1樓：公孫曜兒板妙
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作方法
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
真心回答望採納，謝謝！
2樓：wen文松
回答蒸饅頭水面比例1：2，做法如下：
一、材料
中筋麵粉500克、溫水250ml、酵母7克
二、做法
酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。
把酵母粉倒入麵粉中。
用筷子攪勻。
將剩餘的溫水倒入麵粉中。
用筷子攪成棉絮狀。
用手揉麵，揉至麵糰表現光滑。
麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。
發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀。
案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開麵糰，如果切面有氣孔，需繼續揉。
揉至麵糰的切面光潔無氣孔。
將麵糰整形成長柱形。
將麵棒切成等量的劑。
用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子。
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蒸饅頭水和麵粉的比例
3樓：搞怪一樂
水和麵粉的比例為：1:2
用料：溫水 半斤 普通麵粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 綿白糖 一勺（多點少點都無所謂）
做法：1、溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘（綿白糖有利於發酵，並且成品饅頭比較鬆軟）。
2、酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完以後，團成個麵糰，然後移到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩。
最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑。（我大概揉了15分鐘）
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，這個沒有辦法說具體發多長時間，因為得根據環境和溫度來看，一般都是發到原麵糰2−2.5倍大就可以了。
用食指蘸滿幹麵粉在麵糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開麵糰看看，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。
4、發好的麵糰移到面板上，適當的放一些麵粉，反覆揉，擠壓排氣，感覺揉的差不多時候用刀切一塊面下來，如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。
5、把麵糰平均分成6個劑子，整形成饅頭胚。
6、發好的面特別好整形的，把大蒸鍋加適量的冷水，整形好的饅頭坯直接放蒸屜上，我今天墊的是烘焙用的油紙，沒用屜布。
7、全部整形完畢後，蓋上鍋蓋醒發20−30分鐘，醒到生胚比原來大了一圈，**開始蒸，等到水燒開以後，鍋蓋上會冒很大的蒸氣，此時把燃氣灶調到中小火並且開始計時，15分鐘關火。關火後燜5分鐘在開鍋。
8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿。
4樓：匿名使用者
麵粉的含水量差異很大，存放時間長麵粉含水量較小，新麵含水量大。
一般水是麵粉的45％左右就可以了，加酵母和面後用手揉勻，揉好就不沾手了。片刻，做出饅頭坯最好直接放在籠屜裡，讓其發酵（發酵後形體變軟，挪動時會變形影響美觀）。待30---40分鐘左右體積膨脹後即可開蒸。
饅頭發酵以後，就不能再去和面了 ，應該直接入屜蒸。
5樓：小萍子饅頭房
如果你自己家裡蒸著吃，就不要太硬，太硬的麵粉不容易揉，我給你說個比例數比較適合家庭用，你就加百分之零點四二得水，這樣和出的面正好合適，不要等到面發起來再定型，和出面醒十多分鐘就可以定型，然後再等到面發發起來再蒸，不知道對你有沒有幫助，我就是這樣大批做饅頭的，都是手工做。
6樓：牟箬夢
水放太多了，感覺黏就再放些麵粉
做饅頭面與水的比例
7樓：蘭曦雪唯一
做饅頭的麵水比為1克：1ml
【發面饅頭做法】
材料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml
做法：1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘；
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊；
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）；
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了；
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布；
5）待麵糰再次膨脹，將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡；
7）揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度公升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時；
8）饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸製15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可。
8樓：情感導師兮兮
回答蒸饅頭麵粉與水的比例一般是二比一。
蒸饅頭的方法步驟:
1、將酵母和白糖放入麵粉中;
2 用筷子攪拌均勻;
3、一點一點加入清水;
4、攪成大的棉絮狀，直到沒有乾粉;
5、揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵;
6、麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮;
7、麵糰撕開有大的蜂窩狀即發好，備用:
8、面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑;
9、用擀麵杖擀開，給麵糰排氣;
10、將兩邊折回來;
11再將上下折起，再次擀開，重複這個步驟三次;
12、將麵糰分成均勻的小劑子;
13、取乙個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面;
14 收口朝下;
15、兩手一前一後搓，將麵劑子搓成橢圓形;
16、依次做好，放蒸籠裡，每個饅頭之間空開距離進行二次發酵;
17二十分鐘後，饅頭劑子明顯變大時上鍋蒸;18大火蒸二十分鐘，關火，再虛蒸三分鐘即可。
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9樓：夢想後天
做饅頭只記住這個比例，水、酵母、麵粉，其他的都不重要
10樓：
做饅頭時，麵和水的比例應是4/1
老麵饅頭的話……先用老麵頭接上面。等大麵糰發開了後，就可以做饅頭了，做成後，再醒發20分鐘，就可以上鍋了。
也可以……老麵饅頭就是用老麵發面做的饅頭。老麵做法：用酵母發面，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。
要是很快就用的話，就放冰箱裡，以後每次都留一點面做下次發面用，就不用酵母了。
11樓：匿名使用者
樓下兩個都是傻子吧！沒做過飯不要裝自己很明白！
怎麼做饅頭?水和麵粉比例多少?
12樓：越南小雲
包子饅頭發面方法零失敗，記得麵粉和水的比例2：1的基礎上再新增麵粉5%的水好揉麵。
13樓：石家莊新東方廚師學校
饅頭製作，麵粉一斤酵母十克，溫水300克，糖五克。
學專業的小吃早點就去好的學校。
14樓：匿名使用者
一斤幹麵粉 要用4兩水 多則軟 少則硬
15樓：匿名使用者
0.5kg麵粉和水的比例
16樓：
做饅頭放多少水一斤面
17樓：匿名使用者
發面做饅頭方法集錦
分類:美食天下選麵粉
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可.
發面 原料：麵粉 2 杯
乾酵母(active dry yeast) 1匙牛奶 1 杯
糖 1 匙
製作：1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。
4、蒸製：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意：1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。
2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒麵後，再**蒸，這樣溫度慢慢上公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故
用什麼水和麵蒸花卷好，蒸饅頭用什麼水和麵？
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...
蒸饅頭水和麵粉的比例，做饅頭一斤麵粉放多少水
搞怪一樂 水和麵粉的比例為 1 2 用料 溫水 半斤 普通麵粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 綿白糖 一勺 多點少點都無所謂 做法 1 溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘 綿白糖有利於發酵，並且成品饅頭比較鬆軟 2 酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒...
怎麼蒸饅頭？怎樣蒸饅頭？
吃饅頭的時候如果想要蒸著吃，這時候是需要我們注意方法的，首先要從發面開始，需要在麵粉中放入適量的發酵粉，然後開始進行發面的工作，用水和勻之後開始揉，等到不沾手的時候就可以了，然後把麵糰放在盆中蓋好，讓饅頭能夠發酵。然後選擇取出已經發酵好的麵糰加鹼和白糖。揉透揉勻之後就可以搓成長條，揪好劑子，擺在籠屜...