1樓：解叡
四川酸菜，又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點「脆」。可以說是「脆」中帶酸。
也稱得上是美味。
介紹。四川酸菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
準備事項。1.首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。
2.選好罈子，還要沏好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。
能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇裡加進些時令香菜，諸如：
芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。
菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜罈又高又大，他們往往掘坑把泡菜罈埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。
拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了。
製作方法。製作方法很簡單，只需要五步即可。
步驟如下：1、準備乙個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。
2、在市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。3、買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。
4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。
攪拌好後，將要做的菜放進罈子裡。5、蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。
6、泡過後的第五六天就可以吃了。
四川的酸菜是用什麼菜醃製的?
酸菜是用什麼菜醃的
2樓：匿名使用者
1，在華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜醃製酸菜的風俗。用白菜醃製的酸菜，營養豐富、酸爽、味美，是冬季人們愛吃的美味佳餚。
2，川味泡酸菜用的是水芥菜。
四川酸菜，又叫泡酸菜。
備註補充：四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
3, 貴州酸菜。
主要原料。白蘿蔔，青菜，白蘿蔔秧。
3樓：網友
我是東北人，酸菜一般情況都是白菜。或者是包頭菜醃製而成。
4樓：匿名使用者
大白菜，包菜，青菜，芥菜，都可以醃酸菜。
5樓：奔跑小樣
酸菜是用用蘿蔔和蘿蔔葉醃醃製而成的。
6樓：吉祥愛養花
醃酸菜怎麼醃才不爛？醃酸菜的詳細製作步驟。
酸菜用什麼菜醃的
7樓：站在太陽下
各地的酸菜用的菜不同，華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地是用白菜醃製的；川味泡酸菜用的是水芥菜；貴州酸菜用的是白蘿蔔、青菜、白蘿蔔秧。
酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
四川酸菜的醃製方法
8樓：蝶憐戀花
材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔薑1、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。
2、朝天椒摘去葉子。
3、泡菜罈中加入淨化水，鹽，花椒，仔薑，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。
4、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、乙個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
9樓：信箋陌離生
通過專用的泡菜罈子醃製，具體方法如下。
四川泡菜的製作方法：
一、用具。四川泡菜罈子（帶水封閉的）
二、用料。野山椒 1瓶 、鹽 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老薑 、花椒 、涼白開水 。
三、製作做法：
將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。
2.把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。
3.將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4.用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
四、注意事項：
1.泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2.泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3.夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4.泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5.過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
10樓：單樂雙雪漠
酸菜是世界三大醃菜之一，在全世界的很多地方都可以看到他們的身影。酸菜，在中國最地道和有名當屬四川老罈酸菜，怎樣才能醃製正宗的四川老罈酸菜那，下面介紹一下傳統的四川老罈酸菜醃製方法：
1.首先是選擇好泡菜罈子。泡菜罈子有陶製的，有透明玻璃的，還有細瓷的。老罈酸菜，最好的選擇就是陶製的罈子，密封性好，避光。
2.罈子選好後，下一步就是沏泡鹽水。刷好罈子，把開水放進罈子，放進四川泡菜鹽，鹽溶解後，放進薑片、花椒等。然後放進去，晾曬好的芥菜。
3.要經常養護泡鹽水，放點香菜進去，能防止起花，香鹽水。沿壇水，要經常更換，罈子置放在陰涼出。放置20天以上就可以食用了。
注意事項：酸菜在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽，要注意醃製時間要超過20天以上才能食用。
建議你直接去賣現場的酸菜，現在的工業化生產，能控制某些菌類的生長，減少有害物的產生。我個人喜好吃酸菜魚，基本上直接買好人家的酸菜魚調料，裡面的酸菜，也可以直接吃，或和別的菜一起吃。
11樓：匿名使用者
四川泡菜的製作。
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶。
鹽 白砂糖。
白酒味精。大料 老薑花椒。
醃酸菜的菜叫什麼菜
12樓：享受饕餮盛宴
醃製酸菜的蔬菜不同地區用的不同，例如東北地區一般是大白菜或者圓白菜。其他地區一般是芥菜，或者雪裡蕻。也有其他品種的蔬菜，但是一般都是以大白菜、芥菜、雪裡蕻為主。
四川酸菜面怎麼做好吃，四川的酸菜怎麼做好吃
烹飪步驟 1 6先選擇顏色深的 老點的 蓮花白和蘿蔔菜。然後把它們都切好 盡量切的粗點，個人認為這樣弄出來的酸味兒才能全在菜裡 2 6接著把切好的菜反覆淘洗幾遍，直到水的顏色不是很綠。然後把菜裝進容器裡。3 6在炒鍋裡注入能淹沒菜的水燒開，趁燒水的時候可以把芡粉倒在碗裡用水攪勻。等水燒開把攪勻的欠勾...
四川為什麼叫四川，四川為什麼叫川？
孔秋芹迮癸 四川 名稱的由來 四川 這個名稱，始見於宋代。宋真宗咸平四年 1001年 設益 梓 利 夔四州路，治所分別為今成都 三颱 漢中和奉節。這四路，一般稱為川峽四路，簡稱為 四川 在宋徽宗大觀三年 1109年 的詔書中就正式使用了 四川 一詞，這是目前所見到的將 四川 作為行政區劃略稱的開始。...
四川達州的，四川達州的資料
高樓居士 達州市位於四川省東北部，是原達縣地區於1993年改建達川地區，再於2000年初建市的，現轄通川區 達縣 大竹縣 宣漢縣 開江縣 渠縣，代管萬源市，幅員面積1.66萬平方公里，總人口640萬。達州市地處川渝鄂陝四省市的結合部，是中國西部四大名城 重慶 成都 武漢 西安交匯輻射的中心地帶。達州...