1樓：機器問題才來
我是一名農村來的孩子，家中養羊十餘載，品種繁多，深知羊肉其中的奧妙。
請不要到市場買羊肉，因為那不是最好的羊肉。如果你條件允許，我的回答是：北方（最好是東北）植被較為豐富山區的農家絨山羊肉最好吃！
原因如下：
1 農家絨山羊以賣絨為主，不是專門的賣肉（羊瘦，出肉少），所以不會喂飼料增加體重，相反艱苦寒冷的條件會使之長出更多羊絨。此綠色食品也。
2 山羊最賤，跑群山，吃百草，而且只吃草尖樹頭，不會像綿羊或奶羊一樣大口大口的呆在一處吃草（蒙古羊只吃種類為數不多的草而已）。此營養豐富也。
3 山羊是最勇敢好鬥的羊，是唯一獨自被狼咬了還敢叫出聲的羊，平時互相鬥毆，體格相對健壯。尤其秋後公羊（被閹過），又肥又壯，極品。此肉質鮮美也。
這些肉在市場上市買不到的，因為同樣**必虧一隻大公羊，春天山羊絨能賣500左右，年復一年；殺了100斤羊能出30斤肉，20一斤沒有賺頭。本人家中賣過宰殺的羊，也只是賣給識貨出**的老闆。
此經驗之談，望有條件志士踴躍品嚐，哈哈。
2樓：寂靜的春天
羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑑別。
新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。
不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。
變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
希望我的答案對你有幫助。
3樓：凹凸小田螺
辨別一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。
四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
怎樣鑑別老羊肉與小羊肉
4樓：格格巫
1、小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
辨別羊肉的方法
一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。
四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：
1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
5樓：匿名使用者
肉質較粗，呈深紅色者是老羊肉；肉質堅且細，有彈性，呈淺紅色的是小羊肉。
6樓：匿名使用者
老羊肉與小羊肉的區別是： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；小羊肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。 羊肉是我國三大家畜肉類之一，是食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類。
綿羊肉比山羊肉肉質細嫩，較為好吃。然而羊肉有其種類之分，也有質量的不同，有新鮮與冷凍之別，也有羊齡大小之異，如何鑑別也頗有道道。 肉質鑑別 新鮮羊肉肉色紅而均勻，有光澤，肉質堅而細，有彈性，外表微幹，不黏手，氣味新鮮，無異味。
不新鮮的羊肉肉色較暗，外表乾燥或黏手，肉質鬆弛，無彈性，黃綠色，有臭味。變質的羊肉肉色暗，無光澤，外表有黏液，手觸時黏手，脂肪黃綠色，有臭味。老羊肉肉色深紅，肉質較粗；小羊肉肉色淺紅，肉質堅而細,富有彈性。
綿羊肉與山羊肉的鑑別 綿羊肉呈暗紅色，山羊肉呈較淡的暗紅色，羊齡越大肉色越深。用手一按，綿羊肉肉質堅實，富有彈性，山羊肉肉質較鬆軟，彈性較差。綿羊肉及脂肪有微弱的羶味，山羊肉及脂肪有明顯的羶味(羶味主要是低分子的揮發性脂肪酸)。
綿羊肉纖維細而軟，肌間很少夾雜脂肪，山羊肉纖維較粗，皮下很少有脂肪，只有腹部有較多的脂肪。 凍羊肉質量鑑別 優質品肌肉色澤鮮豔，有光澤，脂肪白色；劣質品肉色顯暗，缺乏光澤，切斷面稍有光澤，脂肪呈黃色；優質品外表微幹或有風乾膜，或溼潤但不黏手；劣質品外表乾燥、黏手，切斷面溼潤而黏手；優質品肌肉結構堅密，有堅實感，肌纖維韌性強；劣質品肌肉組織鬆弛，肌纖維無韌性；優質品有羊肉正常的氣味，劣質品有氨味和酸味。煮沸後的肉湯，優質品澄清透明，脂肪聚於表面，有香鮮味；劣質品湯色渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，香鮮味較差。
如何辨別羊肉卷是純的羊肉
7樓：嵇嵇俊鋒
一，看包裝： 有的包裝袋上的配料中會註明，含有豬肉成分的就是合成肉。
二，看顏色： 假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色，下鍋後不易變色且浮沫較少。假羊肉被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
三，看紋理：真的紋理細膩，經過羊肉片機切片後含有白色條紋；假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀。
四，看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的，煮熟後更是碎成一片片。而真的羊肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的，條紋是很明顯，看起來很自然、分佈、均勻。
五，看油脂：由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
六，看**：現在市場上的羊肉**在30元到40元之間，如果羊肉卷的**低至20元甚至十幾元一斤，肯定就不會是純羊肉。如果實在看不出來，就只能親口嘗一嚐了，真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香，假羊肉卷吃到嘴裡發硬。
8樓：樂道於集美
現在辨別羊肉,不能光用味來辨別了,因為現在的豬肉片噴上羊羶劑《化學品》你就分不出來了,
最簡單有效的辦法,就是從肉的紋理上來辨別:
羊肉肥瘦相間,間隔小,不明顯,肉質嫩;
其他肉,肥瘦相間的很少,有的話也是間隔大,肉質比較柴,難嚼動,記住紋理的辨別,能說出來這樣的理論,遇到有疑問的,就可以問詢店家了!
88朋友
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