1樓：將微笑送給悲傷
釀酒時酒變酸了，基本上這個酒就沒用了，酒變酸的原因：
1.釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；
2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高；
3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；
4、酒醅發酵完成後沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；
5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；
總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。
酒醅變酸後，基本上沒有什麼好的解決辦法。
釀酒師傅如果發現釀出來的米酒發酸有三個辦法。
第一、將錯就錯，把酒釀成醋。
第二、酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒。
第三、放點糖調和一下口感。
總而言之酒變酸的根本原因就是酒被空氣中的氧氣氧化變成了醋。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會變酸的。這也是為什麼存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛生的原因。
2樓：越磨越光芒
釀酒的時候酒發酸了，這個證明你的釀造工藝有問題，把酒釀造成醋了。
釀酒時酒全成酸的了怎麼辦
3樓：釀酒裝置酒麴
這沒辦法了。酒酸的原因很多，一是發酵溫度高了，二是雜菌感染了，三是酒麴不是很好時間一長就酸敗了。可以測試一下雅大的酒麴冬不壞醅，夏不酸酒。更多釀酒知識看我投相
4樓：匿名使用者
1,就酸了基本上不沒人要了，但是可以把它進一步發酵變成米醋。
2，如果量很大的版話，建議聯權系當地酒廠，去酒廠找熟悉人幫你把酒過一遍催陳機，可以把酒裡面的酸雜味，雜質，過濾掉。一幫催陳機只有酒廠裡面有。
催陳機的功能
1，可以加速酒的脂化過程，相當於把酒自然存放的時間縮短，一般存放6個月-12個月的酒才稱的上陳酒，
2，可以淨化酒質，達到做瓶裝酒的標準。
3，酸酒，尾酒，臭酒，糊鍋酒經過催陳機以後都 可以變成清澈透明，無邪雜味的好酒。
自家裡釀的白酒會有酸味怎麼辦？有什麼解決的方法？ 10
5樓：匿名使用者
溫度高抑制了釀酒酵母的代謝，而有利於生酸菌的繁殖與代謝，你釀的酒當然會變酸了，要控制的話當然是在控制溫度上下功夫了，特別是入窖的溫度。
6樓：匿名使用者
冬天的時候釀的沒有這種會帶有酸味的情況的~你所說的家裡自己釀的白酒，會帶有酸味.肯定是春末、夏天、秋初釀製的，原因就是因為太熱啦。
7樓：
就是溫度過高了 入窖的溫度過高了（控制好入窖的溫度，用風扇吹，適當的加大酒糟的水分比） 入窖後每天檢視窖池的溫度了 如果發現溫度有提高的話 就要及時的挖出來蒸餾了
甜酒酸了怎麼辦
8樓：攻99333晃蓋
做甜酒酸了應該是下面幾個步驟出了問題.首先,做甜酒的器皿一定要洗淨,不能沾有油花,不然做出來的甜酒容易發黴發臭.其次,做甜酒的時候,放甜酒酒酒麴之前,蒸熟的糯米一定要將之攤涼才可以放酒麴,不然會導致酒麴失效,那麼甜酒就做不成,或者做不好,發酸發澀.
第三是,做甜酒用的水,一定要是涼開水,不能直接用子來水或者井水.最後,發酵的過程中,一定要將承裝甜酒的器皿密封好,要保持溫度在28度-35度的樣子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因為發酵的原因,甜酒會有一點點酸,能夠促進消化和食慾,如果非常酸,而且有異味的話,應該就是米酒做壞了,可以從上面三個原因去尋找米酒酸了的原因.
甜酒太酸的話，基本就是壞了,為了身體健康,可以重新做,一般在家裡做米酒的量都不會很大,健康第一,重新做一次吧.
9樓：抒言序情
這個一般都是能做醋的，醋就是米酒釀過頭了出來的。
你釀製的糯米酒如果紅色的那種，那種酸了就沒辦法了。不過可以當料酒使用的，做飯也很香如果你是白色糯米酒，也就是米酒。酸了估計就得費了。
米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。米酒有時會被歸入白酒（參見米香型白酒）。東亞料理常米酒為調味品(比如：
烹飪魚)，因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。
米酒變酸了怎麼辦？
10樓：空無輝戀
米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸的方法：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
11樓：是楚信清暉
變酸和發黴是釀米酒的一個過程，但要控制這個度，這就是釀米酒的關鍵所在。但一般的發黴是指表面長出了黴菌，或有嚴重的黴味，我說的是廣義的。指有黴變過程。因為釀酒需要黴菌。
12樓：tw二把刀
我想可能是酒麴放的比例不合適。
甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.衝冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
自制的米酒酸了怎麼辦
13樓：匿名使用者
做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
14樓：雨梳柳
酸了是還沒有發好，保溫好繼續發一段時間，就會變甜了。
15樓：溥冉愈德運
米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
液態法白酒發酵時酸了怎麼辦?
16樓：不靠譜的亮
白酒酸bai了說明酒已經變質了，會du嚴重的影響zhi白酒的口感。建議可以dao拿來做醋。
專酒中引數屬香味成分都在發酵時形成，香味成分的數量與種類因發酵條件不同而有很大變化。
發酵醪中氨基酸豐富，經酵母生命活動後，雜醇油含量就高些。發酵過程中酵母繁殖劇烈，生成的雜醇油也多。發酵溫度高則促進雜醇油的生成。
發酵中若汙染雜菌，出於它們的生命活動，會增加雜醇油的含量，因此增加發酵液的含氮量，良好的工藝衛生與密閉發酵罐可以減少雜醇油的生成。
乙醛也是發酵中生成的，它是糖代謝丙酮酸至乙醇的中間產物，凡是不利於酒精發酵的因素都可促使乙醛的積累。如發酵時通風，則醛含量增加。當然乙醛也是乙醇的氧化產物，當發酵溫度高時，乙醛便大幅度增加，因此要求發酵罐密閉，而且要有足夠的冷卻面積。
揮發酸含量的增加雖然是由於酵母生命活動的結果，但更多的是由於雜菌參與所致。因此，純粹發酵不僅對減少雜醇油有利，對減少揮發酸也有利，可是揮發酸減少，相應酯含量也將減少。
我釀出來的酒怎麼都發酸啊？
17樓：手機使用者
有葡萄酒自釀經驗的人常常會對這種現象產生疑惑：我釀出來的酒怎麼都發酸啊？不會是釀壞了吧？
還能不能喝啊？對於最後一個問題，答案肯定是能喝。不過，雖然酒變成醋沒有什麼質量危害，但是成品仍然跑在了釀酒的計劃範圍之外，畢竟會讓釀酒者心裡不舒服。
1.自釀葡萄酒為什麼會是酸的？
關於自釀葡萄酒為何會變酸這個問題，可以從葡萄原料和釀酒工藝兩個方面來解釋。
（1）葡萄原料
如果自釀所用的葡萄含糖量不夠，補加的糖分也不夠，進而無法平衡酸味，就會讓品鑑者產生一種酸味非常突出的感覺。
（2）釀酒工藝
葡萄酒如果在釀製過程中沒有注意時機和發酵條件，就會感染不適當的醋酸菌，從而產生大量的酸。
2.醋酸菌，何許君也？
酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下就會產生化學反應。
醋酸菌，即醋酸桿菌，其工作情況主要分以下幾種：在糖分充足的情況下，它可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在糖分不足的情況下，它會先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；在氧氣充足的情況下，醋酸菌能將酒精氧化成醋酸，從而將葡萄酒製成葡萄醋。
3.如果自釀葡萄酒在發酵過程中已經變酸了，該如何處理？
首先可以先過濾殘渣，用以減緩發酵的速度，再通過燻蒸方式用高溫殺滅發酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進行調甜。在以儘量不攪動的原則下，將葡萄酒出鍋放涼，這時的葡萄酒酒體會更加醇厚。
4.如果葡萄醋已釀成，那就學會享受它吧！
如果自釀的葡萄酒已經完全沒有香氣可言，剩下的只有酸味，那麼，你就努力學會享受它吧！葡萄醋相比於葡萄酒，其營養元素不會遜色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的風味元素不那麼理想，這種酸度很高的葡萄酒也對人的身體是有一定好處的，比如，它可以軟化血管、降低體內酸性，同時它還是非常不錯的調料。
當然，如果葡萄酒瓶中已經長了黴菌，那還是當機立斷把它報廢吧。
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