湘菜系代表菜品，湘菜代表菜有哪些？

1樓：明珍帆越文秋

湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

2樓：匿名使用者

剁椒魚頭，辣椒炒肉，買菜就上菜市購

湘菜代表菜有哪些？

湘菜一共有多少道菜啊？

3樓：

湘菜酒席一般都是12道菜，六硬六軟。

湘菜有哪些出名的菜？

4樓：匿名使用者

我是湖南人，因為我們湖南所處的環境比較的潮濕，所以我們本地人為了去濕氣，平時在做菜的時候都會加入一些辣椒，一是為了調味，二就是為了去身上的濕氣，而且還能增加食慾。我也去過不少城市了。但是對於家鄉菜來說，我熟知的比較出名的家鄉口味在下面給你列出來了一些，還有一些是本地比較出名的家鄉口味，希望對你能又些幫助。

毛氏紅燒肉、乾鍋茶樹菇、白辣椒炒風吹肉、臘味三蒸（臘魚、臘肉、臘八豆）、剁椒蒸魚頭、油渣炒蘭花蘿蔔、空心菜梗炒豆豉辣椒、公尺豆腐燒豬血、香煎刁子魚、藜蒿炒臘肉、姜辣蛇、口味小龍蝦、華容糰子、小魚小蝦、燒辣椒皮蛋、擂辣椒吵扣肉、青椒煮魚泡魚腸、酸菜燜鱔魚、紅燒黃古魚、平鍋桂花魚.....

5樓：小柒

湘菜的菜品名稱以及原料菜名：

麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、金錢魚、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、辣椒炒肉，剁椒魚頭。口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞。冰糖湘蓮玻璃鮮墨翠竹粉蒸魚東安子雞

東安子雞洞庭金龜髮絲百葉風情羊柳

芙蓉鯽魚乾鍋臘味河蚌乾鍋毛豆豬尾乾鍋手撕包菜

好絲百葉火腿炒茄瓜煎連殼蟹金魚戲蓮

湘菜原料

新派湘菜原料：

鄉里臘肉，湘西後腿臘肉，湘西五花臘肉，小黃臘肉，臘魚，臘黃牛肉，臘仔排，臘雞，臘鴨，臘兔，臘大腸，臘大腸頭，老鐵梅花鹿肉，老鐵臘驢肉，老鐵臘狗肉，老鐵臘黃牛肉，老鐵臘肌子肉，老鐵臘河蚌肉，臘耳尖，臘豬嘴，臘豬舌，臘乳豬，臘豬肝，臘雞翅，臘豬腳，臘野豬肉，臘仔羊，臘狗肉，臘牛舌，臘驢肉，手撕牛肉，臘土洋鴨，臘牛筋，臘牛肚，臘三寶，臘紅薯幹，臘牛鼻，手撕火焙魚，臘豬肚，臘豬腰；

點心，時令小菜系列（季節菜）：

野菜粑粑，南瓜餅，土豆餅，蕎麥包，玉公尺包，蒿籽粑粑，糯公尺糍粑，本地青辣椒，鮮紫蘇，小芋頭，花生苗，紅菜苔，白菜苔，鮮蕎頭，冬莧菜，香椿，蕨菜；

瀏陽地方菜系列：

廖媽黴豆腐，瀏陽小火焙魚，瀏陽手撕魚，土狗，雄民辣醬，瀏陽筍衣，瀏陽榨筍，瀏陽豆豉，茶樹菇，土榨茶油，瀏陽紅薯粉絲，瀏陽紅薯粉條，瀏陽蒙特內哥羅羊，帥哥風味豆豉，土榨菜油，瀏陽梔子花；

風吹系列：

風吹兔，風吹豬肝，風吹魚，風吹雞，風吹鵝盹，風吹豬肚，風吹鴨，風吹鵝，風吹牛肉，風吹肉；

罈子菜系列：

蘿蔔酸菜，卜芋荷杆，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆絲，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜紅薯葉，卜蕨菜；

乾菜系列：

野生小木耳，幹酸菜，幹豆角，羅漢筍，乾辣椒，幹辣椒粉，小乾河蝦，老村長小竹筍，萬年青，幹紫蘇，醬辣椒，魏齊食用菌，雲霧手撕筍，湘安仙筍，乾筍，保鮮蘑菇，煙筍，煙燻小筍乾，白辣椒，保鮮蕨菜，木炭烤筍，幹刀豆絲，蘿蔔條，小公尺辣，幹包菜絲，茶樹菇，幹田螺肉，剁辣椒，灰樹菇，幹馬齒莧，幹荷葉，味博士臘八豆；

酒店特色菜類：

巴西烤肉，蒙古牛肉，帶皮牛肉，乾鍋牛雜，乾鍋羊雜，青脆黃瓜皮，湘西外婆菜，六味罈子菜，脆榨菜皮，什錦罈子菜，雞汁脆筍，脆脆香，五香脆骨，骨裡香，手撕雞，鴨四寶，松板肉，美味魚排，飄香雞，五香牛肉，美味仔牛排，醬板鴨，湘都醬板鴨，竹筒小公尺排骨，竹筒肉，羊小腳，牛小蹄，羊肚絲，口味河蚌，香鵝腸，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鱷魚肚，脆肚尖，鯝魚翅，珍珠脆，鯝魚肚，兔肉串，鮮凍地木耳，臭桂魚，五香驢肉，五香羊肉，燕餃，芋艿，去骨鳳爪，去骨鴨掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸縣香乾，綠豆香乾，石磨鹽豆腐，德子香乾，脆皮豆腐，豆腐包，鱷魚腸，臭幹子，烏冬粉，香脆仔腸，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋絲，綠豆粉皮，廣西黃瓜皮，竹葉糕，香辣酥，香又辣，黃飛紅，臘八豆，金福元滷香乾，武崗臘幹，東江魚，風吹武昌魚，泰式武昌魚，美味蕨菜，小竹筒肉，臘香乾，清水脆筍，罈子肉，罈子魚，蕨根粉條，蕨根粉絲，水晶粉絲，土豆粉絲，鹽蛋黃，萵筍幹，井岡山豆皮，扎魚，扎雞，豬血丸子，咸亨醉魚幹，外婆家醉家，天目手剝筍，幹地皮菜；

希望對你能有所幫助。

6樓：愛你不汝愛你

我在新東方就學過這些，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞。

7樓：雙卿姐

剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、口味蛇、乾鍋手撕包菜、東安子雞、臘味合蒸、換心蛋、口味蝦、長沙臭豆腐、平銱桂花魚、衡陽魚粉、瀏陽豆豉等

8樓：匿名使用者

最喜歡「抖辣椒」、「黴豆腐」、「削頭肉」、臘肉、臘魚、河蚌肉、田螺肉、公尺粉都是每次回去都必吃的。好吧！我承認我是吃貨。不喜勿噴！

9樓：匿名使用者

哈哈，我就知道一道剁椒魚頭

10樓：湘西部落

很多的，土家臘肉，婆婆鴨，湘西部落裡湘菜特別的多。

11樓：吾勸汝善良

中文名湘菜

外文名hunan cuisine

起源時期

漢朝起源地區

湖南包括菜系

湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜

口味特點

香辣、口味重、翻炒

代表菜品

金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等

分類菜品

名譽八大菜系之一

別稱湖南菜

湘菜都有哪些名菜?

12樓：鏤空扣扣

湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地

13樓：匿名使用者

湘菜簡稱湖南菜，它歷史悠久，源遠流長，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系湖南地處長江中游南部，氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，物產豐富，素稱「魚公尺之鄉」。優越的自然條件和富饒的物產，湘菜在選料方面提供了物質條件。湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成。

湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙為主，講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質和諧的統一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長製作河鮮水禽；湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹製山珍野味見長。湘菜品種繁多，門類齊全。

就菜式而言，既有鄉土風味的民間菜式，經濟方便的大眾菜式；也有講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式；還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。據有關方面統計，湖南現有不同品味的地方菜和風味名菜達800多個。湘菜的基本刀法有十幾種之多。

廚師們在長期的實踐中，手法嫻熟，因料而異，具體運用，演化參合，切批斬剁，游刃有餘。使菜餚千姿百態、變化無窮。整雞剝皮，盛水不漏，瓜盅「載寶」，形態逼真，常令人擊掌叫絕，嘆為觀止。

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。

用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。湘菜的烹調方法歷史悠久，到現在已經形成幾十種烹調方法，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨 \功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。

煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢 \，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨 \出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。

著名的菜餚有：臘味合蒸　東安子雞　麻辣子雞　紅煨魚翅　湯泡肚　冰糖湘蓮　金錢魚東安子雞早在唐玄宗開元年間，湖南東安人就開始烹製東安雞，至今已有1200多年的歷史。此菜造型美觀，色澤鮮豔，營養豐富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特點。

14樓：乜逸闞儀

湘菜-湖南家常

什錦火鍋湘菜-

美味開屏武昌魚湘菜-

生薰大黃魚湘菜-

成雙成對湘菜-

五元神仙雞湘菜-

麻辣田雞腿湘菜-

剁椒蒸田雞湘菜-

芝麻田雞湘菜-

麻辣田雞湘菜-

東坡方肉湘菜-

炒肝片湘菜

-鳳尾腰花湘菜-

苦瓜臘肉湘菜-

大邊爐湘菜

-口味金牛蹄湘菜-

乾鍋帶皮牛肉湘菜-

炒羊肚絲湘菜-

紅蔥燒臘肉湘菜-

番茄腰柳湘菜-

辣汁醬香肘湘菜-

野山椒河蚌燉豬腳湘菜-

口感鹽煎肉湘菜-

紅椒釀肉湘菜-

薑爆三絲湘菜-

麻仁酥鴨湘菜-

水果雞湘菜

-金魚戲蓮湘菜-

芙蓉鯽魚湘菜-

柴把魚湘菜

-沙窩椒汁大魚頭湘菜-

老媽子帶魚湘菜-

辣椒魚湘菜

-銀魚稀滷豆花湘菜-

松子茄魚湘菜-

組庵魚翅湘菜-

瀟湘五元龜湘菜-

玻璃鮮墨魚湘菜-

泡椒響螺片湘菜-

沙拉海鮮卷湘菜-

炒羊肚絲湘菜-

皮蛋燴排骨湘菜-

仔薑炒肉絲湘菜-

油爆肚尖湘菜-

瀟湘豬手湘菜-

糖醋排骨湘菜-

叉燒鴨子湘菜-

老薑雞湘菜

-東安仔雞湘菜-

鄉村小炒雞湘菜-

紅燒浮皮湘菜-

剁椒胖魚頭湘菜-

火腿炒茄瓜湘菜-

炸肥腸湘菜

-板栗燒雞湘菜-

紅燒豬腳湘菜-

麻辣田雞腿湘菜-

虎皮香肉湘菜-

口味鱔片湘菜-

連鍋羊肉湘菜-

松子茄魚湘菜-

水煮回頭魚湘菜-

香辣小龍蝦湘菜-

開屏柴把桂魚湘菜-

土豆罐燜雞湘菜-

麻辣仔雞湘菜-

水庫魚頭湘菜-

毛氏紅燒肉湘菜-

農家小炒肉湘菜-口味蝦

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