1樓：
酵母粉是用來做麵食的，發饅頭，蒸包子，麵包，只要是需要發麵的食品都需要酵母，酵母是一種催化劑，能使麵糰膨脹，做出的食物非常可口。
2樓：陽光
酵母粉可以用來做發麵食品，中、西點不限。饅頭、包子、發糕、發麵餅和麵包等很多面食。
3樓：關懷備至
酵母粉可以用來做很多食物。凡是發麵兒的東西都可以用酵母粉來製作。比如麵包、饅頭、包子、發麵餅等。但是，如果有痛風的病人儘量不要吃酵母做的食物。
4樓：匿名使用者
麵包饅頭都可以的
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
5樓：日久生情
利用酵母製作的食品也數不勝數：麵包、醬油、酒、乳酪等等。發酵類食物似乎都有一些共通的魅力，而呈現出那種魅力的關鍵所在，就是酵母。
但是在日常生活中，我們大部分時候會用酵母做饅頭。如果是做麵包的話，需要購買專業一點的酵母，比如安琪
6樓：初蘭
饅頭，餅，包子，麵包等任何需要發酵的麵食
7樓：歸期
做麵食 饅頭 包子 南瓜餅都用的到的
8樓：錯過了便是遺憾
可以用來做麵包。饅頭
麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別？
9樓：笨蛋愛死你了
區別：1、麵包機或者手工麵包用的酵母一般為耐高糖的2、 麵包所用的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性3、饅頭所用的酵母，酵母活性會降低很多
作為疏鬆劑的鮮酵母用於做麵包，做各種饅頭、糕點時。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。
化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
10樓：曾新蘭禾申
酵母精又稱酵母抽提物、酵母提取物（yeast
extract簡寫為ye），用來使西點和麵包材料發酵的酵母，分為活酵母和乾燥酵母，在香港普遍買的是黃色粉狀的乾酵母粉，本來乾酵母可直接混合在高筋麵粉內，並不需要溫水浸發，但如若用水攪勻後靜放3分鐘，待水色變為啤酒般往外冒汽泡時再加入麵粉，可促進麵糰發酵和膨脹，增強鬆軟度
麵包香鬆可口，是很多人都歡迎的食物。在品嚐鬆軟麵包的同時，你會發現麵包里布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性。
那麼，麵包裡的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從麵包的製作談起了。
做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。
當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種？，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
用於食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓榨酵母、活性乾酵母三種。液體酵母發酵強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵能力不強；而新鮮壓榨酵母［簡稱鮮酵母］既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。
生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母菌培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成鮮酵母。
作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於做麵包，平時家中做各種饅頭、糕點時，也可選用鮮酵母作疏鬆劑。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。
化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
酵母在麵包中起什麼作用？
11樓：小熙猶如花美嗎
麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，新增食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料，經過和麵發酵、成型、最後發酵、烘烤等工藝而製成的一種鬆軟可口的食品。
麵粉、水、酵母是製作麵包的基礎材料，缺一不可。鹽、油、糖、蛋、奶等材料，對改善麵包的品質有很大作用
酵母——在麵包生產中起著關鍵作用，沒有酵母便制不出麵包，現在慢慢開始流行天然酵母，它的功能如下：
1、生物膨鬆作用——酵母在麵糰發酵中產生大量的co2，並由於麵筋網狀組織的形成，而被留在網狀組織內，使麵包疏鬆多孔，體積變大且膨鬆；
2、麵筋擴充套件作用——酵母發酵除產生co2外，還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵所產生的co2能保留在麵糰內，提高麵糰的保氣能力，如用化學膨鬆劑則無此作用；
3、風味改善作用——酵母在發酵時，能使麵糰產生面包產品特有的發酵味道。另外，麵糰在發酵時除產生酒精外，同時還伴隨有許多其它的與麵包風味有關的揮發性和不揮發性化合物生成，形成麵包製品所特有的烘焙風味，芳香、誘人食慾；
4、增加營養價值——因為酵母的主要成分是蛋白質，在酵母幹物質中，蛋白質含量幾乎為一半，且必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸有較多含量。另一方面，含有大量的vb1、vb2及尼克酸，每克幹物質含20～40ug、vb1、60～85ug尼克酸，所以，提高了發酵食品的營養價值。
12樓：安徽新東方烹飪學校
產生焦化作用，改善麵包色澤香味。給麵包增加營養價值。有吸溼性和水化作用，能讓麵包更加柔軟，增加保鮮期。
13樓：米兜堡壘
酵母的“祕密**”---呼吸作用
14樓：來自興福寺塔高興的史瑞克
酵母在麵包中起到發酵的作用，洗頭蓬鬆的作用，一般麵包做麵包都放點兒酵母。
15樓：晴
可以起到發酵的作用，讓麵包變得更加鬆軟，蓬鬆吃起來味道更好
16樓：帥帥
專案是很關鍵的一種調料，他是在麵包中起到了發酵的作用，使你的麵包達到膨鬆鬆軟狀態。
17樓：
酵母在麵包中起發酵蓬鬆的作用，酵母是麵包面快速篷大，營養成分讓人容易吸收。
18樓：
酵母在麵包中起什麼作用啟發的作用啊？嗯，麵包發的越好，越是蓬鬆越好吃，都是那個酵母在裡邊兒起作用的。
19樓：青春
酵母在麵包中起到發酵鬆軟蓬鬆的作用。
20樓：
在母在麵包中起到什麼作用？起到發麵比較快，發的比快
21樓：洋其
叫母在麵包中可以讓麵包跟鬆軟。
22樓：
專案在麵包中企方面的作用，把麵包發起來。
23樓：麗莎
孝母在麵包中，起到發酵，的作用
24樓：
父母在面部最啟發的，作用
25樓：錢胖胖
酵母的作用
1. 使麵包體積膨脹：酵母在麵糰發酵中產生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，可使麵包疏鬆多孔，體積增大
2. 改善製品的風味：麵糰在發酵中產生的酒精和有機酸，在烘烤時能形成酯類等多種芳香物質，從而使麵包具有酯香氣
3. 增加麵包營養價值：酵母主要由蛋白質構成，乾酵母含有30%-40%的蛋白質和大量b族維生素，這些成分增加了麵包這種發酵類食物的營養價值
4. 常見的酵母的分類有：溼酵母、乾酵母、天然酵母。
供參考，謝謝！
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