1樓：墨陌沫默漠末
鐵板烤鴨腸醬汁有很多，下面介紹一些：
1，越南咖哩汁
用料：咖哩粉1500克、八角粉100克、黃薑粉500克、五香粉50克、湯10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青檸檬500克、雞粉50克、白糖200克、鹽150克、洋蔥30克、蔥白25克、油120克
製作：土豆去皮蒸熟，壓成泥，另鍋下油，用洋蔥蔥白爆香，然後放入湯、調料和土豆，慢火煮1小時左右，看湯汁濃稠，撈出蔥白、洋蔥即可。
2，可樂汁
用料：可樂1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美極鮮醬油10克、香油、橙紅色素適量
製作：所有原料調在一起燒沸。
3，極品醬肉汁
用料：金華火腿碎150克、海公尺碎50克、肉鬆500克、鹹魚碎150克、乾蔥25克、蒜茸25克、生抽500克、美極鮮醬油150克
製作：金華火腿碎、海公尺碎、鹹魚碎用熱油拉香濾油，猛鍋下油，將蒜茸、幹蔥爆香，下原料生抽轉小火推勻即可。
4，紅花汁
用料：紅花5克、淡2湯500克、奶油50克、麵撈80克、蔥白40克、香芹40克、葡萄酒100克、鹽5克
製作：將蔥白切成細絲，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2湯、酒、鹽、泡過的紅花，最後用面撈打芡。
相傳鐵板燒是西班牙人發明的。在十五至十六世紀，西班牙的航運發達，經常揚帆遨遊於世界各地，由於海上生活枯燥乏味，船員只好終日以釣魚取樂，釣到魚之後再將魚放在鐵板上炙烤得皮香肉熟然後食用。後來這種烹調法由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初傳入日本，經改良成為名噪一時的日式鐵板燒。
2樓：妖精王的祝福
鐵板烤鴨腸醬汁的做法：
1、蔥薑蒜切末備用。熱鍋涼油，四成熱的時候，先下薑末，小火，炒出香味下蒜末，隨後蔥末，然後趕緊關火盛出來
2、隨後加別的調料
3、醬油（蒸魚豉油效果最好）2勺，醋一勺，糖一小勺。最後倒入熟芝麻即可
拓展資料
1、醬汁為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，並改變其色澤和外觀，也用作塗敷食品外表的材料，如忌廉雞的白醬汁。液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用於烹調，又可用作餐桌調味品。
2、推薦醬汁：洋蔥醬汁：中等洋蔥乙個切碎。
按照上面的基本做法，最後一次放入牛奶時，放入洋蔥碎，小火煮8-10分鐘至洋蔥軟即可。這個醬汁適合配香煎五花肉、火腿腸等一起吃。按照上面的基本做法，最後一次放入牛奶時，放入蘑菇再煮3-5分鐘即可。
3樓：贊的都帥
原料；生鴨腸2000g，
藥料；八角10g，桂皮5g，香葉3g，花椒5g，甘草5g，草果5g，良薑5g，（做料包使用）
調料；生抽100g，料酒15g，鹽50g，味精20g，廣東公尺酒20g，
其它；蔥薑各50g，乾辣椒10g，純淨水400g，
操作流程：
1. 炒鍋加入水燒開倒入解凍的鴨腸，開鍋2分鐘倒出，一涼水沖涼備用，
2. 將不鏽鋼小桶加入純淨水4000g，加入蔥薑段，在加入乾辣椒和藥料包乙個，大火燒開調小火10分鐘以後倒入鴨腸，開鍋1分鐘關火燜15分鐘即可撈出，涼了以後可以串串烤製，
3.秘製醬汁的製作：
a.調料；番茄沙司50g，耗油25g，蒜蓉辣椒25g，香其醬20g，燒汁30g，孜然粒5g，五香粉5g，紅油5g，沙茶醬30g，咖哩15g，花生油100g，白芝麻5g。
b.把以上醬料倒入容器攪拌一起備用，
c.炒鍋加入花生油燒熱，倒入攪拌均勻的醬料，熬製醬料冒泡，撒上白芝麻即可關火關火倒出，涼透即可使用，
醬汁為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，並改變其色澤和外觀，也用作塗敷食品外表的材料，如忌廉雞的白醬汁。液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用於烹調，又可用作餐桌調味品。
很多醬汁以奶油麵粉糊為原料，入鍋稍煮數分鐘製成。
4樓：匿名使用者
醬料製作
1.食材：飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g
製作步驟：將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬製3分鐘左右即可。
2.魚香醬
主要調料：精鹽、醬油、白糖、醋、薑公尺、蒜公尺、蔥花、泡辣椒、味精
調製要領：泡辣椒一定要剁茸，小火炒出香味，但要注意不要炒焦糊。控制好姜、蔥蒜的比例，通常蔥的量要大些，並於成菜之間放入。
魚香味應用到溜炒類菜餚時，水澱粉的用量不宜太大，用於蒸製菜餚時，汁的量要多。
白糖、醋、精鹽、醬油配合泡辣椒和姜蔥蒜的味道，使魚香味濃郁，鹹香辣甜酸兼備。烹調時醋最好在起鍋前下鍋，否則收不到甜酸味的效果。
3.麻辣醬
主要調料：精鹽、味精、紅油、花椒油、醬油、白糖、辣椒麵、花椒麵、豆瓣、豆豉茸
製作的步驟將郫縣豆瓣、豆豉茸下鍋，炒香上色，加入鮮湯，再放入各種調料及主料收汁後，淋入紅油、花椒麵增加麻辣。適用醬油、紅油辣椒、花椒量不宜過大，做到麻而不烈，辣而不燥。
拓展回答
一、鴨腸的處理
鴨腸處理：拿鹽搓洗一遍後用清水沖洗，放入鍋裡下蔥、姜、料酒煮熟後準備一口無油的不粘鍋，燒熱後下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒乾倒出（鴨腸炒乾後有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
鐵板鴨腸製作
先將裝置加熱制100度左右，然後放入適量的色拉油，等油稍微加熱之後，即可把鴨腸放入鐵板上，用壓板把鴨腸壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再將鴨腸拿到裝置上壓一次，依據個人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
參考資料
5樓：可六兒
主料：鴨腸
醬料配方：水、白砂糖、泡辣椒、郫縣豆瓣、番茄醬、食用鹽、蒜、香辛料、辣椒、食用油、黃豆醬、公尺醋、白酒、食品新增劑（谷氨酸鈉、檸檬酸、黃原膠、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、冰乙酸）、酵母提取物。
製作步驟：
把鴨腸上的白油除淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨後慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間繫緊，放入盆裡，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨；辣椒、蔥洗淨切絲；
2.把腸子放沸水裡燙至稍微有點捲縮、顏色變白時，盡快撈出放進涼水中，解開繩子；
3.等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙一下，瀝淨水分待用；
4.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁；
5.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。
操作注意事項：1. 清洗鴨腸一定要先翻洗內側，這樣才能清洗乾淨。2. 煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。
擴充套件資料：鴨腸富含蛋白質、b族維生素、維生素c、維生素a和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
鴨腸還可以提高免疫力：富含蛋白質，維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
但鴨腸通常有點肥膩，所以吃多了，脂肪會增多，也就是會胖一點，所以吃鴨腸時請搭配一點有一定維生素的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、尖椒辣椒等。但是鴨腸雖好吃，適量才健康！
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