1樓：白玉偶然
有的非常白的麵粉裡面有新增劑的
發黃的並不一定是不好的
但是也可能品質不是非常好
2樓：sha忍者
玉公尺的餃子粉就是黃的
3樓：
你是不是買的是玉公尺麵的啊？或者混合麵的！
4樓：卡片被註冊了
不要吃 是麥子的話 一定要扔掉 我媽說的是白的帶一點點黑色
5樓：匿名使用者
鑑別麵粉質量的好壞可採取「看、聞、捏、捻」的方法。
「看」：精度高的富強粉，色澤白淨；標準粉為稍帶淡黃的白色，質量差的麵粉則色澤較深。
「聞」：***的麵粉氣味正常，略帶香甜味；凡有霉味，酸苦味，土氣及臭氣等，均為質量較差的麵粉。
「捏」：用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開，便是水分正常；如麵粉不散開，則說明含水分大。
「捻」：捻搓麵粉，如有綿軟的感覺，說明***，如果感覺過分光滑，則說明質量較差。
6樓：掌心化雲
麵粉、餃子粉過白，是生產廠家為了利益往麵粉裡面加增白劑了。
正常麵粉是略帶黃色的，如果麵粉看起來白得異樣，就有可能是增白劑的功勞增白劑是一種氧化劑，攝入過多會加速衰老，人過早出現老年斑、長白頭髮都跟此關係密切
餃子粉，是一種高筋面，而麵筋主要成分是蛋白質。麵筋含量高，必須要經過精加工，去掉其中雜質，實際在產生高筋的過程中，麵粉中的維生素、賴氨酸等營養素往往損失很大
個別企業為了增筋，使用的是麵粉強筋劑。
全麥粉的筋度低，做麵食很難成形，畢竟營養豐富建議除了包餃子外，做饅頭、疙瘩湯還應以全麥粉為主。
7樓：匿名使用者
自己磨成的麵粉還有略發黑的呢
包餃子用的麵粉是普通麵粉嗎？
8樓：微笑
包餃子用普通麵粉即可。同時使用死面（用水和面攪拌揉搓）即可，不需要發面。製作步驟如下：
1、餃子面使用普通麵粉加上涼水，在盆中揉成麵糰。在放涼水時要分次加入，避免麵糰太稀。
2、揉好的麵糰用保鮮膜包裹或者用布覆蓋，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」，使之柔軟。
3、20分鐘後，我們需要再次把麵糰進行揉搓，以達到更好的效果。
4、最後就可以把麵糰分成小份，分別切成小劑子，然後做成餃子皮使用了。
擴充套件資料
1、製作餃子皮還可以選用餃子粉。餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。。
2、按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。。
參考資料
9樓：暴走少女
普通水餃的麵粉一般都是使用的水餃粉，也就是屬於高筋粉的範疇，一般可以使用特精粉和特一粉，但最好使用水餃粉，麵筋含量為13%以上。
那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。水餃不能使用自發面來包，水餃是死麵的。麵粉加水和起來就可以了。
擴充套件資料：
餃子皮做法：
原料：高筋麵粉適量，水適量，食鹽適量。
1、準備用料，將所有材料倒入盆中。
2、 手工攪拌成絮狀，交給攪拌機攪拌。
3、最後攪拌成光滑麵糰，取出，放入盆中，封好保鮮膜，鬆弛15分鐘左右。
4、取出，案台上撒薄面，將麵糰搓成長條。
5、切成大小均等的劑子，按扁。
6、一手捏著麵皮邊緣，一邊旋轉麵皮一邊用另一手滾動擀麵杖，將麵皮擀薄，餃子皮就做好了。
10樓：海灘的風鈴
不是，包餃子用的是高筋麵粉。
餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
以小麥為原料製成的供製作餃子用的麵粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉製作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起．麵湯清晰無沉澱，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嚐時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
11樓：匿名使用者
包餃子用的麵粉是死麵的，不用用發面來包，盡量選擇那些高筋的麵粉，這樣餃子皮不容易破
12樓：匿名使用者
包餃子用的麵粉也可以是普通麵粉也可以是餃子粉都可以
13樓：小城美食匯
挑選麵粉，餃子麵粉，生活小妙招，包餃子，生活小技巧，辨別麵粉好壞，優質麵粉，過年包餃子，挑選麵粉很重要，教你挑選餃子麵粉，好吃還不易煮爛，過年包餃子，好多人都沒用對麵粉，教你幾招，學會抓緊告訴家裡人
14樓：匿名使用者
普通麵粉也可以,一般用餃子粉,能筋道些
普通的餃子是燙麵的,不是發面的
蒸包子採用發面的
15樓：袋鼠電訊
普通麵粉就可以，那樣營養還很高！至於分嗎？你給的，隨便想給誰就給誰吧！
16樓：自性
有專門用的餃子粉包餃子
包的速凍餃子煮的時候皮變黃了,如果是麵粉有增白劑為什麼一鍋餃子有的黃有的正常顏色呢？
17樓：靈點能量
可能是生產批次不同，新增的劑量也不同（現在已經禁止使用 過氧化苯甲醯）。
食品增白劑如下：
二氧化鈦：美國食品藥品管理局規定可以作為所有的食品白色素，最大的使用量為1g/kg sec. 73.
575二氧化鈦。色素新增劑二氧化鈦可以安全用於一般著色食品中（不包含法令的401條所公布的特殊標準，不得使用的著色食品）。
二氧化硫：中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑制作用。
中國規定可用於葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。
eec-hacsg建議不能用於兒童食品。fda，182.3862(2000)：
不得用於肉類及維生素b。源食品。
亞硫酸鈉：還原性漂白劑，對食品有漂白作用和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑制作用。我國規定可用於蜜餞，最大使用量為2.
0g/kg；也可用於葡萄糖、液體葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭、葡萄、黑加侖濃縮汁，最大使用量0.60g/kg。竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、蜜餞、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以so2計)≤0.
05g/kg；薯類澱粉殘留量≤0.03g/kg；餅乾、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小於0.1g/kg；液體葡萄糖的殘留量不得超過0.
2g/kg；
過氧化苯甲醯（現已禁止使用）：是以前麵粉增白劑的主要成分。中國食品在麵粉中允許新增最大劑量為0.
06g/kg。增白劑超標，會破壞麵粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲醯在歐盟等發達國家已被禁止作為食品新增劑使用。我國在2023年5月也禁止了過氧化苯甲醯作為增白劑。
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