1樓：yi居喬先生
其實缽缽雞是涼著吃的，但是也有熱的缽缽雞，可能口感跟涼的相比比較差一些，沒有外皮那麼酥脆。因為這些缽缽雞首先都是在油鍋中做熟，然後再將素菜或者是葷菜加熱，加熱完了之後晾涼，然後先去泡到湯汁裡面。這樣吃起來的缽缽雞口感比較脆。
加熱之後放涼，然後再浸泡到湯汁裡面，要不然就跟吃的火鍋一樣了。因為這樣吃起來口感特別好，麻辣鮮香味道沒的說。
2樓：穰映
缽缽雞品牌的他都是這樣做的，一般來講缽缽雞涼的才好吃，而且豬肉的口感是不好的，絕大多數的時候都是吃涼的。
3樓：數碼王子胖
缽缽雞用冷水是因為能讓味道更好，缽缽雞是一種四川傳統名小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。
4樓：胖爺侃大山
因為波波雞的製作工藝，它裡面的糖水就是冷的，就類似於我們吃的冷盤，只不過缽缽雞為了人們方便的話，他每乙個都穿上了竹籤，是為了方便食用，其次的話正因為它是冷盤，所以很多肉類食物泡在水裡面就更加的q彈，很多青菜類的因為泡過涼水之後就爽脆可口，跟熱吃比起來，別有一番風味。
5樓：情感諮詢言無盡老師
缽缽雞是四川一種比較出名的小吃，它本身就是一種涼拌菜，一樣的小吃，因為在四川那邊，大家都非常熱，所以吃缽缽雞的時候都選擇冷著吃。
6樓：我愛那南方的雪
缽缽雞確實是涼的，它是把食物煮好以後放入調好的湯汁裡，讓味道慢慢浸入，時間長了就會變涼，也不用刻意加熱。
7樓：情感初心
缽缽雞涼的才好吃呀，你這問題問的一點深度都沒有，你還不如問涼粉為什麼叫涼粉呢。
8樓：漫長
因為他在菜品經過加工處理後，用籤穿起來，再等晾涼之後，浸泡在湯汁當中，吃起來口感非常好，麻辣鮮香，甜鹹適中，皮脆肉嫩，所以很多人更喜歡吃涼的，當然冬天。
9樓：小熊熊餅乾真好吃
缽缽雞菜品是冷的，是把菜提前煮熟後，泡在料裡。也叫冷串串。
10樓：帛曉暢
因為這是一種涼品食物，就得煮熟以後就得放在水裡泡著並且把這種串放涼了吃才好吃而且味道特別好。
11樓：網友
缽缽雞由於吃的就是涼的味道，熱的就沒有那種口感了。
12樓：網友
缽缽雞為什麼是涼的？我覺得這是四川的一種小吃吧，這種小吃就是說用涼水過過過涼水做過放涼口感更好，風味更佳。
13樓：**全家被牛草
不涼不好吃，沒有麻味了。
14樓：來自卷橋清淨的芙蓉玉
因為涼的味道更好。
15樓：互信互助互愛
缽缽雞還有個名字叫做冷串串，可能很多人會被誤導，覺得缽缽雞只能是冷的，只能在夏天吃，其實很多冬天熱的缽缽雞在很多地方都可以賣，只是你自己不知道而已，很多朋友會問為什麼缽缽雞是涼的呢？在這裡給大家解答下你的問題。
缽缽雞在菜品加工處理後，會用竹籤串起來，等菜品涼了後放入秘製的湯汁中，吃起來是很入味，口感非常好的，缽缽雞有兩種味道，乙個是麻辣味、乙個是藤椒味，這兩個味道都是很好吃的，口感是鮮香美味的，所以很多人吃缽缽雞吃的就是冷的，當然冬天吃熱得缽缽雞也是可以的，有著別有一番風味，口感也不比涼的差。
缽缽雞是冷的還是熱的?
16樓：說車的二狗呀
缽缽雞是冷的。缽缽雞是來自四川眉山的乙個傳統小吃，缽缽雞菜品是冷的，一般是把菜提前煮熟之後泡在佐料裡面，所以也叫冷串串。缽缽雞也屬於川菜系。
它是使用瓷器缽配一些麻辣為主的佐料，加上調味的去骨的雞片攪拌而成的，因為它的皮脆肉嫩，所以別具風格，深受人們的喜歡。
做缽缽雞注意事項
如果饊子喜歡碎碎的口感，那就不要一次性把饊子都放進去了，放一部分吃完了再放，如果喜歡軟軟的口感，那就一起放進去吧。
如果家裡沒有礦泉水，可以用冷開水代替，但曾經試過一次用煮雞的湯來代替礦泉水，發現並不是很好，因為雞湯總感覺有點凝結似的，可能是有油的緣故吧，所以還是放水清爽一點哦。
煮過雞的湯可以用來煮成蔬菜湯，如果要用湯煮菜菜，那要把雞先焯一遍水，這樣雞湯才會乾淨，偶煮過冬瓜湯，冬瓜湯裡放點鹽。
缽缽雞好吃嗎？
17樓：丹丹學姐吶
我覺得缽缽雞是非常好吃的，裡面的食材非常豐富，而且麻辣味的非常適合吃辣的人。
18樓：一紙荒誕
我估計非常好吃，因為我比較喜歡吃辣，所以四川的這個麻辣口味非常合我的胃口。
19樓：帳號已登出
好吃。缽缽雞的雞肉以口感細嫩為主，成雞需以小火慢煮讓其肉質細嫩，
缽缽雞是什麼
20樓：李冰峰喜愛旅遊
缽缽雞是四川的傳統名小吃，是以陶器缽盛放，配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。缽缽雞屬於川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
川菜：是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之。
一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。川菜分為三派：
蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
缽缽雞里都可以放什麼
21樓：前行者
缽缽雞可以放的食材。
1.葷菜：牛肚、牛肉、豬脆骨、雞腳、雞心、雞爪、雞頭、雞弧、雞胗、雞尖翅、黃喉、豬耳朵豬排骨、豬內臟、豬尾、豬皮、鴨掌、鴨腸、鴨舌、魚皮、火腿、午餐肉、基圍蝦、牛肉丸、魚丸。
2.素菜：海帶、黑木耳、藕片、青筍、芹菜、芋頭、土豆片、貢菜、豆腐皮、蘑菇、金針菇、竹筍、豆干、豆筋、麵筋、年糕、油條、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黃瓜、鳳尾菜、白菜、生菜。
二、缽缽雞的歷史淵源。
很多小夥伴是不是聽到「缽缽雞」這個名字就在想這到底是什麼呢？但是肯定都知道這個是和雞肉有關的，因為的這個名字裡邊有乙個雞字。我猜很多小夥伴肯定不知道這名字的前兩個字「缽缽」到底是什麼。
缽缽」實際上就是瓦罐，乙個字說兩遍會顯得非常的可愛親切。缽缽雞就是在缽缽內，插滿竹籤，吃起來也非常的方便而且還別又一番趣味。而且這道菜有葷菜也有素菜，非常爽滑的木耳和混著芝麻香的雞肉的味道在口中爆開，小夥伴們肯定會忍不住吃完一串再來一串。
缽缽雞是老百姓家中的一種比較特別的菜餚，我們就只是從名字上揣摩，我們也能看出這是一道與雞有關的菜餚，而且呢，還是用缽缽裝著呈上來的。這個缽缽雞裡邊的雞肉可不是一般的雞哦，缽缽雞需要的雞肉那必須是跑跑雞，就是那種放養在鄉下或者山腰，因為跑跑雞活動的方位比較廣，所以他們有一身比較緊實的肉，非常的嫩，吃起來也是滿口留香。
至於這缽缽裡邊的雞湯啊，都會漂浮著一層油脂。而那些在籤籤上串著的等待著我們去吃的東西呢，基本都是土雞肉，或者是它身上的一些其他的雜碎，將它們浸泡在雞湯和雞油之中，還有花椒和質優的芝麻之中，簡直是四川一絕。
22樓：勾音
1. 香料圖，太多了，不想乙個個的打，爆圖。你家裡如果沒有這麼多香料，就有什麼放什麼即可。
2. 冷水下鍋，蔥薑蒜、花椒、八角、桂皮、料酒、雞翅、雞腿、雞胗，燉煮12分鐘左右撈出，放入冰水裡，雞腿去骨放回鍋裡繼續熬1小時。
3. 大碗裡放鹽，倒入燉煮好的雞湯備用，雞湯記得去沫過濾噢。
4. 喜歡的蔬菜清水煮熟，按照耐熟的順序來煮，記得放鹽，不然蔬菜沒有味道，然後用竹籤把雞翅、雞腿、雞胗、和蔬菜，串起來放入雞湯的碗裡。
5. 香料搗幾下，不用太碎，，油溫6成熱倒入香料，4秒後，關火倒入辣椒碎，白芝麻，用這個紅油淋在食材上面即可。
23樓：山海孟姜
缽缽雞里可以放缽缽雞缽缽雞蟲子。
24樓：你看看這個啊明
紅油缽缽雞大揭秘，宅在家裡也能做，做法超級簡單！
紅油缽缽雞是一道四川樂山的美食，這道美食流傳很廣，而且味道很鮮美，對於愛吃辣椒的朋友簡直就是福音。尤其是在吃完該美食之後。味道特別記憶有心啊，想要吃，但是不知道怎麼做。
其實吧，這道美食，對我們來說，做法相對還是很簡單的。只要準備好材料，跟著來做，你也會呢！
第乙個步驟：這個也是很重要的，首先我們要準備一些新鮮的雞湯。這和紅油缽缽雞是否能夠做成功很重要，但是最主要的一點，就是將雞湯給涼了之後，再準備乙個小盆子，然後再倒進去。
記住，一點要涼雞湯，熱雞湯是不行的。
第二個步驟：喜歡吃辣子的朋友，多準備一些辣子、也就是辣椒麵，這辣椒麵為了口感好些，在購買的時候需要選粗麵。有的朋友做不好紅油缽缽雞，主要是選擇細麵辣椒這樣就會導致口感差了。
加適量的鹽，最後再燒一碗熱油，將熱油倒入準備好的碗中。在準備辣椒油的時候，一定要多準備一些，這樣味道才會好。因為少了，根本不夠用。
第三個步驟：可以去超市買一些自己喜歡吃的任何食材，葷素這些都沒什麼特別的要求，前期是只要你想吃的就可以。從超市買來這些菜之後，接下來要做的，就是將這些食材近一步給用水反覆的洗乾淨了。
如果覺得不乾淨，也可以用鍋將這些菜給煮熟了，這樣煮熟之後，再放入之前準備的雞湯當中。
第四個步驟：如果覺得味道還是不太好，我們可以再加入少許的底湯粉，將這些給倒入清水之後，再加入紅油，這樣看起來就會非常有食慾了。有朋友問加多少水合適，通常是1瓶礦泉水比較合適，不適宜多加的。
第五個步驟：將之前買來的一些食材，用吃羊肉串的小棍子，將這些食材串起來，再放入這紅油裡面。這時候再拿起來吃，就會覺得味道很好。
當然，我們如果覺得穿小棍子非常的麻煩，可以直接的放到盆子裡，拿筷子吃也是一樣的。
這道菜的主要味道是香、辣為主。如果不太喜歡吃辣椒的朋友，是不太適合的。不過，如果是自己做，也沒有關係，可以在選擇放辣椒油的時候根據自己的口味少放一些。
這道菜的味道很好吃，吃完感覺很舒服。尤其是適合在冬季的時候吃，冬季吃紅油缽缽雞，那種感覺，都辣得冒頭汗，真的是吃起來很舒服，又讓人回味無窮。
樂山名小吃缽缽雞，為什麼沒雞卻叫缽缽雞
因為雖然沒有雞，但是做法根一些有雞的菜品步驟差不多，所以叫缽缽雞。也是本地的一種風俗吧，一道 缽缽雞 聽名字就覺著很新奇，缽缽 其實就是 瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中 密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊 藕片 黑木耳被細細地穿在了...
冷鍋串串好吃嗎？跟缽缽雞有什麼區別
冷鍋串串的做法 原料 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，公尺酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，乾辣椒50克，麻油少許。陳皮 八角 桂皮 草果 丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。炒料1 熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後 關火 將乾辣椒和花椒略過油撈起待用...
正宗缽缽雞的製作成本低，適合開店，不知成都上善佳培訓怎麼樣
缽缽雞的做法 1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用 2.藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，然後撈出浸入冷水中待...