1樓：
你要吃正宗的要麼去樓外樓。
或者最好還是去哪個杭州本地人的家裡。
杭州菜和上海菜的和分別特點
2樓：匿名使用者
杭州菜的特點有四：
一為選料「細、特、鮮、嫩」細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘，特選用特產，使菜品具有明顯的地方特色；鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真；嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆。
二為烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒，與北方烹法有顯著不同，如烹魚，大都過水，約有2/3是用水作傳熱體烹製的，突出魚的鮮嫩，保持本味。就說那道著名的「西湖醋魚」，活魚現殺，經沸水氽熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美。
三為注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以每季鮮筍、火腿、冬菇和綠葉菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調味，藉以去腥、戒膩、吊鮮、起香。
四為形態精巧細膩，清秀雅麗。齊活後放入清潔精巧的器皿中，炫人耳目，使人垂涎欲滴……許多菜餚都是以風景名勝命名，更吃出了一番優美景致 上海菜又叫本幫菜，本世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸煨、炸、糟、生煸見長，菜有農油赤醬，鹹淡適口。
後來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，在本世紀中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點
3樓：匿名使用者
杭州菜 清淡 上海菜 味濃
杭州菜到底是什麼菜？吃著味道怎麼樣？
4樓：波羅密
杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系，是浙江飲食文化的重要組成部分，傳統的八大菜系裡並不包括杭州菜，不過近些年由於杭州漸漸成為了重要的旅遊城市，因此杭州菜也越來越多的進入了人們的視野，還在2023年入選了新八大菜系。現今的杭州菜餚南北口味交融，講究"二輕一清"，即輕油、輕漿與清淡，市場上經常**的杭幫菜有500多種。原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標誌，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。
一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭州菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
5樓：
衢州菜味道比較濃 杭州菜味道比較清淡 也就是說杭州菜沒入味哦
衢州不如味道重辣 不如清淡。
也就是說衢州菜結和了川菜，湘菜，粵菜，杭州菜的優點哦！
衢州的菜什麼多好吃哦！ 入味哦
6樓：匿名使用者
走南闖北很多地方，杭州菜最難吃。
在杭州當地人看來，杭州菜指的就是杭幫菜。但然後你滿懷期待去品嚐，就會發現杭幫菜簡直是怎麼難吃怎麼來。當然，他們當地人的習性，打腫臉充胖子也會說杭幫菜天下第一，你覺得難吃是你吃不來。
不過口味問題，確實是很難爭得清楚的，比如杭州人很多不吃辣，，你跟他們說川菜，湘菜的特點，他們從來都不顧一屑，然後來一句「只有窮的地方的人才吃辣」，滿滿優越感。
我想說的是工序，技巧問題。
我們知道川，湘，粵等其他諸菜系，通常以炒，煮，蒸為主要的烹飪方法。這幾種方法，不但能最大限度發揮食材本身的鮮味，而且能盡可能的保留食材的營養，減少烹飪過程中的有害物質產生。
但杭幫菜不一樣，他們主要以醃，炸為主。醃分鹽醃與糖醃。所以很多食物，要麼鹹得發苦，要麼甜的發膩。
但杭州似乎人很喜歡這種極端味道，比如燉老鴨湯，他們通常會加入鹹筍與鹹肉一起燉，讓味覺層次豐富的鮮美鴨湯，只剩下鹹到發臭的奇葩味感。
杭幫菜另乙個特點就是油炸。他們當地有種小吃叫「素雞」，就是豆腐皮用油炸透。吃到嘴裡一口下去全是油。與油炸相連的，就是炒菜時放油極多，一盤青菜，幾乎半盤是油。
然後說說技巧。杭幫菜在我看來技巧實在是太低階了。肉只能炒出老肉，就是肉用油煎完，下青椒或其他作料伴炒，肉質柴而塞牙。
這種菜在家裡做做也就算了，飯店酒樓你也好意拿出來賣？所謂的代表菜「龍井蝦仁」，不過是把蝦仁裹生粉，油炸過後用茶水煮，口感不見得比白水煮蝦好到**，關鍵是技巧低得嚇人，居然能成為門面菜？其他菜系這種技巧水平只是基本功好嗎？
再拿一道很多菜系都有的「紅燒肉」來說，相對於其他菜系，杭幫菜的紅燒肉似乎特別簡單，看過乙個樓外樓廚師的節目如是說，把五花肉用油炸，撈起後放在裝了一點水的砂鍋裡，然後加入大量醬油，你沒看過是大量，當時那個大廚還對杭州的醬油讚不絕口，然後蓋蓋子煮......
杭州人似乎從來沒有養生的概念，乙個新鮮的食材給他們，他們更喜歡先把它變得不那麼新鮮再進行烹飪，谷氨酸鈉變異，亞硝酸鹽，糖尿病這些東西似乎從來不去考慮。但事實上據統計，杭州胃癌的發病率一直居該地區所有癌症前列。而且據我觀察，杭州人本身其實也並不是太愛這些所謂杭幫菜，尤其是年輕一帶，但每個杭州人都似乎以杭幫菜是八大菜系而自豪（其實準確的說八大菜系裡的是浙菜，杭菜只是浙菜的組成部分，而杭菜又分京幫，徽幫和杭幫）。
而且杭州的飲食文化造就了乙個很尷尬的問題，那就是他們對食材新鮮沒有追求，這就導致很多杭州的商家以濃味來掩蓋食物變質的味道。諸如杭州有乙個店面挺多挺火爆的連鎖烤魚店，魚的味道吃起來不錯，但後來才了解到，這裡從來不賣活魚，都是鹽醃魚。
總之，在我看來所謂杭州菜的烹飪文化是原始而粗放的，也沒有什麼養生理念的，很多的做法都是本末倒置（所謂把藥汁倒掉藥渣留下），很多的味道都是單一而反胃，而大多杭州本地人似乎更看重飯館的裝修而不是菜品的口味。事實上他們本地的街邊小店常常有道「名菜」——老乾媽炒飯，賣的還不錯哦。
7樓：咆哮的星哥
杭州菜是叫杭幫菜屬於江浙菜系。
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。
前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的乙個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。另外，杭幫菜清淡平和，「搶味」的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以現在的杭幫菜更像是 「萬能菜」，容易博得南北食客的喜愛。
特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
8樓：匿名使用者
杭州菜是上不了中國的菜系的，離上海有點近，所以杭州菜有點甜，但又融合四川的一點辣味，一開始吃會感覺到比較甜，吃多了就還好，我還是蠻喜歡吃杭州菜的
9樓：匿名使用者
實際是浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
10樓：匿名使用者
杭州菜能不好吃嘛？？我吃了18年杭州菜也沒覺得不好吃
11樓：道熙呀_鮮道熙
杭州菜偏甜、膩，味道還是可以的。
12樓：匿名使用者
我沒覺得杭州菜甜`我就覺得醬油老多了`一點不喜歡
杭州最出名的菜是什麼菜？
13樓：小鬼_顏色
龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂魚羹咯。
川菜熱菜特點？川菜的特點是什麼？
主要特點在於味型多樣，一菜一格，百菜百味，以味多 味廣 味厚 口味醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。一般狠辣，有時還會加啤酒，吃多了上火，哥們我建議你少吃點。川菜味稍重，偏麻辣，顏色也較深，麻婆豆腐最有代表性。川菜的特點是什麼？川菜特點 抄一菜一格，百菜百襲味。川菜...
杭州網際網路法院最大的特點是什麼，杭州網際網路法院一視同仁嗎？
據報道，8月18日訊息，全國首家網際網路法院 杭州網際網路法院 今天上午正式揭牌成立。杭州市第十三屆人民代表大會常務委員會16日舉行第四次會議，會議決定 任命杜前為杭州網際網路法院院長 審判委員會委員 審判員 任命章浩 王江橋為杭州網際網路法院副院長 審判委員會委員 審判員 任命潘曉 沙麗 黃忻為杭...
中國烹飪的特徵是什麼，中國菜的特點是什麼？
漫閱科技 中國菜的特點是色 香 味 形俱佳，菜餚品種繁多 風味獨特，馳名世界，有著鮮明的民族特色。歸納起來集中表現為以下幾點 第一講究選料。選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種 部位，做到選料精細，用料合理。第二講究切配。中國菜餚的色和形，在很大程度上是取決於原料的切配。中菜非...