1樓：匿名使用者
黑玉米和紫玉米還是有差別的，從外觀上來看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉層(皮下的一層)紫色。
“是可以放心食用的，這種掉色是因為植物裡含有豐富的植物色素和花青素，這些色素對人體不會有任何的害處，反而像紫甘藍、莧菜等蔬菜，還有著很高的營養價值。”袁建華介紹。“這種紫色是水溶的，在水裡煮確實會呈現紫色。
”袁所長介紹，市民在購買紫玉米時，可先用手摸一摸，如果觸控生的紫玉米時，就出現掉色現象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之後，才出現掉色，這種現象是非常正常的。至於口感問題，市場上紫色玉米和黑色玉米品種繁多，品質也良莠不齊。
小成本作物染色得不償失
南京市農委相關人士告訴記者，導致掉色的花青素是一種抗癌物質，營養價值非常高。在普通的蔬菜市場買紫色玉米，幾乎不會有染色情況出現。
因為玉米和一些蔬菜屬於小成本農作物，如果專門在上面進行染色，算算看，得不償失。不過，也不排除有些商販為了讓蔬菜看起來新鮮賣個好價錢，在一些蔬菜上染色。所以，在買特別鮮豔的蔬菜時，建議多摸一摸看一看擦一擦，實在吃不準就拿回家用水浸泡一下，要是不屬於正常掉色或褪色很厲害的話，那就要當心是否買到了染色蔬菜。
煮出來是這個效果: 如果你吃的是那種玉米芯是白色的、籽粒是淡紫色的玉米的話,掉色成這個樣子那就有問題了。
2樓：草莓與喵喵
這種掉色是因為植物裡含有豐富的植物色素和花青素，這些色素對人體不會有任何的害處，反而像紫甘藍、莧菜等蔬菜，還有著很高的營養價值。
這種紫色是水溶的，在水裡煮確實會呈現紫色。
紫玉米會掉色，能吃嗎？ 我家自己種的紫玉米，煮熟後變成黃色那樣子淺淺的顏色，而水都成紫色了。
3樓：匿名使用者
可以吃。
紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因顆粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之稱。
紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效
你家自己種的應該沒問題，我剛才看錯了，以為你是買的，應該是你的品種不怎麼純的緣故吧
4樓：匿名使用者
可以放心吃。
紫色玉米其顏色是天然植物色素，就和我們進柿子地一樣，褲子會弄綠了，最好不要水煮，蒸制最好，營養基本沒有損失。
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