1樓：鷹的飛翔
經典湘菜有冰糖湘蓮、砂鍋鱅魚頭、清湯滑雞球、乾菜燜肉、油辣萵筍等。
1.湘菜的個性，通常被認為是辣，湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人，但湘菜只說辣並不全對，因為辣通行於中國西南地區。
2.他們的各自辣又不盡相同，四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陝西是鹹辣，湖南則是酸辣。這酸不同於醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。
3.麻辣羊肚絲、清湯柴把鴨、辣燒鯰魚茄子、蘿蔔乾炒臘肉、荷葉粉蒸肉、酸辣魷魚絲、臘味合蒸、上湯魚生、燒辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣醬燒肥魚、鴨掌湯泡肚。
4.湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
5.湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，湘菜調味尤重酸辣，因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
經典湘菜有哪些
2樓：匿名使用者
走油豆豉扣肉、麻辣仔雞
紅燒寒菌、板栗燒菜心、湘西酸肉、炒血鴨
南瓜餅 德園包子 芷江鴨 幹鍋田雞
攸縣香乾 剁椒蒸田雞 剁椒魚頭 油燜火焙魚 香煎刁子魚 蘿蔔乾炒臘肉 冬筍臘肉 尖椒皮蛋醬板鴨
湘菜有哪些經典的特色菜？
3樓：花岐亞
1.豆豉辣椒炒肉
2.豆豉剁椒蒸芋頭
3.紅燒肉
4.湖南米粉
5.白辣椒炒風吹肉
6.酒香麻辣小龍蝦
7.剁椒酸菜包菜
4樓：冰之_無限
剁椒魚頭特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量**的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。
手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。
啤酒鴨 特色：啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
湘西土匪鴨特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭後，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。
幹鍋田雞特色：幹鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了幹鍋螺肉特色：至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。
而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常幹鍋雞是最上等的菜餚。 起先幹鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當幹鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……孜然寸骨特色：
孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就並不奇怪了。
竹筒排骨特 ...
5樓：匿名使用者
湘菜 - 湖南家常 什錦火鍋
湘菜 - 美味開屏武昌魚
湘菜 - 生薰大黃魚
湘菜 - 成雙成對
湘菜 - 五元神仙雞
湘菜 - 麻辣田雞腿
湘菜 - 剁椒蒸田雞
湘菜 - 芝麻田雞
湘菜 - 麻辣田雞 湘菜 - 東坡方肉
湘菜 - 炒肝片
湘菜 - 鳳尾腰花
湘菜 - 苦瓜臘肉
湘菜 - 大邊爐
湘菜 - 口味金牛蹄
湘菜 - 幹鍋帶皮牛肉
湘菜 - 炒羊肚絲
湘菜 - 紅蔥燒臘肉
湘菜 - 番茄腰柳
湘菜 - 辣汁醬香肘
湘菜 - 野山椒河蚌燉豬腳
湘菜 - 口感鹽煎肉
湘菜 - 紅椒釀肉
湘菜 - 姜爆三絲
湘菜 - 麻仁酥鴨
湘菜 - 水果雞
湘菜 - 金魚戲蓮
湘菜 - 芙蓉鯽魚
湘菜 - 柴把魚
湘菜 - 沙窩椒汁大魚頭
湘菜 - 老媽子帶魚
湘菜 - 辣椒魚
湘菜 - 銀魚稀滷豆花
湘菜 - 松子茄魚
湘菜 - 組庵魚翅
湘菜 - 瀟湘五元龜
湘菜 - 玻璃鮮墨魚
湘菜 - 泡椒響螺片
湘菜 - 沙律海鮮卷
湘菜 - 炒羊肚絲
湘菜 - 皮蛋燴排骨
湘菜 - 仔姜炒肉絲
湘菜 - 油爆肚尖
湘菜 - 瀟湘豬手
湘菜 - 糖醋排骨
湘菜 - 叉燒鴨子
湘菜 - 老薑雞
湘菜 - 東安仔雞
湘菜 - 鄉村小炒雞
湘菜 - 紅燒浮皮
湘菜 - 剁椒胖魚頭
湘菜 - 火腿炒茄瓜
湘菜 - 炸肥腸
湘菜 - 板栗燒雞
湘菜 - 紅燒豬腳
湘菜 - 麻辣田雞腿
湘菜 - 虎皮香肉
湘菜 - 口味鱔片
湘菜 - 連鍋羊肉
湘菜 - 松子茄魚
湘菜 - 水煮回頭魚
湘菜 - 香辣小龍蝦
湘菜 - 開屏柴把桂魚
湘菜 - 土豆罐燜雞
湘菜 - 麻辣仔雞
湘菜 - 水庫魚頭
湘菜 - 毛氏紅燒肉
湘菜 - 農家小炒肉
湘菜 - 口味蝦
家常葷菜
蒸青竹水蒸金鱗魚
大白菜煮魚糕魚丸
手撕臘魚
芙蓉蟹鬥
脆皮羊肉卷
京蔥爆羊肉
糖醋羊肉丸子
百葉結燉肉
幹鍋黃顙魚
幹鍋臘兔
涼拌驢肉
鬆滋雞火鍋
幹鍋狗肉
鹹菜燉黃鱔
沙鍋豬手
鹽焗鳳爪
辣子泥鰍
燈影牛肉絲
韭菜拌蝦仁
火腿鴿子
鐵板魷魚筒
鐵板牛肚
蓮藕大骨湯
烤基圍蝦
雞蛋拌韭菜
茄汁鵪鶉蛋
雞皮魚肚
家常老火靚湯
[2006-08-30] 凍豆腐金針湯
[2006-08-30] 百合豬蹄湯
[2006-08-30] 清燉豬肚湯
[2006-08-30] 大蒜花生鳳爪湯
[2006-08-30] 豌豆燉豬尾
[2006-08-30] 黃豆豬蹄湯
[2006-08-30] 四果瘦肉湯
[2006-08-30] 松茸菌燉土雞
[2006-08-30] 川貝燉鷓鴣
[2006-08-30] 魚翅燉雞
[2006-08-28] 參片燉鵪鶉
[2006-08-28] 豬骨豆腐湯
[2006-08-28] 銀耳燉瘦肉
[2006-08-28] 胡蘿蔔馬蹄煲龍骨[2006-08-28] 冰糖煲蹄
[2006-08-28] 藥材煮雞腰
[2006-08-28] 西洋菜滾鯉魚湯
[2006-08-28] 霸王花豬肺湯
[2006-08-28] 木瓜鯉魚湯
[2006-08-28] 清燉牛肉
[2006-08-26] 清燉雞湯
[2006-08-26] 番茄土豆牛肉湯
[2006-08-26] 鵝肉土豆湯
[2006-08-26] 土豆燉羊肉
[2006-08-26] 冬瓜薏米煲老鴨
[2006-08-18] 牛肉冬瓜羹
[2006-08-18] 蓮藕赤小豆墨魚湯[2006-08-18] 蘿蔔燉排骨
[2006-08-18] 鵝肉燉蘿蔔
[2006-08-18] 龍骨煲木耳
家常素菜
[2006-08-28] 椒麻毛豆
[2006-08-28] 玉米筍炒山藥
[2006-08-28] 五味魔芋
[2006-08-28] 綠金針鮮菇河粉
[2006-08-28] 番茄青蔬義大利麵[2006-08-28] 涼拌花耶紅豆
[2006-08-28] 花草蘿蔔糕
[2006-08-28] 鮮菇筍絲紫菜羹
[2006-08-26] 素魚翅涼拌蘿蔔絲[2006-08-26] 黃芪蔬菜湯
[2006-08-24] 荷蘭豆炒臘味
[2006-08-24] 麻醬青蔥
[2006-08-24] 炒大蒜須
[2006-08-24] 甘泉豆腐乾
[2006-08-24] 酸辣藕丁
[2006-08-22] **粟米盞
[2006-08-22] 仙桃炒山藥
[2006-08-22] 用心良苦
[2006-08-22] 香糟毛豆
[2006-08-22] 涼拌香椿
[2006-08-22] 橙汁冬瓜
[2006-08-22] 五彩素菜
[2006-08-22] 香油苦瓜
[2006-08-22] 香菇上海青
[2006-08-22] 雙椒炒海龍筋
[2006-08-22] 雪裡蕻肉末
[2006-08-22] 西芹炒百合
[2006-08-22] 金菇雞毛菜
[2006-08-22] 欖菜肉炒日本小瓜[2006-08-22] 豆蓉南瓜
湘菜代表菜有哪些
6樓：鄭州新東方烹飪學校
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
7樓：昆明美味學院
以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表，製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。
2/5特點是油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
3/5在製法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
4/5臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。
5/5炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知，著名代表菜有“海蔘盆蒸”、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、“麻辣仔雞”等都是名菜佳餚。
8樓：匿名使用者
官府湘菜代表
菜品：如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
9樓：匿名使用者
紅燒豬腳 毛氏紅燒肉 粉蒸肉
10樓：吾勸汝善良
中文名湘菜
外文名hunan cuisine
起源時期
漢朝起源地區
湖南包括菜系
湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜
口味特點
香辣、口味重、翻炒
代表菜品
金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等
分類菜品
名譽八大菜系之一
別稱湖南菜
11樓：百度使用者
我在新東方就學過這些，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞。
有哪些經典的特色菜湘菜？
12樓：冰之_無限
剁椒魚頭特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量**的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。
手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。
啤酒鴨 特色：啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
湘西土匪鴨特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭後，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。
幹鍋田雞特色：幹鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了幹鍋螺肉特色：至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。
而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常幹鍋雞是最上等的菜餚。 起先幹鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當幹鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……孜然寸骨特色：
孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就並不奇怪了。
竹筒排骨特 ...
湘菜的代表菜有哪些，湘菜代表有哪些？
湘菜的主要名菜有 東安子雞 紅煨魚翅 臘味合蒸 麵包全鴨 油辣冬筍尖 板栗燒菜心 五元神仙雞 吉首酸肉 等。其中 紅煨魚翅 又名 組庵魚翅 是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯 醬油等，用小火煨製而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進...
湘菜的代表菜有哪些，湘菜代表菜有哪些
美食偵探波波 剁椒魚頭，湖南人基本都吃過，但是做法卻很多種，今天我教大家的這個方法的湘潭老店紅月亮大酒店的剁椒魚頭的蒸法，味道是經過大部分湘潭人民檢驗的。 ab丁香 還有不少地方菜啊，如芷江鴨，東江魚，邵陽豬血丸子，新化三大碗，都是湘菜的一部分，各有特色。 我好好好愛樸樸 湖南後代表菜有，豬肉燉粉條...
湘菜系代表菜品，湘菜代表菜有哪些？
湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐 組庵魚翅等 民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭 辣椒炒肉 湘西外婆菜 吉首酸肉 牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮 永州血鴨 臘味合蒸 姊妹糰子 寧鄉口味蛇 岳陽姜辣蛇等。剁椒魚頭，辣椒炒肉，買菜就上菜市購 湘菜代表菜有哪些？湘菜一共有多少道菜啊？湘菜酒席一般都是1...