1樓：
主要是醬油、鹽
法式鐵板會放紅酒、黑胡椒
日式鐵板會放照燒醬
韓式鐵板會放韓式辣醬
中式鐵板就不一定了平民點的就這些了
高階的會放生抽、老抽不同的醬油，料酒、雞精（味精）、胡椒粉、五香粉等有的還會做嫩肉處理
2樓：_昔然
鐵板燒不是你坐在那裡 看廚師炒菜 的嗎
3樓：奔騰的牛牛
生意好的都是有秘製的醬料的。不過一般超市裡也有燒烤必備的醬料的。或者是醬汁，可以去自己選選。
4樓：110未婚夫
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。醃製10-15分鐘即可。
最後串至竹籤上待烤。
烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較複雜，因為雞翅醃製很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去醃製的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。
所以醃製的過程很重要，一定不能少。這裡介紹乙個「一般人我不告訴他」的醃製方法！！注意：
把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成醃製粉待用。
先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅裡的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器裡），最後把調配好的醃製粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後醃製10分鐘即可~！調配好的醃製粉用量為：500g雞翅加入15—20g醃製粉。
其他就不一一介紹了！
2．鐵板燒和油炸
醃製同上！
另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。
1.幹醃：將鹽和花椒放鍋中炒熱，再用熱鹽擦搓肉的表面，每一面都要搓上鹽，直到冷卻，然後將搓了鹽的肉放入壇中，最好能壓塊石頭之類的重物，蓋好壇口，要經常翻動肉塊，醃一段時間後肉會出水，最好能使肉全部浸在鹽水裡，半個月後，將肉取出晾一天，把壇中醃肉出的水燒開，撇去血沫，冷卻後再把肉放入壇中，再醃個半月再重複上次，乙個半月後，肉基本上就醃好了，拿出晾曬幹了就行了。
2.水淹：把鹽和花椒放入壇中，用開水灌入壇中，冷卻後將肉放入，和上面一樣，把壇口蓋好，經常翻動，使肉每一面都浸在鹽水中，半個月後取出肉晾一下，將醃肉的水燒開，撇去血沫，冷透後再放入肉，其他和上面方法一樣。
另外：一般20斤的肉一斤鹽差不多了，水淹的方法要多一些，可以在放肉前嘗一下鹹淡，要覺得鹹才行。
誰知道鐵板烤肉的肉的怎麼醃製的？
5樓：京尤可
看你吃什麼味道的，就和炒菜放一樣的調料但雞精、孜然可以烤的差不多了 再放。
6樓：匿名使用者
首先肉要用刀片薄一點，一般和筷子大頭差不多厚；
作料根據個人口味，但一般來說，鹽、味精、少許白糖、料酒、醋、花椒粉等不可少，醃製時間約兩個小時左右。
7樓：
新鮮肉切得薄一點 放料酒 蔥 姜 醬油 麻椒粉和鹽 不用放別的 1-2小時之後就可以了
或者用蔥薑切段和片灑些少量澱粉少量油還可以加入點白酒.醃製時間大概在乙個小時到3個小時之間!
8樓：
加料酒，鹽，味精。醋醃製時間約1個小時左右。
9樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
豬肉、鹽、老抽、生抽、糖 、公尺酒 、高度白酒、五香粉。
二、方法/步驟
1、買回來的豬肉不用沖洗，用濕布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子 上面留出3-4cm的厚度，戳乙個洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風的地方）
2、風乾一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、公尺酒、高度白酒、五香粉調味醃製2-3天。（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷操）
3、醃製好的豬肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天。（低下要墊好紙，5天左右的時候會開始出油。）
4、切片，可以和乳餅（雲南一種特產，用羊奶製成~有點像乳酪）一起上鍋蒸 。
5、可以和青豆一起炒。
鐵板五花肉怎麼醃製?
10樓：格調
主料：五花肉550g
輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、黃酒適量、醬油適量、生粉適量、蛋清適量、味精適量
1、五花肉洗淨切成片備用。
2、分別加入洋蔥和醬油。
3、加入黃酒和鹽、味精調味。
4、加蛋清和生粉攪拌均後放醃放30分鐘。
5、電餅鐺預熱，加少許油，攤平五花肉煎。
6、煎至兩面金黃即可。
7、用生菜包著吃。
11樓：文木
1、五花肉買回後切厚片,（或者整塊）漂水
2、每斤五花肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,
3、每斤五花肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
4、用波浪型手法打五花肉,力度以不打爛肉為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
5、一般情況打製25分鐘即可,把五花肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
6、每斤五花肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
7、把五花肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,,放入急凍冰箱12小時, 也可掛在外面自然風乾
8、把五花肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
9、五花肉醃好可以馬上用.
家裡用鐵板烤肉怎麼醃製啊
12樓：格調
主料：精五花肉300g、生菜300g
輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、五香粉適量、料酒適量、香油適量、糖適量、蔥適量、姜適量、辣椒適量
1、選用精五花肉。
2、把五花肉切成薄片。
3、加入 耗油 豆瓣醬 生抽 五香粉 料酒 香油 糖攪拌均勻。
4、蔥薑，放入冰箱醃製3小時以上。
5、再加上拿出後攪拌均勻備用。
6、把生菜摘洗乾淨後瀝乾水分。
7、煎鍋注入少量的油，下入辣椒。
8、下入醃製好的五花肉片同辣椒一起煎製。
9、小火煎一面熟透再煎另一面，兩面都熟透。
10、取一生菜葉，放入煎好的五花肉，卷起來，就可以享用了。
13樓：匿名使用者
南韓燒烤醃製原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是南韓燒烤的主要口味，在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
南韓燒烤的原料必須經過醃製碼味。醃漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，南韓燒烤在烤製過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
原料：五花肉、南韓烤肉醬
1.買一斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉。
2.將五花肉洗淨切片，用南韓烤肉醬醃製二三十分鐘。
3.然後放進烤箱雙面烤十二分鐘即可。
二，韓式烤五花肉
工具：小天然氣爐，不沾烤盤
佐料：鹽，胡椒粉
配菜：泡菜，辣椒醬，豆醬，生菜和香菜（我起的名字，葉子很香，自己院子裡的那個，怎麼吃也吃不完）
蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和鹽）
主食：公尺飯
做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）
吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入公尺飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）
bsp; 4.吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。
特點：南韓的烤肉醬裡新增了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。
14樓：展芙遊庚
首先肉要用刀片薄一點，一般和筷子大頭差不多厚；
作料根據個人口味，但一般來說，鹽、味精、少許白糖、料酒、醋、花椒粉等不可少，醃製時間約兩個小時左右。
路邊鐵板燒的里脊肉，是怎麼製作的
15樓：幟債
原料： 豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。 做法：
①將里脊肉洗淨，切成長4、寬2厘公尺的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味； ②將蛋清倒入碗內，用筷子順乙個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊； ③炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。
鐵板里脊 原料：里脊 400 克，錫紙 1 張。 調料：
京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，薑片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。 製作： 1、里脊洗淨後切成厚 0.
3 厘公尺的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，醃漬 30 分鐘後放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鐘，取出後控油。2、京蔥切成滾刀塊。3、鍋內放入 15 克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入里脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調好滋味出鍋即可。
4、將炒好的里脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可。
16樓：say丶
1.饃可以從市場採購,有現成的! 如果自己做的話就是發好面揪成團拍成餅,用電餅逞酪餅!
如果打算自己吃的話就用家用電餅逞,如果大規模做,銷售的話建議買個大好的那種可以批量生產..... 2.豬里脊肉提前消成片串成串!
用鹽水稍淹一下,注意要放在冰箱裡儲存! 3.配料有 生菜 辣椒油 辣椒粉 甜麵醬 醬豆腐 鹹菜 蔥花 香菜 雞蛋 茴香 4.
鐵板上倒油-煎肉串(反面)-煎雞蛋-將肉串和雞蛋夾在饃中間--在肉串和雞蛋上抹上料,根據個人口味隨意新增!!
菜市場蔬菜分類，超市蔬菜是怎麼分類的
一 根菜類 以肥大的根部為產品，可分為 1 直根類 以由種子發生的肥大主根為產品，如蘿蔔 胡蘿蔔 根用芥菜等。2 塊根類 以肥大的側根或營養芽發生的根為產品，如甘薯 俗稱紅薯 等。二 莖菜類 是指以肥大的莖部為產品的蔬菜，可分為 1 肥莖類 以肥大的地上莖為產品，有萵筍 茭白 莖用芥菜 球莖甘藍等。...
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