1樓：
用料：鴨脖11根、料酒40克、幹辣椒30克、香葉6片、桂皮2塊、草果5個、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大蔥1根、花椒40克、小米椒10個、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣醬50克、耗油 40克、黃豆醬50克、雞精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、紅酒90克、鹽 15克（根據鹹淡可以調整）、十三香5克
絕味鴨脖的做法
1、鴨脖買回來洗乾淨。
2、鴨脖砍成3釐米左右長，洗兩遍放鍋里加水、料酒、生薑、蔥一起煮七八分鐘，煮好放冷水下衝洗乾淨瀝乾備用。
3、接下來準備調料，白糖也可以換成冰糖。
5、鍋裡放油把蔥薑蒜，小米辣椒倒進去炒一分鐘。
6、後面把幹辣椒，花椒，香葉，草果，桂皮，黃豆醬，豆瓣醬一起倒進去炒兩分鐘左右。
7、把鴨脖倒進去炒，然後把剩下的所有調料一起倒進翻炒三四分鐘。
8、加水，漠過鴨脖4釐米左右，大火煮30分鐘。
9、煮好30分鐘一起倒進電飯鍋（要是水太少了可以再加點水，水平鴨脖就可以），按煮飯模式，煮好後放鍋裡悶2兩個小時左右，悶時間越長越入味。
10、悶好了。
11、做好後把鴨脖夾出來，吃的時候才不會粘著很多配料和花椒粒。
2樓：碎了無痕了
絕味鴨脖的做法
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
絕味鴨脖的辣椒紅油誰知道如何調製？
3樓：果啟柯菱
絕味產品我做了實驗，我通過**網購買了貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好的辣椒麵，又加入了幾種香辛料，熟香色拉油，效果不錯，大家可以試試！絕味也能破解！
4樓：素山藍棟
麻辣油1.麻椒500克用清水（沒過表面為宜）浸泡15分鐘，撈出控水，汁水留用。2.
鍋內放入牛油2.5千克、雞油1.5千克、豆油2千克，燒至三四成熱時，放入幹辣椒1500克、麻椒，小火浸炸7-8分鐘，放入500克鮮湯、浸泡麻椒的汁水，小火熬15分鐘即可。
加盟絕味鴨脖，加盟絕味鴨脖
加盟個滷味店自己也能當老闆 絕味鴨脖的加盟費用在5 10萬元左右之間，並不算太高，而且加盟絕味鴨脖品牌之後，絕味鴨脖的總部也會給絕味鴨脖創業者提供技術以及經營的技巧，讓絕味鴨脖創業者在經營的時候更加的得心應手，在絕味鴨脖後續的經營過程中，絕味鴨脖總部也是會不定期的到店巡視的，同時給予絕味鴨脖創業者一...
哈爾濱絕味鴨脖，哈爾濱有絕味鴨脖嗎？
絕味鴨脖現在全國一萬餘家店，絕味鴨脖是一個非常靠譜的品牌，目前市場上特色小吃產品受歡迎的不多，絕味鴨脖就是一款非常受消費者喜愛的滷味小吃。絕味鴨脖為什麼這麼火爆呢？這源於絕味鴨脖精緻的產品和多年的營銷理念。絕味鴨脖在產品豐富，健康美味，在消費者心目中享有很高的口碑，目前絕味鴨脖已經成功為3千多的加盟...
絕味鴨脖好吃麼，絕味鴨脖怎麼這麼好吃？
還可以，不過吃了很容易上火，也應該不是很衛生 本人特喜歡,覺得辣味夠好,不過要看個人喜歡不,不同的人喜歡的口味不一樣.我喜歡並不一定你也喜歡,對於本人來說這是乙個好吃的食品. 銳 其實相差不是太大，只不過他的銷售面更傾向於中小城市，所以對於大眾而言更為常見。 好吃，但不要經常去吃。我老婆在絕味上過乙...