1樓：書中某頁
屬於正常，可以食用的。
紫玉公尺掉色應屬正常現象，主要是玉公尺中含有的花青素在燒煮時分解出來，把水染成了紫色。其實很多蔬菜比如紫番薯、紅色的莧菜在燒製時都會出現掉色現象，這都是正常的。
玉公尺，多為黃色、白色、紫白混合、黃白混合顏色。紫玉公尺（purple corn ），安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物（phenolic compounds ）和花青素（anthocyanidins 註二）。紫玉公尺（purple corn ) ，拉丁文名稱zea mayz l.
，是秘魯特有的乙個玉公尺品種，玉公尺棒及粒均為紫色。 紫玉公尺（purple corn）早在印加前時期就有種植，秘魯的安第斯山人將它做成飲料來飲用，叫做「chicha morada」，此種飲料早已成為當地安第斯山人日常飲食不可不可缺少的一部份，並且由於該飲料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它具有健康性和營養性，從而日益受到關注。
食品價值
經中國農業穀物品質監督測試中心檢測含有十八種氨基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉公尺經加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養保健食品。
2樓：軒轅小霜公凡
不是染色。哪個是天然色素，就像紫公尺，黑公尺的顏色是一樣的。是一種酚類物質。叫做花青素。是抗氧化，抗自由基的。不錯的抗老元素。放心吃吧。
3樓：白白胖胖小小兒
紫色玉公尺煮時掉色，正常。是花青素.溶在水裡了。
4樓：
不是染的，掉色正常現象，紫玉公尺比其他的玉公尺要好吃?
5樓：這傷狠美
不是，營養價值很高的紫玉公尺。但如果遇到有染色的情況，請勿食用。
6樓：西窗月照
買的時候先將手指弄濕再捻搓玉公尺粒，如果手上有顏色可以斷定是染色的。正常的紫玉公尺煮的時候也掉色。
7樓：萌小離丶
嗯，要是自然紫色玉公尺不會掉色，能是能吃，這個是色素，不過不吃好過吃。
8樓：匿名使用者
你說的掉色我不算特別理解 1. 這個玉公尺的紫色是單純的變得透明了嗎？顏色差異有多大？
如果是變透明，和紫色玉公尺是「糯玉公尺」不是「甜玉公尺」有關； 變透明是正常的 。 2. 這個玉公尺掉色，煮玉公尺的水是否變色？
正常狀況下是不會有水變色的 根據這兩個判斷一下吧 但是個人覺得應該不會是染色的。。想不到商家染色的必要，並且如果不是表層染色的話，裡面染色太難實現了吧。
9樓：血刺_彼方
這是正常現象，深色農產品都會掉色。但若有腐爛味就要注意了。
紫玉公尺會掉色，能吃嗎？ 我家自己種的紫玉公尺，煮熟後變成黃色那樣子淺淺的顏色，而水都成紫色了。
10樓：匿名使用者
可以吃。
紫玉公尺是紫（黑）玉公尺家族中的珍品，所以紫玉公尺又名「黑玉公尺」，因顆粒形似珍珠，故有「黑珍珠」之稱。
紫玉公尺 色素具有非常好的抑制癌症的功效
你家自己種的應該沒問題，我剛才看錯了，以為你是買的，應該是你的品種不怎麼純的緣故吧
11樓：匿名使用者
可以放心吃。
紫色玉公尺其顏色是天然植物色素，就和我們進柿子地一樣，褲子會弄綠了，最好不要水煮，蒸製最好，營養基本沒有損失。
今天煮的玉公尺，熟了後發現煮玉公尺的水變紅了，怎麼回事，是染了色素嗎，那玉公尺還能吃嗎，求解答，說的詳細
12樓：小草的心闖天涯
玉公尺不會用色素的，而且這樣的玉公尺可以吃的，沒什麼問題。之所以會變紅是因為玉公尺儲存的時間有點久，玉公尺棒中間的芯受潮後有些變質，新鮮的玉公尺芯最容易變質，差不多兩天就會這樣，玉公尺粒不會變質，只是口感可能稍微差一點，糖分被玉公尺芯吸收了，雖然這樣，玉公尺也絕對是安全的，放心吃。
如果白色的玉公尺煮熟後變黃，可能是這種玉公尺是顏色較淡的黃玉公尺而非白玉公尺，煮熟後顏色加深顯現出黃色；也可能是揚了花的玉公尺，貢黃白玉公尺種類之間串了門，這種玉公尺中含有少量的葉黃素和玉公尺黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。
擴充套件資料
玉公尺挑選指南：
第一，先看葉子。如果是青色的，說明玉公尺很新鮮；如果發黃發乾，說明玉公尺熟過頭了。
第二，輕掐玉公尺粒。新鮮的玉公尺，玉公尺粒水分足，很飽滿，用指甲能掐出水。反之，過熟的則會癟進去。
第三，聞氣味。天氣熱時買玉公尺，若聞到酸臭味，說明變質了。
把留著須的玉公尺放進鍋內煮，煎煮1小時，把湯水倒出，就是「龍鬚茶」。「龍鬚茶」口感不錯，喝下去甜絲絲的，有洩熱通淋，平肝利膽的功效。可用於膽結石，膽囊炎患者日常調理茶飲。
13樓：zal翟愛連
我煮的花玉公尺放了點鹽，結果玉公尺變紅色了，請問這是怎麼回事？還能吃嗎
14樓：匿名使用者
玉公尺鬚煮出來紅色，能吃
15樓：匿名使用者
應該是鐵鍋生鏽，產生氧化鐵煮熟的白色的玉公尺就會變紅
16樓：匿名使用者
不是啊，好像是煮的時間太長了就會變紅
紫色玉公尺煮熟後掉色，染在手上洗不掉，生玉公尺用紙巾擦能擦掉顏色，是
17樓：sjx聖嘉新醫院
那個是低毒，是寶寶穿就多洗幾遍最好消消毒在穿因為小孩子抵抗力弱。弄在手上用肥皂洗了在用牙膏去色就乾淨了。
18樓：走遍天南地北
是的，是用 食用顏色染的
19樓：關係好訊息
天然的，不是染色的。我家裡有種植該玉公尺的，請放心食用。
紫玉公尺掉色嗎？能摸到手上紫色的是真的紫玉公尺嗎？
20樓：秋風竹韻
彩色玉公尺都不會掉色，不會染在手上， 你買的玉公尺有問題，最好不要吃
21樓：毀掉**
不對，能抹在手上顏色的不是真的紫玉公尺
22樓：
掉色的不是真的紫玉公尺
紫玉公尺煮了以後水也成為紫色的了,而且拿了手指也會染上紫色,這正常嗎？
23樓：匿名使用者
朋友你好，紫玉公尺煮後水為紫色，手也染上紫色通常情況下為正常。
因為紫色玉公尺裡面含有豐富的花青素，會有一部分溶解出來噠。
24樓：匿名使用者
正常的現象，紫色玉公尺含有紫色素，彩色玉公尺都是這樣子的。
25樓：匿名使用者
很正常的，這就好比說吃了紅心火龍果，手上染的都是紅的道理一樣，是沒有問題的
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