作。多做點功課。瞭解一下餐館的特點和特色菜餚，這樣去了就會心中有數，再加上上面說得那些，基本上就可以點到一桌**合理，口味豐富，老少皆宜的菜品了。
古語講凡事予則立不予則廢，如何點菜也是這樣的道理。
6樓：匿名使用者
我是點菜的，首先點一道主食，?湯麵、炒粉幹、炒飯?然後在來一道湯，在就是魚、蝦、蟹，在肉類來一道，在甜品或點心，在會送水果的就夠了。
點餐搭配的9大原則
7樓：
首先,要根據就餐物件、宴會標準、物價情況及就餐人數制定選單。就餐物件是我們服務的物件,制定選單,應對客源做一番瞭解,如國籍、民族、宗教信仰等。要充分尊重客人的飲食習慣,不同的國家有著不同的飲食習慣。
如日本人偏愛清淡、爽脆的菜餚;俄羅斯人因氣候條件偏愛濃香辣的菜餚。不同的年齡,對菜餚也有不同的要求。如老年人較偏愛酥爛、軟嫩、清淡的菜餚;而青年人則偏愛香脆酥鬆的菜餚。
制定選單還必須根據賓客的具體要求,如設宴目的、宴飲要求、用餐環境,進行合理設計,只有這樣,才能真正滿足賓客的需要。誠然,在考慮就餐物件時,還需考慮宴會標準、原料**、就餐人數等情況。 宴會標準的高低是宴會內容的依據,標準高低只能在原料上進行選擇,但宴會的效果不能受影響。
即在規定的標準內,把菜點搭配好,使客人滿意,這是制定選單的宗旨。宴會標準高可選用高檔原料,但也要考慮貨源的因素。高檔原料要細菜精做,低檔原料也要做到粗菜細做,標準高的菜品不宜過多,要體現精而細的效果。
標準低的宴會菜品也應注意份量,要體現豐滿大方的要求,同時,還要注意原料**。其次,要根據季節變化、地方特色、風味特點制定選單。宴會選單要突出季節性,力求將時令菜餚搬上餐桌,其中包括兩個方面:
一是選料講究季節;二是菜餚口味、色彩、盛器等要適合季節。夏冬兩季的菜餚就必須有所區別,夏季清淡爽脆,色彩淡雅,冬季口味要濃厚,色澤要深,盛器當用保溫效能好的火鍋、煲、砂鍋之類的器皿。同時,在制定選單時要突出地方風味,突出本單位的特色菜餚,這是制定選單應遵循的一項原則。
宴會菜餚應儘量利用當地的名特原料,充分顯示當地的飲食習慣和風土人情,施展本地、本單位的技術專長,運用獨創技法,力求新穎別緻,顯現風格。最後,要根據廚房裝置及廚師的技術力量制定選單。因為一張好的宴會選單需要廚師付諸實施,沒有良好的廚房裝置,沒有過硬的廚師隊伍,宴會選單設計得再好,也是沒有意義的。
8樓：匿名使用者
先說順序，首先是點冷盤，其次是湯，其次就是主菜（包括葷菜，素菜），再次就是中式糕點。最後的是水果拼盤（多為贈予）。 一般按10人算，就是10菜一湯比較合適。
葷素比例應該是8：2 或者7:3 .
其次應注重各個菜餚之間的特點，菜餚不可以太單調，也不可以太過花哨。點菜時應該注重照顧到飯桌上每個人的飲食習慣。 總之，原則就是不浪費，不重複，儘量多點招牌菜！
飯店15個人吃飯如何點菜?
9樓：匿名使用者
通常是菜的個數比人頭數多一個，也就是說你們15個人最好點16個菜就比較合適了，至於點什麼，我沒法給你列出菜譜，因為現在的創新菜太多，名字都是飯店自己起的，但是我把要點說一下你就知道了，要點是：
1、葷素搭配
2、涼熱搭配（就是冷盤熱菜都要有，但是冷盤佔十分之一就可以了）3、在葷菜方面，儘量不要使肉類重複，比如要兼顧有魚肉、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、海鮮等。
4、要選擇用不同種烹飪技法做的菜，有溜的，炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……如果只是點類似於八珍豆腐這樣的用爆炒方法做出的菜的話，菜和菜的味道會很相近，讓人吃不出新意。
以上均為自己總結，如有不太正確的地方，還望大家多指教
10樓：真不幹正事
六個冷盤。三葷三素。
一個蝦的菜
一個魚的菜
兩個肉菜
一個甜菜
一個或者兩個辣椒的肉菜
一個素菜
一個下飯的菜
一個湯菜
一個沙鍋的或者是鍋仔的菜
果盤主食
11樓：修淵
首先 冷盤 5個吧 不需要 想 一樓那麼 嚴謹首先5個冷盤 一個湯 一個魚 在看他飯店的特色 點1到兩個 再看自己意願點幾個 總共 點13個就差不多了
這方法是對於 一般的 飯席
如果是 屬於 要 招待 摸個人 也就是 說 很重視 的那種7個冷盤 兩個湯 一條魚 飯店特色 還有其他 比較能上的了檯面的 東西 怎麼也要點20個菜
12樓：匿名使用者
最好吃自助餐，要是在北京，就去金錢豹吧，想吃什麼都有 ，保你滿意 。
13樓：匿名使用者
叫：老闆來十五個五塊錢的快餐。
點菜的技巧，點菜的技巧，請客該如何點菜？
點菜簡介 點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程式 基本要求和服務方法。一 基本程式 點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括 遞送茶水 手巾 等候點菜 遞送選單 點菜 記...
有哪些點菜技巧，點菜的技巧，請客該如何點菜？
小花豹 不敷衍，要照顧到每乙個人，讓每個人都能得到照顧，方能體現情商 點菜的技巧，請客該如何點菜？ 你是白光 1 首先是點菜時間 一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。2 主要客人到達之後是第二次點菜時間，但一般不由主客...
點菜的技巧是什麼，點菜的技巧，請客該如何點菜？
漠人 http www.hebjob.com.cn bbs printpage.asp?boardid 22 id 203 點菜也有技巧 三五知已去酒店聚會，點菜是件煩人的事。你剛入座，小姐已手 拿紙和筆站在你的面前催你點菜了。初來乍到，捧著菜譜不知所云。只能算算 胡亂點一通，結果經常是帶著滿肚子的...