1樓：會不會有每天
歐式脆皮蛋糕以外脆裡柔、蛋香怡人、營養豐富而深受消費者歡迎，其配方和生產工藝，裝置介紹如下：(一) 裝置：1、烤箱、分電加熱型和燃氣加熱型兩種。
2、打蛋機，**1300—1500元，自己加工約需200—300元。 3、食品周轉箱(盤)。 (二)原料：
特精粉、鮮雞蛋、白糖、速發蛋糕油、香蘭素(可用鮮奶精代替)、芝麻。 (三)配方：特精粉2.
4斤、白糖3斤、雞蛋3斤帶殼3.2斤以120個蛋糕為例)。 (四)配料：
打料先將蛋、白糖、速發蛋糕油、香蘭素放入打蛋機，快速打發至九成(一般17—20分鐘)，然後加入麵粉攪拌即可(3分鐘左右，不得少於1.5分鐘)。 (五)燒製，將托盤模壁內塗上色拉油，將打好的料加入蛋糕模內，加時每個模內加3／4的量，上面撒上芝麻，烤時面火200℃，底火230℃(烤至表面金黃)。
注意事項： 本蛋糕關鍵在於打料要好，打料時間短蛋糕不脆、發硬、個頭少，打料時間長個頭多。當烤製時，面溫超過200℃時，將烤箱門開啟，使溫度降至200℃。
2樓：匿名使用者
在打發的時候盡量打的發一些,衡量標準以打好的糖蛋在攪拌缸裡有明顯的攪拌印痕,而且不會塌陷或很慢的塌陷.還有就是在你的配方裡加一點糖漿或山梨糖醇這樣蛋糕吃起來口感就比較潤了!
脆皮蛋糕怎麼做的鬆軟
3樓：鵝子野心
脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
脆皮蛋糕的工藝特點：
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這樣主體材料做出來的蛋糕師純天然的東西很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞，為了解決這一問題，商家專門味脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專業用在脆皮蛋糕上。
使烘烤出的脆皮蛋糕香型純正。口感更好。。
4樓：陽光的王小糖
無水脆皮小蛋糕，做法配方告訴你，外酥脆裡鬆軟，比戚風蛋糕還好吃！無水脆皮小蛋糕，老式雞蛋糕，無水蛋糕，無水脆皮蛋糕的配方，正宗無水蛋糕配方，無水小蛋糕的做法烤箱，無水雞蛋糕的家常做法，雞蛋糕
脆皮蛋糕怎麼做啊 我以前做的脆皮蛋糕不成功 總是放二小時就軟了 是什麼情況啊 老師們教教我啊
5樓：栤吙戀
脆皮蛋糕有copy
兩種。1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤制得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤製的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵糰擀成3厘公尺厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成乙個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鐘，即可。
脆皮蛋糕要要怎麼做才脆脆皮蛋糕要要怎麼做才能讓蛋
脆皮蛋糕為什麼會一直脆？
6樓：匿名使用者
脆皮蛋糕 外皮香脆,口感柔軟
用料雞蛋 225克（約四個版
大的）蜂蜜 50克
糖權 135克
低粉 275克
泡打粉 5克
糖 3湯匙
水 75克
調和油 10克
做法將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
哪位朋友有歐式脆皮蛋糕，我做的是法式脆皮蛋糕
法式脆皮蛋糕的做法 1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發2.低筋麵粉過篩，準備好蜂蜜和適量的玉公尺油3.把雞蛋放在容器裡，一次性加入砂糖 4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化 5.用中速繼續打發3分鐘，加入蜂蜜 6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鐘7.一次性...
脆皮蛋糕的外面怎麼做出來才是脆的
美食計劃達人 網紅美食蜂蜜脆皮蛋糕在家就能做了，趕緊學起來！脆皮蛋糕，為什麼不脆 目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好！2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！普通脆皮蛋糕配比 蛋38個，糖4....
誰能幫幫我告訴我脆皮蛋糕的配方 謝謝
洛音q絡英 主料 a.奶油50公克 牛奶50公克 b.低筋麵粉100公克 澄粉20公克 泡打粉2公克 c.蛋黃80公克 細砂糖30公克 鹽1公克 香草精數滴 d.蛋白150公克 細砂糖70公克 檸檬汁5cc 做法 1取一鋼盆，放入材料a，開小火煮至85 後熄火。2將材料b過篩備用。3另取一鋼盆，放入...