1樓：搞怪一樂
水和麵粉的比例為：1:2
用料：溫水 半斤 普通麵粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 綿白糖 一勺（多點少點都無所謂）
做法：1、溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘（綿白糖有利於發酵，並且成品饅頭比較鬆軟）。
2、酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完以後，團成個麵糰，然後移到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩。
最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑。（我大概揉了15分鐘）
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，這個沒有辦法說具體發多長時間，因為得根據環境和溫度來看，一般都是發到原麵糰2−2.5倍大就可以了。
用食指蘸滿幹麵粉在麵糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開麵糰看看，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。
4、發好的麵糰移到面板上，適當的放一些麵粉，反覆揉，擠壓排氣，感覺揉的差不多時候用刀切一塊面下來，如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。
5、把麵糰平均分成6個劑子，整形成饅頭胚。
6、發好的面特別好整形的，把大蒸鍋加適量的冷水，整形好的饅頭坯直接放蒸屜上，我今天墊的是烘焙用的油紙，沒用屜布。
7、全部整形完畢後，蓋上鍋蓋醒發20−30分鐘，醒到生胚比原來大了一圈，**開始蒸，等到水燒開以後，鍋蓋上會冒很大的蒸氣，此時把燃氣灶調到中小火並且開始計時，15分鐘關火。關火後燜5分鐘在開鍋。
8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿。
2樓：匿名使用者
麵粉的含水量差異很大，存放時間長麵粉含水量較小，新麵含水量大。
一般水是麵粉的45％左右就可以了，加酵母和面後用手揉勻，揉好就不沾手了。片刻，做出饅頭坯最好直接放在籠屜裡，讓其發酵（發酵後形體變軟，挪動時會變形影響美觀）。待30---40分鐘左右體積膨脹後即可開蒸。
饅頭發酵以後，就不能再去和面了 ，應該直接入屜蒸。
3樓：小萍子饅頭房
如果你自己家裡蒸著吃，就不要太硬，太硬的麵粉不容易揉，我給你說個比例數比較適合家庭用，你就加百分之零點四二得水，這樣和出的面正好合適，不要等到面發起來再定型，和出面醒十多分鐘就可以定型，然後再等到面發發起來再蒸，不知道對你有沒有幫助，我就是這樣大批做饅頭的，都是手工做。
4樓：牟箬夢
水放太多了，感覺黏就再放些麵粉
做饅頭一斤麵粉放多少水
5樓：欣欣自
饅頭的做法：
用料： 酵母3g、白糖30g、溫水100g、麵粉200g
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 攪拌溶解後靜置十分鐘
2、加入麵粉200g、白砂糖30g，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
3、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，反覆的揉讓麵糰更有彈性。
4、揉到麵糰變得柔軟光滑。把麵糰裝在乙個密封的容器內進行發酵。
5、饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，戳饅頭一下不回彈就可以了。
6、取出麵糰重新揉壓排氣，揉好麵糰，壓成稍扁的長方形麵片，撒上少許的麵粉。
7、麵糰搓長條狀，掰成乙個個小圓團，做成饅頭的形狀。
8、把饅頭放蒸鍋裡第二次發酵，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭放上去，每個饅頭相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大。
9、大火開始蒸，水開後保持中火，蒸十五分鐘關火，燜5分鐘再揭開，饅頭取出就可以食用了。
6樓：
做饅頭和麵時要放多少水才合適呢？其實，這沒有乙個標準。因為不同的麵粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。
大家都可能聽說過，做饅頭時麵粉和水份的比例是2:1，這是乙個最普通最基本的比例。
蛋白質含量越高的麵粉，吸水能力越強，水份就要放的越多。但是，就算蛋白質相同，不同品牌的麵粉，吸水能力也會不同。冬天時，水份就要放的比夏天時略多。
南方潮濕的地方，放的水份就比在北方的要少。
饅頭麵糰在和好後，應該比做麵條麵糰要軟，比包子和餃子麵糰要硬。如果是第一次做饅頭的話，可以放麵粉量的一半的水份，觀察一下你用的麵粉的吸水能力，和你喜歡不喜歡饅頭的鬆軟度，下次就減少和增加水份。
要注意，高筋麵粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然麵糰會硬硬的。而低筋麵粉吸水能力較弱，水份就不能放太多(不要超過50%)，以免麵糰過於溼黏。
7樓：梅子愛烹飪
8樓：九毛七
一斤麵粉，可以放250-300g的水
蒸饅頭水和麵的比例蒸饅頭怎麼和面
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...
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