1樓：勾音
白菜做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天後就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠乾水分再烹製。
小訣竅積酸菜需要注意幾點：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。
適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過乙個月時間才可以食用。
2樓：罒強丨丨殘罒
當東北食堂開始醃酸菜是什麼樣的？當東北食堂開始醃酸菜，有分生煙或者用水炸一下，再醃的酸菜
3樓：紅
東北食堂開始醃酸菜就是白菜上千斤的買回來，整個院子都擺滿了白菜曬，然後才把白菜裝缸。
4樓：彌靜逸
當東北食堂開始醃酸菜的話就是大批量大批量的煙而且他們買的白菜的話都是按噸來稱的
5樓：美美的娟娟
東北做的醃酸菜和四川的醃酸菜是不一樣的，東北的酸菜都是用白菜醃製的，基本上入冬就開始醃製了，可以吃一整年。
6樓：哆啦a夢是夢想家
每年冬天，東北人就開始忙著囤大白菜，場面壯觀之極。整車的拉大白菜囤都不算稀奇的事情.大白菜對北方人來說就是安全感，冬天不囤點大白菜心裡就發虛。
一入冬，必須幾百斤幾百斤地買，在東北，冬天賣大白菜的車一經過小區，那種人群蜂擁而至的大場面，完全不輸雙十一。
東北人民買白菜聲勢浩大，不論顆，也不論斤。一般來說，小門小戶論百斤，大戶人家論千斤。買回來的大白菜就晾在陽台上、小區裡、走廊裡，一入了秋，在東北人家的小區裡，一眼望去，烏央烏央都是白菜，是東北居民區裡一道特別的綠色風景線。
擴充套件資料
酸菜有助促進食慾，但要注意食鹽攝入量
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜製作的，當然也有用蘿蔔等製作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素c、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。醃製得好的酸菜，能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食慾。
但酸菜在醃製的過程中要新增大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致人體攝入過多的鹽，不利於人體身體健康，在醃製的過程中還有可能因為醃製的工藝或經驗不成熟等諸多原因，導致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會嚴重損害人體健康。因此，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃醃製時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。
醃酸菜用什麼樣的缸，東北大缸醃酸菜的做法
劉宇 您好 用土陶罐 原料 大白菜,一定要挑好的大白菜。個大 心很實的白菜是最佳選擇。調料 鹽 好像不放也行 醃製 將白菜洗淨後 或是隻把外層去掉就可以了 然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之...
醃酸菜的方法和步驟是什麼？
您好，1.芥菜整棵洗淨晾曬一天 2.找個無水無油乾淨的玻璃瓶 3.曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡 乾淨的鍋裡加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽 適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄點點水嚐一嚐，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜...
四川酸菜是什麼菜醃的，四川的酸菜是用什麼菜醃製的
四川酸菜，又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點 脆 可以說是 脆 中帶酸。也稱得上是美味。介紹。四川酸菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。...