1樓：匿名使用者
東木俊乂 他說的沒錯！
從事這行三年多，期間也經常有看見超市跟廚具市場有賣陶瓷刀！
或許是對陶瓷刀的認知度不夠吧，心裡總覺得這刀會不會斷掉？該怎麼磨？
思前想後還是覺得金屬刀穩一些。。。！
而且我很喜歡磨刀，當刀被你磨得很鋒利的時候會感覺很自豪！
再加上，專業料理中刀的使用頻率是可想而知的！
陶瓷刀雖然在硬度上是鋼刀的十倍，但是韌性太差，一旦使用錯誤拿來砍剁或者失誤掉地上的話容易斷裂，造成永久損壞！
不過我想再過些年如果把陶瓷刀的韌性改善至不易斷裂的話我想很多廚師還是會選擇的！
慢慢的鋼刀將會退出歷史的舞台（很多很多年以後）但是我相信不會完全退出，從而將正式進入收藏界！
其實就像是當年的bb機到現在的手機的轉變是一樣的！
一點小小的見解，希望能幫到你！
2樓：東木俊乂
沒有乙個國家的傳統料理會用陶瓷刀。
各國的傳統刀具還代表著一種文化，這是所謂的陶瓷刀無法替代的。
3樓：孫旭
不是日本料理不使用陶瓷刀在上海有使用的但是也只有極少數因為**太高了
4樓：天蠍獵鷹
陶瓷刀韌性太差，我有2把日本產的陶瓷刀，摔斷了一把了；況且日本的金屬刀也是比較鋒利的，而且不用經常磨刀。
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