1樓：匿名使用者
先猛的往後拉一下，讓菜往鍋的前半部分去一點（這樣呆會兒菜不容易跑出來啦），然後稍微用力往上顛一下，把菜顛起來的同時把鍋往前放點，以保證菜落回鍋裡。剛開始練的時候可以炒雞蛋，雞蛋熟後不容易到處跑，我就是這樣出師的啊，關鍵是動作的幅度，慢慢練哈！
2樓：匿名使用者
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：
生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。沙鍋牛尾
製作原料： 主料 牛尾(帶皮)2公斤，淨母雞半隻，熟火腿100克，乾貝50克。調料 熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。
沙鍋牛尾製作過程：
(1) 先用小燎去牛尾小毛，然後刷洗乾淨，去掉尾根大骨後剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗淨。火腿切成片。乾貝去筋洗淨。
(2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗淨，把水分控幹。
(3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍鬆和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、乾貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
廚師炒菜如何顛勺?
3樓：匿名使用者
手法不對嘛，左手往前推，同時右手拿勺推，多練練就行了，最好看著師傅翻，自己在思考思考就行了
4樓：匿名使用者
手法不對，左手拿鍋布疊好，順著勁前後晃動，剛開始慢慢來……
5樓：匿名使用者
``多練練``就可以達`````
誰知道炒菜翻鍋的技巧和**，謝謝
6樓：註定只是過客
臂力要夠。鏟子向前推。鍋向前向上一抽自然翻起食物。大概就這麼個發力意思。多練就行。顛顛大米之類的。我自學的，在家時候天天晚上炒菜，倆多月顛勺不輸專業廚子。
7樓：你看超過7個沒
手腕的力要大，往回翻
8樓：蜀一蜀二餐館
幹炒是將不掛糊的bai小形原料du，經調味品拌醃zhi後，放入八成熱的油鍋中迅dao速翻炒，炒到回外面焦黃時，再答加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。雙烤肉
功效特色：皮色焦黃，味香不膩
雙烤肉製作原料：
帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿蔔條50克,溼澱粉200克，花椒鹽10克，甜麵醬25克。
雙烤肉製作過程：
(1)把肉用鐵製的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳後，放進80℃熱水中浸燙颳去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮颳去。
(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6釐米寬12釐米的塊，排骨剁成6釐米的段，分別擺在盤中。
(3)蔥白、花椒鹽、蘿蔔條、甜麵醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。
廚師訓練基本功顛勺什麼居然是用這個練得，太厲害了
9樓：獲真保保
一般廚師的勺功練習都是用沙子的。這樣不僅能夠鍛鍊臂力也可以更好的鍛鍊翻勺的技巧。所以烹飪技校裡面讓學員們練習勺功都用沙子。
10樓：匿名使用者
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.
倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。掛霜丸子
製作原料： 豬肥膘肉200克。 雞蛋黃20克。白糖75克、麵粉50克、香精適量、花生油500克。
掛霜丸子的做法：
掛霜丸子
1、將豬肉洗淨，切成綠豆大的粒，拌上雞蛋黃，製成直徑2.5釐米的丸子，炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱(約175℃)時，將九子下鍋改用小火炸熟炸酥撈出瀝油即成。
2、炒鍋內加入清水、白糖，用微火炒至出霜時，倒入炸好的丸子。
3、香精、青紅絲不斷顛翻，掛滿糖霜時盛出即可。
11樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
炒菜怎麼做好吃，如何炒菜 怎麼炒菜好吃
炒菜有技巧。不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是 1 要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。2 如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。3 最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。4 當菜炒至半熟時，可...
新手學炒菜，新手如何學做菜
一般學做飯都是從鬍做開始的 有天分的話,進步會很快 要是覺得我的回答滿意，首先你可以先去買個食譜 然後按照食譜一步一步來 相信你會成功的 加油！您好！我認為新手抄菜最好找一位會抄的教教您！手把手教學會學的快！希望您採吶我的意建！加油 新手如何學做菜 回答剛開始自己下廚的小白，明白下面的這幾個道理會進...
炒菜時怎麼翻鍋，廚師炒菜翻鍋是怎麼翻的 有什麼技巧？可以給我說一下嗎？
吖屁 翻鍋，又稱翻勺，是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟 準確 及時 恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟 入味 著色 著芡 造型等達到質量要求的一項技術。翻勺是勺工的重要內容，是烹調操作中重要的基本功之一。廚師在製作各種菜餚時，依據烹調方法的要求，將炒勺或雙耳鍋運用臂力與腕力...