1樓：
因為雖然沒有雞，但是做法根一些有雞的菜品步驟差不多，所以叫缽缽雞。也是本地的一種風俗吧，
一道「缽缽雞」聽名字就覺著很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中
密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後。
紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。
藤椒缽缽雞是乙個地道來至於四川農村的小吃，最初缽缽雞是四川農村的一種冷盤，選用農家放養雞，煮熟後片成薄薄的雞片，再調入麻辣鮮香的調味料。
然後論片來賣，味道雖好，但每一片的雞片大小不能可能完全一致，在售賣時難免顧客會有挑選，所以有人就想到用竹籤把雞肉串起來，放到缽（瓦罐）內，吃起來方便，也更便於售賣，後來經過多次的改良創新，製作缽缽雞的食材也有了更多的選擇，也不單單有雞肉，也加入了其它葷素菜品。
缽缽雞是乙個四川有名的小特產，如果有機會去四川，還是很推薦品嚐一下的。來都來了，本地特色不嘗試未免也太虧了。
2樓：笙笙橙
就是乙個小吃的稱呼而已，老婆餅就非要有老婆嗎？
3樓：莎士比
可能最初的缽缽雞是有雞的，只不過後來發展成其他特色小吃。
4樓：匿名使用者
後來才曉得無論藤椒味還是麻辣味的，鋪滿芝麻的湯底里都包含了雞湯。
缽缽雞可能是缽缽裝的雞湯。古人誠不欺我，老婆餅裡不會有老婆，缽缽雞里也沒雞！
5樓：
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。
有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。
6樓：apdshop潮牌工作室
因為只是這道食物看起來像雞，所以才叫做缽缽雞。
7樓：
可能這只是當地人對這種菜的一種稱呼吧，不要去較真。
8樓：z偷貓的魚
原版缽缽雞是有雞的，後面那些偷工減料就沒雞了，但是看起來差不多，也叫缽缽雞。
取名字不會無緣無故，要是一開始就沒雞，那為啥不叫缽缽菜、缽缽串？
至於老婆餅為啥沒老婆，那說的是老婆做的餅。跟這雞不一樣不能偷換概念。
還有，正宗的螺螄粉，也是有螺螄的，縮水版就沒有。
9樓：滴嗒噠天蠍
因為這個只是一種稱呼有的菜只是一種名字並不代表含有哪個食材
10樓：
這個問題很好回答呀。只是乙個名字，就像老婆餅沒有老婆一樣。
11樓：怎麼還沒下課啊
曾經是有雞肉的，後來衍生的食材種類多了就沒有了。
12樓：麻辣雞塊不要辣
那老婆餅裡也沒有老婆呀，這都是同樣的道理。
13樓：牛華老阿婆
這問題問得很有瑕疵啊，老婆餅裡有老婆？夫妻肺片裡有肺片？哈哈哈...
其實缽缽雞是一道源自樂山的美食，主要選用當地土雞身上的各個部位的肉類並在碼好佐料的缽內浸泡，隨時食用隨時自取；缽缽雞不僅麻辣爽口，食用方便，而且風味獨特，價值實惠，那種自帶的鄉村淳樸氣息讓人為之迷戀。發展到現在，其實串串香、麻辣燙裡面的食材也都可以用來做食材，有機會要來成都我家牛華老阿婆麻辣燙感受下哦，除了缽缽雞，還有串串香、冒菜、麻辣燙以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，可以多做下了解哈。
樂山名小吃有哪些？
14樓：匿名使用者
樂山名小吃有蹺腳牛肉、西壩豆腐、樂山甜皮鴨、樂山豆腐腦、樂山缽缽雞等。
1、蹺腳牛肉
蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，湯汁醇厚，味美鮮香，老湯翻滾之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、腦花等，隨燙隨食。蹺腳牛肉配上鮮香的老湯，可謂色澤鮮豔，香氣誘人，美味蕩氣迴腸。真是安逸慘了。
2、西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂山獨具特色的傳統名菜，色、香、味、形兼備，觀之飽眼福，食之飽口福。西壩豆腐已有300多個品種，有選、泡、磨、燒、濾、包六道工序，道道都有特別的講究。
3、樂山甜皮鴨
樂山甜皮鴨，樂山人稱為「滷鴨子」「油糖鴨」，色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人，於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉。樂山甜皮鴨選料精良、工藝考究，除使用常規香料外並配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝，採用傳統工藝精製而成。
4、樂山豆腐腦
樂山豆腐腦是四川樂山風味小吃之一。豆花配上辣椒，再配點香菜，色香味俱全。以美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。
用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，炒黃豆或炒花生公尺作底，勺上大半碗用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。
5、樂山缽缽雞
缽缽雞，四川樂山的特色小吃， 缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，是大家喜聞樂見的特色小吃之一。
15樓：何時明月老師
樂山境內飲食風味，以其麻辣味聞名於海外，有「食在中國，味在四川」之美譽，並享有「烹飪天國」之譽，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多。樂山豪華餐廳不多，但不少小食店環境衛生方面還可以，手藝也還不錯。樂山小吃素負盛名，許多成都名小吃均源於樂山，樂山棒棒雞、白宰雞、來鳳魚、跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐乾夾蘿蔔絲等，盡等你來品嚐。
下面大家就來看看樂山的經典小吃！
一、蘇稽蹺腳牛肉
位於四川盆地南部樂山市市中區蘇稽古鎮地理位置極佳，位於世界自然文化雙遺產的樂山大佛與峨眉山之間。這裡的非物質文化遺產蹺腳牛肉卻是讓這裡名聲在外。在四川各個地方，都有蹺腳牛肉的餐館。
來到樂山，更是不得不品嚐一下蹺腳牛肉。這麼出名的蹺腳牛肉起源就是在這裡。
它的散寒止咳的藥膳功能，以髒補髒的中醫原理，大大提公升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中藥材熬製而成的"精湯"，更趨科學營養。
已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
二、缽缽雞
去過四川的朋友應該都知道了吧，把雞肉煮熟後、雞肉成片、雞爪去骨、雞翅分翅尖、翅中、雞皮切片，加上雞雜，分別串到竹籤上，在秘製的麻辣湯汁中浸泡到入味，吃時唇齒留香，雞肉入口即化，讓人欲罷不能，除雞爪、雞翅1元外，其他雞雜、雞肉全部幾毛錢一串，經濟又實惠的美味。
三、西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂山名吃。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字型大小「慶元店」的第六代掌勺人楊俊華師傅。
西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨製豆腐的天然水汁。
16樓：雞公
中國四川樂山一一白宰雞，缽缽雞，四川名小吃有:夾江王汁水王雞肉，是四川地方名菜之一。一一樂山白宰雞，椒麻雞一絕，於2023年獲「消費者最喜愛的樂山美食″。
2023年又獲「四川名小吃"稱號，外公劉缽缽雞成立於2023年，樂山土橋街...後人王汁水用正宗的土雞，做正宗樂山白宰雞...還有樂山蘇稽蹺腳牛肉，麻辣燙，冷串串香等...
缽缽雞都是地方著名小吃呢。
17樓：璐璐琦
樂山名小吃有：西壩豆腐、蘇稽蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂山燒烤、黃燜雞、排骨麵、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、蘇稽香油公尺花糖等。
西壩豆腐是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字型大小"慶元店"的第六代掌勺人楊俊華師傅。
西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨製豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久，於東漢時期傳入，精於唐宋時期，有文字可查，則興盛於明朝萬曆(公元1573~1620)年間，距今已有400多年的歷史。
特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福。
經過楊師傅師徒數十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，常做的有108種，精品36種，薈萃成了飲譽中外的美食佳餚，川菜的乙個品牌，也成為樂山旅遊文化的重要組成部分。
18樓：匿名使用者
樂山還有一小眾美食，一般人不曉得，三江公尺涼糕超級好吃，一定要:三江公尺涼糕:才是最正宗的
本人親測，味道超級好吃
19樓：輕度自閉
豆腐腦，缽缽雞，西壩豆腐，蹺腳牛肉，麻辣燙，公尺花糖，薩琪瑪，油炸，葉兒粑，薄餅，卡餅，豆腐乾，狼牙土豆，甜皮鴨，白宰雞，燒烤，辣子雞。。。。。不建議去張公橋好吃街
20樓：
鐵板魷魚百禧街有一沒
21樓：壬捷
缽缽雞，甜皮鴨，豆腐腦，麻辣燙，
22樓：魚塘有小魚
樂山的，石在好生態石板燒，也是一大特色。
23樓：20021106王靜
還有樂山夾江王汁水王雞肉一一紅油耳片
缽缽雞為什麼是涼的？缽缽雞是冷的還是熱的
其實缽缽雞是涼著吃的，但是也有熱的缽缽雞，可能口感跟涼的相比比較差一些，沒有外皮那麼酥脆。因為這些缽缽雞首先都是在油鍋中做熟，然後再將素菜或者是葷菜加熱，加熱完了之後晾涼，然後先去泡到湯汁裡面。這樣吃起來的缽缽雞口感比較脆。加熱之後放涼，然後再浸泡到湯汁裡面，要不然就跟吃的火鍋一樣了。因為這樣吃起來...
成都上善佳小吃培訓靠譜嗎？我想學缽缽雞開店怎樣？成都上善佳技
現在這個社會，學門技術是不錯的。但是選擇的時候要謹慎一些，畢竟很多行業還是不適合的，學技術看中的是能不能找到工作，或者以後的出路咋樣，就發展來說，廚師這一行不錯，乙個存在了幾千年的職業，從來沒有失業，而且21世紀廚師的工資老高了，川菜廚師還走到 都能找到工作。我覺得學這些可以去個專業的大型院校學習。...
成都上善佳小吃培訓靠譜嗎？我想學缽缽雞開店怎樣？成都上善佳技
我去試吃了一下，味道一般，感覺像勾兌出來的 成都上善佳小吃培訓靠譜嗎？我想學缽缽雞開店怎樣？成都上善佳技術培訓 可以嗎？ 如果說文化程度不是很高，最好還是學一個涉及不到多少知識的純技術，這樣學起來要好學一些，畢竟如果要學什麼數學 英語還是挺困難的。比如現在的廚師，就是一個純技術，不需要學其他文化，只...