1樓：匿名使用者
1.將二斤活的小河蟹（約一兩乙個）洗淨立水待用。
2.鍋中放入3兩鹽加水煮開，加入黃酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生薑2大塊切絲，蒜頭10幾切碎一起煮開待用。
3.將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻後將小河蟹放入蓋好蓋，醃大概一天半後即可食用，食用時沾醋。
b： 第一步：選蟹。
蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗淨擦乾，放進大瓶子裡，加鹽，密封。這蟹不知是醃死的還是悶死的，一般如此這般醃一天左右。
第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。
以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把薑塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。第三步：
醃死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然後密封。白酒切不可多，多了會有苦味，並且蟹肉會柴。
第四步：等吧，大約兩個星期左右就喔凱啦。 對了，別忘了放在冰箱裡。
c： 傳統的做法是，一定要用大閘蟹做，3兩不到的最好，然後洗乾淨，放在大的容器內，不一定要密閉，但是要加蓋，不讓活蟹爬出來，幹放上一天然後放入些許鹽水，蟹會喝鹽水，然後體內的髒水，隨後再加入醃料。醃料：
白酒（不用黃酒）滿過蟹就好，生薑數塊，鹽，味精。將料放進蟹中，由於鹽水鹹，蟹口渴，會拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按後將容器蓋好，放在冰箱裡，一般第三天就吃了，新鮮的不得了，好吃，不甜，吃的過癮。
d： 醉蟹也是螃蟹十分有名的吃法，兒時我外公特愛吃這玩藝，每年都要做上一兩壇（不過由於條件限制，醉的大多的小蟹，取其味聊以解饞）。醉蟹的做法據說有二十多道工序，十分麻煩，大致先是選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水裡養十天半個月時間，等汙物全部排盡後，在蒲包中乾擱幾天，並逐隻刮毛和揩幹水氣，隨後在蟹臍上敷上適量花椒鹽，投入醉蟹專用的缸中，用甜美可口的糯公尺酒徐徐澆入，乾渴之極的螃蟹們這時便爭先恐後地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月餘，即成醉料蟹。
再用糯公尺酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料製成醉滷液倒入，倒入大麴酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋並用細繩紮牢，一周即可開封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時先將蟹切開，除去蟹臍（俗稱蟹蓑衣）等穢物，略洗原滷，斬成小塊，入口後，有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、鹹、爽之味，實在是人間絕品，若李漁嚐到這種蟹，一定又要說不要命了。
e： 北京吃燈籠子小螃蟹，第一食法即「醉蟹」，以洗淨去泥小蟹（活蝦、蟹、螺、蛤去泥，皆在水中滴一二滴麻油，即可吐淨含泥，吃活坑魚，亦是此法），置於甕中，撒椒鹽五香料及白酒，一二日即可食。製售的，多吝不加酒，醉之意已無，又多現制現售。
醉蟹佐酒，其美無比，尤以團臍更好。第二食法即加於火鍋中，名為「紫蟹」，以肥滿燈籠子（石河所產最佳）剁去爪尖，揭去護臍，連蓋一刀中斷，置於火鍋中，其湯鮮美已極，惟最宜清湯，至其蟹已不必再食。第三食法為「炸紫蟹」，舍間每旬有鐵門專送調味品之人，適於此時送香油至，即以將入火鍋中小蟹，入油炸食，味尤香醇，最耐咀嚼下酒，不過蟹黃易於外溢，後試以未經切為兩半之蟹油炸，所得成績，更為圓滿。
又試以炸過紫蟹重入火鍋，更添一層厚味了。第四食法為與鱖魚同蒸，兩鮮兼併，相得益彰，清真教館，多有此做法。馬東籬套曲中曾有：
「煮酒燒紅葉，帶霜烹紫蟹，人生有限杯。」紀文達曾說：「有酒須及生前飲，莫待作鬼徒歆其氣也。
」讀之令我酒膽一壯。
f： 鹹蟹 原料：二齡蟹、鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。
做法：（1）將蟹洗淨瀝乾水份備用。
（2）將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調料熬成汁，晾涼備用。
（3）、螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。
g： 原料：蟹、公尺酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽（少許）。
做法：（1）將蟹洗淨，將爪上的絨毛用小刀刮掉晾乾。
（2）縫一小口袋，將桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、裝入小口袋內。
（3）壇中放公尺酒，少許鹽，螃蟹碼入壇內，放入裝有小料的小口袋，公尺酒量以沒過螃蟹為準。裝有小料的口袋要一天一擠壓，以盡快釋放調料味，使其入味快。 特點：
具有活蟹之色，細嫩之肉，誘人之味，食之可享紫蟹之鮮美，名酒之醇香。其蟹香濃郁，餘味流長。醉蟹肉性寒味鹹，有清諸熱解毒、續斷傷，理經脈和滋陰等功效。
常食可以開胃健脾，促進生長，延壽益容，增強身體免疫力，防止眼疾等功效。
2樓：小酷江湖菜館
舌尖上的中國：上海人喜歡吃「糟貨」，一道醉蟹要10天才能做好
3樓：劉一手美食
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