1樓：匿名使用者
雞蛋中蛋清和蛋黃的凝固溫度不同等因素，
不同的煮法可煮出不同花樣的雞蛋。
下面解釋一下o(∩_∩)o哈！
蛋清的凝固溫度大約是70℃左右，
而蛋黃的凝固溫度卻只有60℃左右，
所以我們在煮雞蛋時只要將水溫控制在60℃——70℃之間，便可煮出一種奇特的蛋——溫泉蛋：
蛋黃已凝固，而蛋清卻還是晶瑩剔透的液體！ 可以一試(⊙o⊙)哦 。當然時間要長點哈。溫度是慢慢浸潤噠。。
（如果還有疑問，既然蛋黃凝固快，為何我們在家煮的雞蛋卻蛋清熟了，而蛋黃仍未熟呢。
這就是我們煮的淌心蛋。）
淌心蛋：在家急火煮雞蛋，當水沸騰100度後，蛋清在外層，首先被煮熟凝固，
而由於蛋清是熱的不良導體，所以此時的蛋黃由於受熱不充分，基本上還處於液態，如果此時就將雞蛋取出，便就煮成了我們所說的淌心蛋了。
雞蛋煮熟後蛋清變灰色，特有彈性，是怎麼回事
2樓：匿名使用者
專家說蛋白質裡含有硫元素，在煮制的過程中部分硫元素會分離出來，如果煮版蛋時間過長，溫度過高就權易產生硫化鐵，形成這層灰綠色東西。這層東西如果與蛋一起食用，則會影響營養的吸收！
怎麼樣才能不煮出那層灰綠色的東西呢？做了乙個實驗：
煮三分鐘，蛋黃未成型；
煮五分鐘，蛋黃表面未出現灰綠色；
煮十分鐘，蛋黃表面明顯出現灰綠色層。
根據結果來看，如果是沸水煮雞蛋，那麼煮蛋的最佳時長 5~6 分鐘比較好！
3樓：匿名使用者
冰箱裡凍得太久了就會這樣
4樓：嶽池聰茂助聽器
蛋清應該是白色的才對吧
5樓：匿名使用者
這個現象是抄雞蛋煮的時間過長了 ，產生了bai化學反du應，建議煮雞蛋時間不要超zhi過5分鐘為好。dao這是從乙個電視節目裡看到的，3個雞蛋分別煮3分鐘5分鐘和10分鐘，結果是，3分鐘的蛋黃未完全凝固，5分鐘的蛋黃蛋白完全凝固，10分鐘的蛋白顏色變成灰色。所以節目裡，專家建議煮5分鐘最好。
6樓：海之聲荊門店
煮熟後蛋清變灰色，說明雞蛋已經開始變質了，正常的雞蛋煮熟後蛋清就是白色的。
7樓：匿名使用者
煮的時間太長了會這樣的（如和粥一起煲煮時間過長 ），這時候的雞蛋難消化。
8樓：曲水流觴
煮的時間長了，蛋黃中的含硫成分會導致顏色變灰
9樓：匿名使用者
拿十個雞蛋為例，兩公升水放入鍋；
燒沸後將雞蛋全部放入鍋，加蓋煮7分鐘（冬天8分鐘）；
連鍋端起倒出熱水，迅速放在水池對著水龍頭直衝，直到雞蛋完全冷卻；
用小勺輕敲蛋殼讓讓其冷卻更快，沒有一點溫度即可；
這時候既容易剝殼蛋清蛋黃色澤也好，更重要的還是溏心的，如果放入滷水冷藏15個小時，口感更好、味道更佳。
10樓：
首先,要確定雞蛋是不是真雞蛋,現在假雞蛋太多了;其次,我家雞生的雞蛋,煮熟後確實不會有灰色。雞蛋雖然富含蛋白質
11樓：誰讓咱是秘書
雞蛋變質了，要麼就是注入了其他的東西
12樓：匿名使用者
煮熟後不應該是灰色的呀，你買的不會是假的 人工做的雞蛋吧，還很有彈性，有可能含膠。這種雞蛋不要吃了。
13樓：王鵬濤
我遇到過這種情況，雞蛋應該放的時間太長了，提醒這樣的雞蛋就不要再吃了。
14樓：龍採丶付明月
哈哈，可能是雞在下蛋的時候收到了驚嚇，導致下來的雞蛋變異了吧。
15樓：田歡
雞蛋放的時間太長了，可能壞了
16樓：神鵰俠
新鮮雞蛋煮熟後蛋清仍然是白的，時間放久了的雞蛋才會這樣，是蛋白質變性的原因
17樓：明華鋼結構
煮熟的雞蛋，冷卻後是不是比蛋殼小很多，裡面的碗和大
雞蛋時間太長了，水分減少，蛋白質高
18樓：摩羯日落西山
壞了的抄，細菌入侵了，不能食用bai
關於蛋白變色的原因，
du雞蛋產出後，如果蛋殼破裂zhi或者出現裂dao紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。
乙個簡易的鑑別雞蛋是否新鮮的方法：將雞蛋放在燈光下，如果顏色不發暗，就是新鮮的。同時，拿起雞蛋晃一晃，要是感覺雞蛋咣咣地響，說明這枚雞蛋也不好。
19樓：匿名使用者
你怕是煮得皮蛋哦或者已經被環境汙染的雞蛋。
20樓：葆源堂微商
你好！說明雞蛋可能放置時間太久了
21樓：傻丫頭
您好，根據您題中的描述，是由於雞蛋在水中蒸煮的時間太長了。
22樓：元塵沫
不是變質 就是假蛋 丟了吧
溫泉煮雞蛋為什麼蛋黃凝固，蛋白不凝固
23樓：喀什小百
雞蛋中蛋清和蛋黃的凝固溫度不同等因素，
不同的煮法可煮出不同花樣的雞蛋。
下面解釋一下o(∩_∩)o哈！
蛋清的凝固溫度大約是70℃左右，
而蛋黃的凝固溫度卻只有60℃左右，
所以我們在煮雞蛋時只要將水溫控制在60℃——70℃之間，便可煮出一種奇特的蛋——溫泉蛋：
蛋黃已凝固，而蛋清卻還是晶瑩剔透的液體！ 可以一試(⊙o⊙)哦 。當然時間要長點哈。溫度是慢慢浸潤噠。。
（如果還有疑問，既然蛋黃凝固快，為何我們在家煮的雞蛋卻蛋清熟了，而蛋黃仍未熟呢。
這就是我們煮的淌心蛋。）
淌心蛋：在家急火煮雞蛋，當水沸騰100度後，蛋清在外層，首先被煮熟凝固，
而由於蛋清是熱的不良導體，所以此時的蛋黃由於受熱不充分，基本上還處於液態，如果此時就將雞蛋取出，便就煮成了我們所說的淌心蛋了。
24樓：匿名使用者
因為水溫保持在80度以下
鴿子蛋煮了之後，蛋清卻沒有凝固，還是透明的，這是正常的嗎？
25樓：喬23丹
正常，鴿蛋標準：鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細膩、白裡透粉。
鴿蛋煮熟後，蛋白是半透明的，而鵪鶉蛋煮熟後的蛋白跟雞蛋是一樣的
26樓：濰坊蟈蟈
鴿子蛋在浮過十幾天後 沒有出，屬於無精蛋，再煮就會出現這種情況。
27樓：匿名使用者
我養過，應該是沒煮熟
28樓：三個月沒啥事幹
就是這樣的啊，另外那蛋類還是生吃最有營養了
家裡養的雞生下的蛋煮熟後，蛋黃是全熟的但蛋黃中間有個白點，白點類似未熟的蛋白樣，可以剝開後一分鐘左 30
29樓：甄金不鍍
可以吃，不要緊，一般生態雞蛋都有。
希望我的回答能夠幫到你，祝你生活愉快，身體健康！
30樓：匿名使用者
我覺得它可以吃，應該是蛋白質合成。
31樓：匿名使用者
自己養的雞下的蛋還要懷疑不能吃，那還有能吃的東西嗎？別太過細、活的累不累啊？
32樓：匿名使用者
可以吃的，煮的時間短就會有這樣的
33樓：匿名使用者
初中生物知識好嗎。。。。中間的是胚盤
34樓：開開心心
既然是自己雞生的！不可能有問題吧！實在不放心就重新煮個吃！
雞蛋煮熟後蛋白和殼粘得緊，剝的時候連殼一起掉下來，是不新鮮的表現嗎
幽月 不是。那是因為當雞蛋煮熟以後，拿出來太熱，然後才讓雞蛋和皮連到一起的。教你個方法，當雞蛋煮熟以後，你把雞蛋放到涼水裡，大約3 5分鐘再拿出來就好了，保證雞蛋非常光滑。 尹明燕子 不是不新鮮，應該說是雞蛋很新鮮，新鮮的雞蛋很不容易剝皮 是因為新鮮雞蛋含水量比較高，即蛋清和蛋殼就不容易分開。一般雞...
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根據你說的原因我的見解是你雖然肉放的很多但是肥肉也不少吧，我在家包的餃子就很實稱啊，我放的瘦肉很多，然後要多放油。包出來的餃子餡都抱團的。餃子餡調好後先放一放然後再包。還有就是你活的面，餃子皮的面也是很關鍵的。餃子皮的面千萬不能活軟了。俗話說 硬麵餃子，軟麵湯。我想也是這個道理吧。一看你就是打過水的...
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