絕味鴨脖為什麼那麼辣怎麼製作的，絕味鴨脖的味道是怎麼做出來的？我自己嘗試了很多種做法，感覺還差一點！

1樓：夢中雨滿羅蘭玉

絕味鴨脖那麼辣是因為裡面有花椒和幹辣椒

用料：鴨脖10根；花椒一把；香葉一把；桂皮差不多四五根；八角6個；蔥兩大根；料酒100克；老抽40克；草果6個；鹽20克；姜兩大塊；生抽40克；糖50克；幹辣椒100克；鴨架若干；

絕味滷鴨脖的做法

1、用溫水加醋加鹽泡五分鐘可以最高效去血絲去髒東西！

2、鴨脖先切

3、姜塊和蔥切段

4、準備一鍋水，放入蔥和姜，還有準備好的料酒，先把鴨脖和鴨架放在鍋裡煮開再煮三分鐘，然後撈出來用清水再清洗一遍

5、準備一鍋開水放入調料煮開

6、放入去過腥、洗乾淨過的鴨脖和鴨架，煮半個小時即可7、煮三十分鐘之後關火，蓋上蓋等十分鐘這樣玩去浸熟8、浸十分鐘後，把鴨脖撈出來，還有所有的佐料全部撈出，佐料都可以扔了9、鴨脖冷涼就好了

2樓：匿名使用者

需要香料

1.滷水製做:

鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.

先煮好滷水素有說道d,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.

2.預先醃製:

滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

3.滷製:

撈出鴨脖,加大火將滷水復滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就ok,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.

4.炒制:

將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

請大家記住，不管是滷鴨脖的湯料還是滷鴨掌的湯料，開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次後才會越來越香，不然也就不會叫作老湯料了。

香料的用量也並是固定不變的，如果煮出來的鴨脖味苦、藥味太濃，則須要減少用量，如果不夠香，則須加大用量。

將老湯料煮沸，將洗淨的鴨脖入鍋。放入鹽、味精各ng,大火煮10分鐘，後中火煮10分鐘，即可關火燜10鍾。

起鍋冷涼後即可吃到又香又辣的鴨脖了。

3樓：熱情的楊小親

食材用料：

鴨掌老滷汁1碗蔥姜蒜香葉桂皮八角料酒生抽老抽糖做法：1.鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫

2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香3.加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡

4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可

菜譜小貼士：

1、沒有老滷汁，可放入李錦記滷汁，也可放清水2、滷汁不倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了3、喜歡辣味的，可放幹辣椒2個

4、這就是庶久醜滷鴨掌的家常做法，很好吃哦

4樓：匿名使用者

辣椒花椒做主要調味料

絕味鴨脖的味道是怎麼做出來的？我自己嘗試了很多種做法，感覺還差一點！

5樓：匿名使用者

先將鴨脖用高湯煮上半熟，入其湯中之味，然後將起撈起，用醬油和薑片一起淹制十五分鐘，之後有蔥胡椒粉，辣椒粉撒在上面，澆上高湯，用微波爐將其蒸熟即可。