1樓：海之聲省醫店
首先推今天急推的，然後在推招牌菜
2樓：匿名使用者
介紹特色看看有沒有急推的菜
我是一名點菜員應該怎麼銷售菜品
3樓：小畢同志
1.第三方介紹法：
給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應說：“這道菜是我們客人最近反映最好的!”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。
2. 形象解剖介紹法：
用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用**鼎上菜，伴隨著乾冰霧氣，像騰雲駕霧一般，很有氣勢，一道菜佔半張桌，請客特別有面子。”
3. 製造緊張空氣法：
“這道菜原料特別難買，因為是野生的，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”
4.親近法：
“劉總，這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法後，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”
5. 對比介紹法：
客人：“你們家這菜怎麼這麼貴?別的地方68，你們賣88!
”點菜員：“劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這裡也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講，然後再轉折闡述。
6.速度取勝法：
“劉總，您剛才點的菜都是‘大菜’，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題：
比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦?”而應說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然後再次引導：“爬蝦的做法我們這裡很獨特。”
8.借人之口法：
如：客人都稱讚這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份?
9.細心觀察：
點菜時一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個菜時，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜。
10.特殊人群照顧法：
點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。
望採納。
在海鮮酒樓如何點菜
4樓：其曦
建議：1、鮑魚盅。大約20～30元一位。不貴還顯得有檔次。
2、無魚不成席。一般點鯧魚、牙塌、黃古等，海鮮店是按斤賣，一般100～200元左右一條。
3、海蝦。50元左右一盤。點海蝦就不要蟹子了，因為比較貴。
4、涼拌海蜇、或涼拌大蛸。40元左右。
5、貝類。辣炒或清蒸蛤蝲、或香螺。30元左右。
6、可以考慮再上一道炸魚、或紅燒的時鮮雜魚。兩道魚對客人比較敬重。
7、找老闆推薦新鮮或拿手的其他海鮮。
8、搭配青菜和肉類菜品。
9、如果還有餘錢，考慮海蔘、海蟹等。
5樓：白雲飄飄點秋香
1500元？
建議：1.鮑魚盅。大約20～30元一位。不貴還顯得有檔次。
2.無魚不成席。一般點鯧魚、牙塌、黃古等，海鮮店是按斤賣，一般100～200元左右一條。
3.海蝦。50元左右一盤。點海蝦就不要蟹子了，因為比較貴。
4.涼拌海蜇、或涼拌大蛸。40元左右。
5.貝類。辣炒或清蒸蛤蝲、或香螺。30元左右。
6.可以考慮再上一道炸魚、或紅燒的時鮮雜魚。兩道魚對客人比較敬重。
7.找老闆推薦新鮮或拿手的其他海鮮。
8.搭配青菜和肉類菜品。
9.如果還有餘錢，考慮海蔘、海蟹等。我看加上喝酒抽菸服務費，差不多了。
6樓：夢幻風雨樓
首先來個鮑魚一斤煲湯大概100多點左右 在來個白灼蝦一斤30左右 來條老虎斑魚清蒸100多點·來個幾隻糕蟹清蒸 糕蟹每斤70多 生吃個象拔蚌 200多左右 在烤幾個潮洲口味的生毫 在來個廣東菜心 小吃就來個幹扁韭黃魷魚
7樓：匿名使用者
椒鹽蝦、清蒸糕蟹、酸甜海蜇、清蒸石斑、生蠔、象拔蚌、上湯皇帝菜、蝦蟹粥
8樓：雜論
本地特色2/4,大眾1/4,高檔1/4,
可以提前過去點好,讓酒店給推薦一下!
1500足夠!!
餐飲點菜的基本步驟和注意事項
9樓：i一葉孤洲
點菜基本事項和注意事項：
1、選擇餐廳觀察
進了餐廳以後，第一件事就是要觀察左右的“鄰居”而不是急於找位子或是翻選單點菜，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食程度，這樣的做法可以避免點到了口味不合適的菜和因菜量大小導致浪費或者不夠吃的尷尬情況。
2、瀏覽選單
瀏覽選單時，要多留意菜餚的做法。儘量少點含有香炸、乾煸或幹鍋等字樣的菜，特別是乾煸做法的菜，傳統做法是用少量的油長時間煸炒，而現在多數餐館為了省事直接用大量的油來炸，這樣不但使維生素損失嚴重，同時產生的丙烯醯胺等物質對人體健康也是有影響的。
在瀏覽選單時多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營養，也不至於令味蕾過分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。
3、營養搭配要均衡
例如，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質多，搞不好容易導致腹脹、腹瀉。因此，飯菜最好品種多樣、比例適宜、結構均衡，才有益於健康。
4、重口菜要適量
重口味的菜往往加了很多調味料，重油重鹽，而每天攝入過多的油鹽，會導致高血壓、高血脂。從中國營養學會出版的《中國居民膳食指南》來說，一個成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而**每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。
5、菜餚儘量不點“人頭菜”
大部分人點菜的基準是“人頭菜”，10個人就是10個菜。儘管每個人的攝入標準不一，但“人頭菜”從營養的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導致個人攝入過多。一般來說，菜餚分量較大的可以適當減少一個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。
如果一定要講究“碟數”，可適當多點一些小菜。
10樓：匿名使用者
1、遞上選單
（1）客人
入座後，服務員詢問客人需要什麼茶水。準備好茶水後，按照“女士優先，先賓後主”的原則從右邊為客人斟上茶水 。
（2）將選單開啟第一頁，按照“女士優先”的原則，用雙手從客人右側將選單送至客人手中，然後站在客人斜後方能觀察客人臉部表情的地方，上身微躬 。
2、推薦介紹酒店菜品
（1）在客人點菜前，服務員應留有時間讓客人翻看選單 。
（2）在客人翻看選單時，應及時向客人簡單介紹選單上的菜，回答客人的詢問 。
（3）向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦的菜品、其他特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，並介紹其樣式、味道、溫度和特色 。
3、接受點菜
（1）服務員先在點選單上記下日期、本人姓名及臺號、就餐人數、餐別等 。
（2）客人點菜時，應注視客人，聽清楚客人點的菜名、分量、烹調方式等，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準確記錄菜名 。
（3）對於特殊菜品，應介紹其特殊之處，並向客人問清楚所需火候、配料及調料等 。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時較長，則應及時向客人徵求意見；若客人點相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應有禮貌地問客人是否需要更換菜式 。
（5）若客人有特殊要求，應在點選單上註明清楚，並告知廚房、劃菜員、服務員等相關人員 。
4、複述點菜內容
（1）客人點菜完畢後，服務員應清楚地重複一遍客人所點菜品內容，並請客人確認 。
（2）複述完畢後，在點選單的右上角寫明下單的時間（當時時間），以便查詢 。
（3）收回選單並向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間 。
5、分送點選單
（1）服務員將第一聯送到收銀臺 。
（2）將點選單的第
二、三聯送到廚房 。
（3）將第四聯送給劃菜員 。
（4）將第五聯送給區域服務員。
11樓：cdulc宣傳部
點菜流程 ：
1、遞上選單
（1）客人入座後，服務員詢問客人需要什麼茶水。準備好茶水後，按照“女士優先，先賓後主”的原則從右邊為客人斟上茶水 。
（2）將選單開啟第一頁，按照“女士優先”的原則，用雙手從客人右側將選單送至客人手中，然後站在客人斜後方能觀察客人臉部表情的地方，上身微躬 。
2、推薦介紹酒店菜品
（1）在客人點菜前，服務員應留有時間讓客人翻看選單 。
（2）在客人翻看選單時，應及時向客人簡單介紹選單上的菜，回答客人的詢問 。
（3）向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦的菜品、其他特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，並介紹其樣式、味道、溫度和特色 。
3、接受點菜
（1）服務員先在點選單上記下日期、本人姓名及臺號、就餐人數、餐別等 。
（2）客人點菜時，應注視客人，聽清楚客人點的菜名、分量、烹調方式等，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準確記錄菜名 。
（3）對於特殊菜品，應介紹其特殊之處，並向客人問清楚所需火候、配料及調料等 。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時較長，則應及時向客人徵求意見；若客人點相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應有禮貌地問客人是否需要更換菜式 。
（5）若客人有特殊要求，應在點選單上註明清楚，並告知廚房、劃菜員、服務員等相關人員 。
4、複述點菜內容
（1）客人點菜完畢後，服務員應清楚地重複一遍客人所點菜品內容，並請客人確認 。
（2）複述完畢後，在點選單的右上角寫明下單的時間（當時時間），以便查詢 。
（3）收回選單並向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間 。
5、分送點選單
（1）服務員將第一聯送到收銀臺 。
（2）將點選單的第
二、三聯送到廚房 。
（3）將第四聯送給劃菜員 。
（4）將第五聯送給區域服務員。
點菜注意事項：
同一臺客人不換人點菜。
點菜前檢查複寫紙是否夾好。
保持良好站姿，不抱票夾。
字跡清楚，時間準確。
點菜結束要詳細重複菜名。
點菜期間留意客人是否需要續茶。
客人對菜品得特殊要求在菜名後用括號標註清楚。
點完菜品後如果客人未來齊，要主動詢問客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標註一個“叫”字。
點菜時，如果其他臺位來客人要做好招呼工作。
點菜時，要做好推銷工作，客人點菜慢時候不能流露出不耐煩的表情。
點菜服務需要注意如下幾點：
1、時機與節奏。（在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜）
2、客人的表情與心理。要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中瞭解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3、認真與耐心。（詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見）
4、語言與表情。（禮儀\談吐\笑容）
5、知識與技能。
（1）對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
我是飯店服務員,顧客點菜給他上齊後因為這位主人要請的客人還沒到,所以也沒吃,最好是現在吃，要不然
笑笑百態 如果是點菜的時候，就隨口提醒一下顧客，說這道菜現做現吃，味道最好，放就了恐怕影響口感。可以建議顧客點可以放一放的菜。如果菜都已經上了，就不要再多嘴討嫌了。因為顧客是請人吃飯，無論如何都不可能客人沒到主人自己先動筷子的道理。如果你這時多嘴，無異於放馬後炮，讓客人吃也不是，不吃也不是，反倒讓客...
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