1樓：成都蜀味緣小吃培訓
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，乙個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習.
現在當乙個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直非常穩定，而且市場非常龐大。當乙個好廚師是非常搶手的。
2樓：keko可口美食
學做五大城市特色麵條
上海陽春麵
材料：陽春手工面、細麵、蔥花少許
做法：1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；
2.將大碗放入一半份量的材料和調味料，待水燒開；
3.水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中；
4.將麵放入鍋中煮熟，放入麵時，記得以筷子將麵完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉至中火；
5.面熟後，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立幹水份，即可入碗， 稍為攪拌，再加入調味料。
四川擔擔麵
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，公尺醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、公尺醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
湖北武漢熱乾麵
材料：花生醬，義大利面，蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。
做法：1、麵條著熟；
2、蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋裡放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好；
4、鍋裡放油，燒熱，然後澆在2上；
5、4和3充分攪拌即好。
蘭州牛肉拉麵
做法：1、和面，最好加一點鹽。
2、醒麵。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用乙個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。
中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。 然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。
鹽是在最後放。
5、油潑辣子。
6、拉麵。擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫公升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30厘公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝麵可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。
大炒肉制法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥薑熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
3樓：迷你素兒
香菇鮮肉餛飩
主料：香菇，鮮豬肉餡、餛飩皮
配料：水發木耳、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、
香油、蝦皮、紫菜、青菜葉、植物油
製作方法：
1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗淨切丁；蔥薑切末。
2、肉餡中放入蔥、薑末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。
3、起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。
4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。
5、包好的餛飩，我包的比較多，一次吃不了可放入冰箱冷凍，做湯時下入幾個也不錯。
6、開煮。
7、在煮好的餛飩中，依次放入蝦皮、紫菜、青菜葉略煮關火，用鹽、雞精、香油、胡椒粉調味，盛入湯碗中，撒入蔥末即可。
4樓：
貓耳朵啦，這個比較簡單而且特色。檢視一下山西麵食吧，比較適合你的。
5樓：梓夜雨沙
刀削麵原料：
麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。
3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
特點：柳葉形，三稜狀，七寸長，**邊，口感筋韌利口。
手擀麵原料：
麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的麵片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
特點：粗細均勻，長短一致，口感筋韌
刀撥面原料：
麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀製方法同手擀團的操作）成3－4公釐左右的片狀。
3．將加工好的麵片三到四層放為一摞，用雙手持特製的雙把刀，從麵片的外側，背朝里，韌朝外，呈45度角用力呼出，使之成為寬窄一致的稜形狀麵條。
4．將加工好的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
成品要求：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
小揪片原料：
麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀製方法同手擀團的操作）成3－4公釐左右的片狀。
3．將麵片分割成寬約5厘公尺的長條形片狀，然後一手託麵片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。
4．揪好後下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。
成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。
貓耳朵原料：
麵粉、水。（麵水比例約：2:1）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將和好的麵糰搓成長條狀，用刀切成小丁。
3．將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。
4．入沸水鍋中煮熟即可食用。
成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。
拉麵原料：
麵粉、水、鹼麵、鹽。（麵水比例約：10:5.5）
製作方法：
1．將麵粉、水、鹼麵、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）
特點：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。
包皮面原料：
(1)麵粉、水。
(2)紅面、麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將原料1中的材料加工成白面水調麵糰，原料2中的材料加工成紅面水調麵糰。
2．根據手擀麵的加工製作方法，將上訴麵糰都加工成厚約5公釐的麵片備用。
3．用兩層白面片，包裹一層紅麵片（大小要均勻一致）然後再用擀杖擀成薄片狀。最後，用刀切成細條，入沸水鍋煮熟即可食用。
成品要求：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
一根面原料：
麵粉、水、蛋清適量、鹽。（麵水比例約：10:4.5）
製作方法：
1．把上訴原料中所有的材料加工成麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．採用抻面技法將麵糰加工成具有一定延伸性的麵糰，然後用手搓成直徑約8公釐的長條。搓好後，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時即可進行加工。
3．一手抓麵條，一手輕輕將其拉長，並用手來回滾動麵條，使其更圓潤，光滑。
4．將拉好的麵條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。
特點：色澤潔白，口感筋斗，因麵條的數量僅為一根，故叫做一根面。
6樓：蘇若揚
去家有名氣的，或者生意好的麵店
找師傅臨時學下
特色麵食製作 串串香怎麼做的 簡單小吃大全做法
7樓：今夕何夕是朝夕
配料：牛油、菜油、郫縣豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、乾辣椒、紹酒、薑公尺、精鹽、草果、桂皮、辣椒麵、大骨湯或雞湯
製作程式：
1、制湯料。炒鍋置旺火上，下油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放人豆豉、研細的冰糖、牛油、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成湯料。
2、制主料。將葷菜洗淨，切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
成品做好啦，也可以這樣盛到容器裡整體端上來，也可以把鍋端上，大家一起涮菜吃
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超級晨霧的光 1，煎餅盒子 煎餅盒子，用軟煎餅作皮兒，放餡兒，包成長方形，再用植物油煎成兩面微糊。餡料一般以雞蛋韭菜為主。煎餅盒子是遼寧許多地方的小吃，該小吃的做法和山東淄博一帶的菜煎餅非常相似。2，韭菜盒子 韭菜盒子是以韭菜 雞蛋 面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東 河南 河北 山西...
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我不和你繞圈子 海南粉 海南粉其白如雪，其細如絲，食法北方叫 涼拌 海南叫 醃粉 其上加入炸花生公尺 炒芝麻 豆芽 肉絲 香油 酸菜 醇香撲鼻，餘味無窮，吃完後再加上一勺海螺清湯，更是鮮香無比。海南粉是海府地區傳統小吃。抱羅粉 以大公尺粉條配靚湯及多種佐料調製而成。因文昌縣抱羅所產最為出名而得此名，...
你們家鄉的特色麵食你還記得嗎，聊一下吧？
河南燴麵，鄭州是燴麵之城，合記蕭記燴麵為代表，是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。輔料以海帶絲 豆腐絲 粉條 香菜 鵪鶉蛋 海參 魷魚等，上桌時再外帶香菜 辣椒油 糖蒜等小碟湯可分為 湯麵和撈麵兩種。說到麵食，作為陝西人不得不說一下陝西的面，簡直太好吃...