1樓：美食偵探波波
剁椒魚頭，湖南人基本都吃過，但是做法卻很多種，今天我教大家的這個方法的湘潭老店紅月亮大酒店的剁椒魚頭的蒸法，味道是經過大部分湘潭人民檢驗的。
2樓：ab丁香
還有不少地方菜啊，如芷江鴨，東江魚，邵陽豬血丸子，新化三大碗，都是湘菜的一部分，各有特色。
3樓：我好好好愛樸樸
湖南後代表菜有，豬肉燉粉條，開水白菜，胡辣湯，糖醋排骨，螺絲粉等。
4樓：禍從口出
剁椒魚頭，東安雞，永州血鴨，口味蛇，蒸湖南煙燻臘肉，農家小炒肉，做酒席的必須有的湖南紅燒肉，香芋蒸扣肉必須有的菜！
5樓：假行僧
網油柴把鱖魚，烤方肉，麻辣子雞。湯泡肚，雜燴，臘味合蒸，東安雞，八寶果飯，百樂湯元，密汁藕丸。石灣脆肚，新化三合湯，酸辣雙脆，五圓蒸雞，霸王別姬，麻仁鴨，子龍脫袍，永州血鴨，祖庵家菜系列，口味菜系列，湘西幹鍋系列。
6樓：好男兒志在四方坪
湘菜是以長沙湘潭小炒為基礎，融合岳陽河湖鮮，常德缽子菜，湘西邵陽山珍野味臘味等地市特色，基本上每個地州市都有自己的特色，但共同特點就是鹽多油重辣，比如常德湘西愛放花椒，婁底新化一帶又喜歡放山胡椒，辣椒炒肉就是典型的長沙湘潭一帶小炒，別看一盤辣椒炒肉，最看出一個人做菜的水平，一萬個人，有一萬種炒法。
7樓：回憶
剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
8樓：席小楓
攸縣香乾，活水魚，火培魚，香辣魚片，煙筍臘肉，土匪豬肝，爆炒肚絲，藕條，霸王鱉雞，口味蛇，一碗香，拆骨肉荷包蛋，肉炒肉，茄子豆角，其實魚在湖南的地位比肉高，108種做法，能讓魚死的很開心哦，市面上比較暢銷的就不用我說了。
9樓：清雨子
毛式紅燒肉、小炒肉、剁椒魚頭、臘味合蒸、長沙臭豆腐、口味蛇、芹菜炒香乾、酸豆角肉沫。
10樓：小美
麻辣子雞吧，雖然做法有點小複雜，但是挺好吃的，大人小孩都喜歡吃，而且營養價值也挺高的。
11樓：箴言慎行
五元蒸雞，全家福，水魚燉羊肉，辣椒炒肉，火焙魚，生炒肚尖，子姜炒子雞，不同季節吃不同菜，同樣的菜因季節不同，做法也不同。
12樓：拱飛捷
剁椒魚頭，臘味合蒸，東安雞條，口味蛇，豬血丸子，小炒肉，祖庵魚翅，三杯鴨，……等等很多，沒有吃過正宗湘菜的朋友都可以去長沙試試味道
13樓：零度不結冰0清風明月
剁椒魚頭，辣椒小炒肉，酸辣雞雜，冬筍炒臘肉，酸豆角肉沫，另外就是正統的酒宴十大碗了。這才是傳統的湘菜，至於地方小吃與特色菜系，屬於湘菜但不能代表湘菜。
14樓：熊出沒請你注意
東安仔雞，剁椒魚頭，船柺子肉，臘味合蒸，酸辣狗肉
15樓：知哥40107喜煙
農家小炒肉，然後還有剁椒魚頭，這都是香菜中比較有名的代表菜也是非常的好吃，可以去嘗試一下。
16樓：相見
剁椒魚頭，農家小炒肉，爆炒湘西木耳豬肝，紅燒鯽魚，瀏陽蒸菜，萵筍炒肉
17樓：匿名使用者
臭豆豉（不是臭豆腐）、白醋幹辣椒粉、幹扁紅幹辣椒、火炮青椒、大蒜萬辣椒（打過霜的）、泡紫辣椒炒淡魚乾、香煎包辣椒、涮把辣椒（紅菜椒）、青辣椒炒青西紅柿、雙椒炒肉、小炒肉、王子肉、飯蒸臘肉、雪峰烏雞湯、炒酒雞（必須高度米酒）、剁椒臘雞塊、芷江鴨、洪江鴨、永州鴨、臨武鴨、煎紅魚（不是紅色的鯉魚）、剁椒魚頭。我知道的特色菜就這麼多了歡迎繼續新增！
18樓：鮮卑
東安子雞、水魚裙邊、剁椒魚頭、辣椒炒肉……我不是湖南人！
19樓：郭靖被黃蓉搞廢了
湘菜比較粗野，吃不慣。臘味，辣味也較多。但湘菜能夠按主流菜進行改良，絕對好。
20樓：毛又柳
湘菜的代表菜有那種農家小吃，然後都是一些比較經典的菜，然後也比較好吃。
21樓：編號
菜的代表菜多很多呀，而且有一個共同的特點，香菜都是比較是辣的。很多人都喜歡吃的。
湘菜代表菜有哪些
22樓：鄭州新東方烹飪學校
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
23樓：昆明美味學院
以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表，製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。
2/5特點是油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
3/5在製法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
4/5臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。
5/5炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知，著名代表菜有“海蔘盆蒸”、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、“麻辣仔雞”等都是名菜佳餚。
24樓：匿名使用者
官府湘菜代表
菜品：如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
25樓：匿名使用者
紅燒豬腳 毛氏紅燒肉 粉蒸肉
26樓：吾勸汝善良
中文名湘菜
外文名hunan cuisine
起源時期
漢朝起源地區
湖南包括菜系
湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜
口味特點
香辣、口味重、翻炒
代表菜品
金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等
分類菜品
名譽八大菜系之一
別稱湖南菜
27樓：百度使用者
我在新東方就學過這些，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞。
湘菜代表菜有哪些？
28樓：一二三四五五開
1、組庵魚翅
湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“麵包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”，是湖南地方名菜。
烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的製法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。
譚進士食之稱讚不已，從此聞名天下。因此，菜為譚延闓及其家廚所創，故稱為“組庵魚翅”。
2、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究，製作獨特。需選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、乾貝、香菇等佐料適量備用。
母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再入蝦仁、乾貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客讚賞。
3、全家福
全家福是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：
油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。
輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。製作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以後，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀。
再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗淨、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。
4、百鳥朝鳳
百鳥朝鳳是一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。選一隻肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從**處橫開一寸半長左右的口子，取出其餘雞內臟，清洗乾淨，這樣，整個雞的形體未遭破壞。
然後將整雞用旺火蒸至雞肉鬆軟，再放入去殼的熟雞蛋，續蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於乾淨鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去薑片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適量胡椒粉。
至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現於整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳餚。
5、霸王別姬
霸王別姬傳統湘菜，問世於清代末年。本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有**。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。
製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嚐，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。
29樓：遠巨集
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“***”而出逃。
路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
3、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。
30樓：小符學姐
1、東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
此菜曾入選2023年上海世博會四大傳統湘菜名錄。
2、子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不僅製法獨特，且菜名別緻新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。
3、霸王別姬傳統湘菜，問世於清代末年。本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有**。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。
4、麻仁香酥鴨是一道湖南的漢族名菜，屬於湘菜創新名菜。因為該菜品注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。
5、剁椒魚頭（英文名：chopbellpepperfishhead）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
31樓：丹的葵奎
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
組庵湘菜是由湖南晚清至**時期名人譚延闓及其家廚所創立。組庵湘菜以“原材料選取精良、刀工處理精細、烹製技藝精湛、味道調和精準”的美食理念贏得了人們的青睞，被稱為“湘菜之源”，組庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。
組庵魚翅
湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“麵包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”，是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。
清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的製法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱讚不已，從此聞名天下。因此，菜為譚延闓及其家廚所創，故稱為“組庵魚翅”。
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究，製作獨特。需選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、乾貝、香菇等佐料適量備用。
母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再入蝦仁、乾貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客讚賞。
組庵魚翅
全家福全家福是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：
油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。
製作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以後，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗淨、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方片狀，肉丸和蛋卷扣入蒸缽中
湘菜系代表菜品，湘菜代表菜有哪些？
湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐 組庵魚翅等 民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭 辣椒炒肉 湘西外婆菜 吉首酸肉 牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮 永州血鴨 臘味合蒸 姊妹糰子 寧鄉口味蛇 岳陽姜辣蛇等。剁椒魚頭，辣椒炒肉，買菜就上菜市購 湘菜代表菜有哪些？湘菜一共有多少道菜啊？湘菜酒席一般都是1...
湘菜的代表菜有哪些，湘菜代表有哪些？
湘菜的主要名菜有 東安子雞 紅煨魚翅 臘味合蒸 麵包全鴨 油辣冬筍尖 板栗燒菜心 五元神仙雞 吉首酸肉 等。其中 紅煨魚翅 又名 組庵魚翅 是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯 醬油等，用小火煨製而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進...
湘菜最著名的菜有那些，湘菜有哪些出名的菜？
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱 湘菜 是我國八大菜系之一。湖南省，位於中南地區，長江中游南岸。這裡氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘 資 沅 澄四水流經全省。自然條件優厚，利於農 牧 副 漁的發展，故物產特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和...