1樓：梁聽度拔
新鮮雞蛋、冷水和雞蛋在一起煮、剝蛋殼的方法不對，都會導致雞蛋不好剝皮。
雞蛋的選擇：新鮮與陳舊。新鮮雞蛋不容易剝殼，因為新鮮雞蛋的皮殼與蛋清蛋黃粘著，沒有脫離。
這樣煮好後，就難剝下來。煮雞蛋要陳舊的好，陳舊雞蛋一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。
煮雞蛋的方法：冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮，這樣就錯了。
因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，過程中往往容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了。相反用溫水煮，就不會出現這類情況。溫水在大約30度左右，溫水還有乙個好處，就是可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。
溫火與猛火，若要煮好雞蛋易剝落，干萬不要用大火煮，大火太快太猛雞蛋受熱不勻，雞蛋殼易炸破，水會浸到蛋裡面去。所以我們在煮雞蛋時必須用溫火，這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。看雞蛋有沒有煮熟，一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。
蛋的剝落方法，雞蛋煮好後一定要冷水浸泡，雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破，一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。
2樓：匿名使用者
越是新鮮的雞蛋越是不好剝。
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是乙個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸公升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。
當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的ph值達8.
8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
當雞蛋老化，有些在殼的碳氧化物會由微小的氣孔流失，始得蛋看起來更白。同時，濕度也會流失，使得雞蛋內部底層的氣室變大。"當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小，殼就變得比較好剝了"；美國農業部把來自農場的雞蛋去殼並建了乙個表來陳述；"因為這個原因，使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇。
如果你最後有意打非常新鮮的蛋，而你又馬上要煮，你可以在水中加半茶匙的小蘇打，使得烹煮的水呈鹼性(雖然這會強化硫醯味道)，不過影響味道，很討厭的。
煮熟之後迅速冷卻這個辦法是能夠達到讓蛋殼好剝的效果的。不過一般情況我們只能用自來水沖洗一下。
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
最好的辦法：
是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，煮的同時雞蛋不易破裂，蛋殼也容易剝下。
鹽的兩個作用，好剝殼，防暴（防止殼爆開）。
首先鹽水的沸點高於普通淡水的沸點，也就是說不容易沸騰，煮沸的溫度高於100度了，雞蛋更加容易熟，而且雞蛋不容易煮暴了，當然火候也是需要注意的（這是防暴的原因。）
蛋殼不易破裂的原因是，普通的水在加熱的過程中，底下的水和上面的水存在著溫度差，這樣在煮蛋過程中，雞蛋受熱不均勻，容易導致蛋殼破裂；而加了鹽的水，在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解，這時水中就有大量的離子存在，此時的水導電性非常強，這樣的話，水上下溫度一樣，雞蛋受熱均勻，煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。 （又是防暴的原因）
加鹽後的水濃度變大，蛋白鹽析，在煮的過程中，蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，高濃度外滲透壓使蛋白質空間結構改變。這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，疏水基團外翻；親水基團向內翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉澱，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。（這是好剝的原因。）
3樓：晨雨梧桐
煮雞蛋不好剝皮可能是因為雞蛋是剛出鍋或者是雞蛋比較新鮮。雞蛋的營養價值較高，食用方法較為方便，是每個家庭必備的一種食材。
雞蛋中含有著豐富的營養成分，深受人們喜愛，煮雞蛋作為最簡單的食用方法自然也是最常見的。
但是雞蛋不好剝殼讓很多人覺得很煩躁，今天來看一下具體原因和解決辦法。
一、煮雞蛋剛剛出鍋：
煮雞蛋顧名思義就是放水裡煮的雞蛋，雞蛋經過高溫水煮之後，雞蛋內部的蛋白就會膨脹，會緊緊的貼在雞蛋殼上，剝雞蛋殼自然就會很難。
二、雞蛋比較新鮮：
雞蛋比較新鮮的話，雞蛋中的蛋白在水煮的過程中就會膨脹，會變得較為鬆軟，甚至會煮到蛋殼外面來。
說完雞蛋不好剝殼的原因，下面說一下煮雞蛋怎麼做才能好剝殼。
煮雞蛋前可以將雞蛋輕輕的磕一下，讓雞蛋殼有一道輕輕的裂痕，注意不要用力過猛。
第二個辦法就是雞蛋煮熟之後迅速扔到涼水裡，利用熱脹冷縮原理讓蛋白和蛋殼分離。
4樓：梁浩堂之
煮好之後就放到冷水裡面，黑面的蛋清就和皮分離了。
也可以把雞蛋放到三分之二冷水的杯子裡面，然後猛搖杯子，蛋皮很容易脫落。
煮雞蛋的時候，水裡加點鹽，也好剝皮。
5樓：匿名使用者
如果雞蛋很新鮮就不好剝皮，可以煮好以後放冰水裡面一會拿出來就好剝了，吃學校食堂放好久的雞蛋的表示就不會不好剝皮~望採納~
6樓：匿名使用者
放涼水衝一下 放一邊晾著 過會很好剝當時不好剝
7樓：
煮熟過冷水，依然不好扒皮
8樓：抹茶沁香
煮熟後就放在涼水裡就可以了
9樓：來自什剎海性格豪爽的叮噹貓
柴雞蛋怎麼都好剝，洋雞蛋怎麼也不行！
煮雞蛋不好剝皮是為什麼
10樓：吃桃蘸大醬
煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：
1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。
2.跟雞蛋的新鮮程度也有關係。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越鬆軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。
11樓：小阮
越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
雞蛋是乙個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸公升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。
蛋白的ph值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
煮雞蛋不好扒皮，在生活中經常遇到，那怎麼才能使雞蛋好扒皮呢？
主要注意下幾點就可以避免雞蛋難去皮的現象：
新鮮雞蛋是比較難去皮的，因母雞剛下的雞蛋內的蛋液飽滿，蛋液的各種成分處於無流失狀態。
蛋皮與蛋液之間連線層緊緊纏綿著，所以難扒皮，這種情況下在煮或者蒸雞蛋前，最好先用手拿起雞蛋晃一晃。
然後在煮或者蒸製，蒸製完撈出用冷水激一下，扒皮就會很容易的多，因雞蛋蒸完或者煮過後。
最後，要想雞蛋好剝，首先煮熟時撈出就放到冷水裡泡上五分鐘，這樣蛋殼就自然分離了，這是什麼原因呢？那就是熱漲冷縮的原理了。雞蛋內處於高溫狀態，經過冷水瞬間冷卻會產生雞蛋內的熱氣體無處釋放，就會衝擊蛋皮與蛋清之間的鏈結膜，使雞蛋皮脫離，這樣就是好扒皮的原因。
12樓：大嫘嫘
你把煮出來的雞蛋煮出來以後把它放在涼水裡就好容易剝皮了
13樓：
煮雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝也可以放冷水中冰幾分鐘就好了。
14樓：匿名使用者
以前看過一片文章，說的是這個課題，似乎是因為雞蛋的ph值大於8點幾的時候雞蛋就會不好剝皮，但是原因和解決辦法還在研究中
推薦你看看科學松鼠會的《再冷門的問題也有最熱鬧的答案》這本書，科學松鼠會本來就挺好玩的
15樓：布穀莘莘
這個煮雞蛋不好剝皮有另外的原因，是在煮雞蛋時的方法不好．應在水開時不滅火再煮3分鐘，然後滅火等5分鐘在放進冷水了．
把煮熟的雞蛋馬上放在冷水裡泡到雞蛋拿在手裡不燙是最好的．
16樓：破繭將成蝶
煮雞蛋時放少許鹽就可以了
17樓：匿名使用者
用針在蛋的底部戳個小孔然後再煮。
18樓：藍玉簫·冰蓉
巧煮雞蛋好剝皮
煮熟的雞蛋如剝不好皮，會弄地一塌糊塗，影響食慾。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中（謂之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細菌的可能，不衛生。實踐證明以上兩種方法也不能把蛋殼完全剝淨。
我告訴你一種方法：往鍋中加入適量的水（以超過所煮雞蛋為宜）燒開後，把雞蛋放入沸水中，蛋的數量不要太多，一般掌握不超過30枚，煮8－9分鐘（不少8分鐘也不要高於9分鐘）。即刻停火出鍋，用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高，不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可鬆動，全殼脫掉。
19樓：匿名使用者
在冷水裡浸10分鐘就好撥了。
20樓：冠詩杉
用冷水泡一下會容易剝。
21樓：
放鹽是煮雞蛋最好的方法??
煮雞蛋不好剝皮是為什麼
吃桃蘸大醬 煮過的雞蛋不好剝有以下的原因 1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。2.跟雞蛋的新鮮程度也有關係。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越鬆軟，甚至會煮到蛋殼外...
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怎樣煮雞蛋比較好？第一步，清洗雞蛋。第二步，浸泡雞蛋。第三步，用涼水煮雞蛋，小火燒開。第四步，中間撥動幾次雞蛋。第五步，水開後五分鐘左右既熟。第六步，冷卻開吃 整隻煮，任何調料都不放，只用水 放水裡煮，熟了之後馬上放到冰水裡，熱漲冷縮雞蛋和蛋皮自動分離，之後不僅不燙了而且非常好剝 把雞蛋殼全敲碎就好...
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