1樓：
真正要比較一個菜系，我覺得可以從以下三個方面來比較。
第一，當地的餐飲企業的發展情況，以及該菜系被外部市場的認同情況。
在這個方面，湘菜和川菜相比，在餐飲企業的繁榮情況來講，當地餐飲業的競爭水平和創新能力來講，唯一能和成都在餐飲企業比發展，比規模，比營運水平，比企業規模和實力的，只有廣州。而即使廣州，與成都或重慶相比，也有不逮。如果拿成都做100分的話，長沙大約70分。
川菜完勝。
至於比較到菜系的影響力和被外部世界的接受程度的話。在國內，湘菜發展也很不錯。在深圳和浙江，湘菜勝出。
全國其他的任何省份，川菜勝出，拿世界範圍做比較，其實在外國人心目中，出了北京烤鴨以外，外國人理解的中國菜，基本就是川菜，在這個指標上，川菜得分100的話，湘菜得分70。
第二個比較的指標，是該菜系在烹飪體系方面，餐飲業的經營和發展方面所做出的原創性的貢獻和努力。
於第二指標方面，川菜以“百菜百味，一菜一味。”的特點，創新的發展了中國烹飪的味系，烹飪方法和飲食文化。川菜在味系和烹飪方法之繁複，體系之開放，對於創新精神之依賴，也只有粵菜才能夠比肩。
在飲食文化的原創性和相容性上來講，川菜創造性的發明了火鍋，江湖菜，海鮮川做，農家菜等新的體例和方法。並且，川菜深深的植根民間，川菜的所有創新和發展，都能夠很快的惠及民間，確實的滿足普通百姓的口腹之慾。
在餐飲企業的經營和發展方面，川菜也走在中國所有菜系的前面，只要聽聽這些名字，就明白川菜在經營文化方面所做出的努力和取得的成就。“皇城老媽”“巴國布衣”“小天鵝”“銀杏川菜”“譚魚頭”“菜根香”“陶然居”“川味觀”“紅杏”“大蓉合”“孔亮火鍋”等等等等！
第三：要看民間的小館子的發展水平和普通百姓居家的飲食水平。
2樓：來自回龍廟小資的中華小當家
川湘菜屬於快餐形式，一般的川湘菜館都是中低檔的大眾消費場所。客家菜就比較麻煩，食材要嚴格挑選。不像川湘菜食材不新鮮可以用辣椒各種調味品遮蓋。
我想去學廚師！到底學川菜好還是粵菜，還是湘菜
3樓：匿名使用者
真正要比較一個菜系，我覺得可以從以下三個方面來比較。
第一，當地的餐飲企業的發展情況，以及該菜系被外部市場的認同情況。
在這個方面，湘菜和川菜相比，在餐飲企業的繁榮情況來講，當地餐飲業的競爭水平和創新能力來講，唯一能和成都在餐飲企業比發展，比規模，比營運水平，比企業規模和實力的，只有廣州。而即使廣州，與成都或重慶相比，也有不逮。如果拿成都做100分的話，長沙大約70分。
川菜完勝。
至於比較到菜系的影響力和被外部世界的接受程度的話。在國內，湘菜發展也很不錯。在深圳和浙江，湘菜勝出。
全國其他的任何省份，川菜勝出，拿世界範圍做比較，其實在外國人心目中，出了北京烤鴨以外，外國人理解的中國菜，基本就是川菜，在這個指標上，川菜得分100的話，湘菜得分70。
第二個比較的指標，是該菜系在烹飪體系方面，餐飲業的經營和發展方面所做出的原創性的貢獻和努力。
於第二指標方面，川菜以“百菜百味，一菜一味。”的特點，創新的發展了中國烹飪的味系，烹飪方法和飲食文化。川菜在味系和烹飪方法之繁複，體系之開放，對於創新精神之依賴，也只有粵菜才能夠比肩。
在飲食文化的原創性和相容性上來講，川菜創造性的發明了火鍋，江湖菜，海鮮川做，農家菜等新的體例和方法。並且，川菜深深的植根民間，川菜的所有創新和發展，都能夠很快的惠及民間，確實的滿足普通百姓的口腹之慾。
在餐飲企業的經營和發展方面，川菜也走在中國所有菜系的前面，只要聽聽這些名字，就明白川菜在經營文化方面所做出的努力和取得的成就。“皇城老媽”“巴國布衣”“小天鵝”“銀杏川菜”“譚魚頭”“菜根香”“陶然居”“川味觀”“紅杏”“大蓉合”“孔亮火鍋”等等等等！
第三：要看民間的小館子的發展水平和普通百姓居家的飲食水平。
我以為，這個係數在衡量一地餐飲發展水平中所佔的係數應該達到50%的比例以上。
餐飲這個東西，不懸乎，硬要說什麼餐飲文化也無可厚非，但如果一地之餐飲文化發展到最後，變成了討論是北冰洋的黑魚子好還是加州的好。是黑松露適合配鵝肝還是白松露好；是產於義大利的松林裡的好還是法國的榛子樹林裡的好的話。那麼這樣的文化已經遠遠的背離了菜系發展這件事情的題中應有之意。
這個也是很多菜系，雖然烹調工藝和方法相當的繁複細緻，卻總是發展乏力的原因。
4樓：匿名使用者
川菜吃辣的人比較多如果將來自己有本事了還可以開一家川菜飯館呢
5樓：匿名使用者
適合什麼學什麼，祝你學有所成啊!
6樓：安徽新東方烹飪學院
主要看你個人偏好了，可以先去專業院校實地考察諮詢下。
學粵菜好還是學川菜好？
7樓：貴陽新東方烹飪學院
學廚師建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
8樓：小小紅旗永不倒
粵菜和川菜都是中國八大菜系之一，粵菜主要在廣東等南方省份，川菜全國都吃香，要的就是麻辣的重口味，其實所有的菜系都有共通的地方，健康好吃是關鍵。
9樓：雲南新東方烹飪學校
按照現在的市場來說
川菜的口味更加受歡迎
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面
10樓：江蘇新東方烹飪學院
川菜口味重辣，現在大部分人都喜歡重口味的，尤其是現在的年輕人，粵菜比較符合廣東福建一些沿海省市人的口味。主要看你想在**發展，更主要是學校的選擇，學校選擇好了，學習起來就比較的容易上手，反之，學校選擇不好，學起來就比較吃力；目前市場的烹飪培訓機構比較多，培訓的質量魚龍混雜，非常不易挑選一個好的烹飪學校，最好的辦法就是選擇一個專業的、正規的、辦學比較悠久的、品牌具有知名度的學校實地學習下，對於學習這塊不用擔心，大師都是手把手教學，包教學會的，不用擔心學不會，也不用擔心就業問題，學校是推薦就業的哦。希望我的回答對你能夠有所幫助。
11樓：匿名使用者
當然是學習粵菜好啊，看你以後準備在哪就業。粵菜可不好學
12樓：匿名使用者
你人在哪就學**的菜，別含糊。你在廣東，你就做廣東的三大菜：正宗的廣州菜、客家菜、潮汕菜。
而不是學外省的菜，即使是北方人來南方，那就要懂規矩，南方有南方的菜色，而不是你北方人來了南方要鬧著吃北方的菜！！！
推薦你學客家菜，客家人在粵東梅州。豐富多彩的菜色，都親手做的。在南方，不存在什麼川菜。
假如我上北方的話，我就得吃北方的菜色，而不是鬧著要吃南方家鄉菜，要尊重當地的菜色，別拿水土不服的理由來說。對不對？
在南方，天氣都是比較炎熱的，所以辣椒比較少吃。什麼麻辣湯，北方燒烤的，那真是火上加火啊。自己的身體健康不要了嗎。你說是不是？
13樓：希拿夢
特別想學哪個就學哪個？都想學就學川菜。
14樓：匿名使用者
川菜好學，看著川菜就有食慾
15樓：安徽新東方烹飪學校
建議去正規的烹飪學院，學院會對學生進行系統的教學。學院對學生的基本功培養非常注重，對其刀工、火候的控制有科學的傳授方法。最主要的是學院不會只將教學侷限在“廚房”，更多的是對於食材的瞭解、菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安排。
廚藝隨心，學院旨在釋放學生的天性，讓其思想解放。
16樓：江蘇新東方烹飪學院
二者都是屬於八大菜系裡面的，只是分佈的地區都是不一樣的，粵菜的口味可能只適合廣州那邊的人們口味，北方這邊可能不太適應，而川菜分佈的地區明顯就要廣很多，建議可以學習個川菜，還是比較 吃香的哦，建議你最好是去正規的、專業的辦學悠久的學校學習下會好些。
學川菜好，還是湘菜好
17樓：狐思亂響
學好的話，二者都好；學不好的話，二者都不好。
飯菜的美味，不是它屬於哪個菜系，而是做菜的人，是否愛做飯，是否懷著愉快的心情，像對待一件藝術品一樣對待你的菜餚，是否一想起食客們大塊朵頤的樣子、臉上就會浮現出欣慰的笑容。做菜要有天賦，更要有心。
還是先打好基礎，從切墩兒和配菜練起，做你自己的大廚。
川菜看似大眾，但很多名菜都是很嚴謹的，繼續努力。
祝你早日成為大廚。
18樓：問心中所想的人
這要看你學來幹什麼了,如果你要幹廚師,又要看你在什麼地方幹了,個人覺得,川菜好,麻辣鮮香,味道一絕,大部分地區都容易接受的,愛這個口味的
19樓：匿名使用者
我個人比較崇尚正宗的味道，但是中合是趨勢，簡易你2樣都學，學精髓，學特點，大方向去抓。然後通過對味道的理解，中合出自己的特色，才能有發展的空間，明白嗎？對美食的理解是需要天賦的
20樓：匿名使用者
湘菜要正宗的，而且水平要高，否則不容易做到位！
川菜大眾化，味道好壞都有人接受
21樓：中國主產地
你最後學到的手藝，是要到麼地方發展，再根據當地口味喜歡吃麼菜系的菜，你再定，不管麼菜系，要的的打好基礎，你說呢？
22樓：燕爾
你現在在學川菜,就先把川菜學好學精,因為川菜走到**都有人吃,一般人都能接受,所以你學好了就不用擔心你的前途的問題.當然如果有機會也可以把湘菜學會,湘菜也是中國的八大菜系之一,在國內很多地方也頗受歡迎的,學得越多就越好,但是也要學到家,學精通些才更好.希望能讓你不再盲目,有個明確的學習目標.
學廚師怎麼樣，學廚師怎麼樣好不好？
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