1樓：水煮死魚土豆絲
姜撞奶的做法（粵式經典甜品）材料：水牛奶一盒240毫升，姜一小塊，糖兩勺。
做法：1 姜去皮，磨成薑蓉，用紗布包起來，擠出薑汁，把兩勺薑汁盛進碗裡。
2 水牛奶加白糖放進鍋裡，小火煮開，倒在一個保鮮盒裡，晾20秒，在這期間用勺子攪拌一下散熱，待牛奶稍涼。
3 將裝滿牛奶的保鮮盒拿起來，距離裝薑汁的碗大概20釐米左右，將牛奶傾倒進裝薑汁的碗裡，這一步驟稱之為撞。
4 待牛奶和薑汁發生反應後凝結成豆腐花狀便可。
姜撞奶看似易做，其實不然。某次我在本地一家有名的甜品店點了姜撞奶，等了半個小時還沒上來，後來服務員來致歉說是師傅不在店裡，徒弟操作姜撞奶失敗。小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失敗的祕密：
小貼士：1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比較高，比較濃稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用過普通的牛奶來做姜撞奶，做出來的成品比較稀。
成功的姜撞奶應該是能托起一個湯匙的。
2 姜一定要選老薑，薑汁一定要現榨，否則會失敗。
3 我用一瓶240毫升的水牛奶配兩勺薑汁感覺比較合適，薑汁不宜太多，否則做出的姜撞奶會苦。
4 牛奶的溫度在70－80度之間比較適宜。
2樓：中醫傳承
主料：牛奶 輔料：老薑、黑芝麻、枸杞 調料：鹽、白糖、味精烹製方法
1、老薑去皮洗淨切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可； 2、麵包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。 特點：口感滑嫩，風味獨特。
製作要點
1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。 2、溫度的掌控：
除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鐘），溫度控制在60度左右。 3、美味的關鍵：所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。
姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入薑汁中，至少要在4-5秒內倒完，才能產生如此完美的口感！
3樓：思諾
姜撞奶是廣東特色甜點小吃，食材為薑汁以及純牛奶，口感絲滑，味道非常好吃。
姜撞奶中的奶一般為牛奶，相對水牛奶要稍濃稠一些，沒有就鮮奶，更為合適，而姜就是一般用的姜打碎成薑汁就好了。
姜撞奶的做法
1.將姜放在料理機裡面打碎，用細紗布過濾掉薑末，留下新鮮的薑汁備用。
2.在鮮奶中加入適量的糖，放微波爐中加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態，切記不要沸騰！
4.將奶盛出來（這時候奶的溫度差不多就可以了）快速的將薑汁倒入牛奶中，
5. 靜置約3分鐘（切記不要再攪拌，靜置），即成。
需要注意的是：
1、奶的溫度大概在80度左右，基本上奶將要沸騰時候拿出來，倒進另外一個碗裡面就差不多了。
2、靜置時候一定不要再攪拌。
4樓：匿名使用者
製作“姜撞奶”的原理： 姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。 做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！ 2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！ 3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
5樓：
一般選用全脂牛奶
姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃。以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品。口感滑嫩，風味獨特。
材料和用量
全脂鮮牛奶 180毫升
薑汁12毫升
糖12克
做法1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡
(如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出）
2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
6樓：匿名使用者
用鮮牛奶做的，超市沒有的買，一般在一些大的市場有的買。“姜撞奶”的做法很簡單，可以一試。
7樓：呦呵漫心
水牛奶 超市沒有賣的
你去批發市場看看吧
8樓：甜甜的愛你
糖12克
做法1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡(如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出）2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
9樓：匿名使用者
姜撞奶配方
用料：也是用絕不摻水的濃濃的全脂鮮奶，老薑榨取濃濃的薑汁一大杯（要用紗布濾取渣子），糖若干
1，先把奶放鍋中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙薑汁兌一杯牛奶(放半湯匙糖).
2，順著勺子緩緩將薑汁“撞”（就是倒進去）入奶中，一邊輕輕地順時針緩緩攪動，見奶有稀稀的豆腐花狀物質出現時，倒入小碗中，待一會就結為嫩嫩的姜撞奶了。一湯勺的薑汁擺在碗底,牛奶倒下去後不能攪拌,靜止20分鐘即可
10樓：璽
一般選用全脂牛奶
全脂鮮牛奶 180毫升
薑汁12毫升
糖12克
做法1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡(如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出）2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
11樓：黑色的黑貓咪
樓主最好用鮮牛奶，全脂鮮牛奶（一般的奶就是了）。因為奶脂高，更易成功。
，沒有鮮牛奶，可以用羊奶也行
沒有上述奶，全職奶粉兌好也行。
注：不能用脫脂或低脂牛奶！
12樓：神格崩裂者
牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。
選用新鮮優質水牛奶為原料，經過巴氏殺菌、灌裝而成，香醇濃厚，口感甘香的水牛奶，蛋白質豐富，做出來的姜撞奶，既結實又嫩滑，而且奶味十足。
13樓：匿名使用者
水牛奶。最好是當天新鮮的水牛奶。
14樓：匿名使用者
佛山大良的水牛奶，因為比較容易凝固
15樓：八戒哇
純牛奶，應該過程都是姜味，不是純牛奶就是甜牛奶
16樓：匿名使用者
姜撞奶用的是水牛奶做：
水牛奶比較新鮮，奶味濃郁；
水牛奶脂肪含量較多，容易凝結；
我到出名做姜撞奶的地方（沙灣，恩平等）吃過，他們一般都是用水牛奶做的；
薑汁好像是要用子姜的比較好吧。
17樓：匿名使用者
姜撞奶還是用新鮮水牛奶製作的好，這樣做出來的姜撞奶味道才會比較地道、順滑，而且奶香味會更濃郁。
18樓：帥到**
牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道
19樓：匿名使用者
用水牛奶
最好是新鮮的
20樓：櫻姬枝
全脂牛奶 或者水牛奶 伊利純牛奶也可以
21樓：拔蝦託
個人認為可以用純奶，又好喝又有營養。
姜撞奶用什麼牛奶
22樓：真的不想封號了
一、薑汁撞奶用的牛奶
姜撞奶都是用新鮮的水牛奶做出來的,其他牛奶造不出它的神髓.如果沒有水牛奶其他牛奶也可以。
二、姜撞奶
1、姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃。以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品。口感滑嫩，風味獨特。
2、做法
材料準備
牛奶、姜和糖
你只需要三種原料，家裡常用的：牛奶，老薑和白糖。
工具擦蓉器、濾網(或者紗布)、小碗大碗各一隻
製作步驟
1）. 擦蓉
將老薑洗乾淨後，在擦蓉器上來回刮擦。
將擦蓉器的底端要對準小碗碗口，薑汁和薑蓉就會順勢流入碗中。
2）. 擠薑汁
將濾網架在大碗上，將擦好的薑蓉薑汁從小碗裡一股腦倒入濾網，讓姜“漏”到大碗裡。
跟大家分享一下小竅門，這個薑蓉也是飽含著薑汁和勞動“汗水”的喲!這時可以用勺背力壓薑蓉，你的薑汁收益立刻獲得5%的有機增長，暗喜之情油然而生。
3）. 熱牛奶
用小鍋加熱牛奶至80度以上，過程中要不斷攪拌，防止糊鍋或發生凝結。
注意，如果溫度不夠，可能會影響到成品的效果。
4）. 撞姜
牛奶加熱好後，舉起奶鍋將薑汁衝到碗裡。動作要堅定，速度要控制，不宜過快，也不能太慢。
5）. 靜置
靜置至少5分鐘，讓碰撞之後的姜和奶逐漸發生物理性狀的變化。
如果能蓋上蓋保留熱氣，更有利於它們凝結成酸奶的樣子。
3、功效
姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是較為陰性的天然食品
姜撞奶，具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。
23樓：匿名使用者
用盒裝的純牛奶就可以，以前做過兩次，還不錯
24樓：李可鈺啊
當然是散裝牛奶了，很純的
姜撞奶用什麼牛奶
真的不想封號了 一 薑汁撞奶用的牛奶 姜撞奶都是用新鮮的水牛奶做出來的,其他牛奶造不出它的神髓.如果沒有水牛奶其他牛奶也可以。二 姜撞奶 1 姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃。以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品。口感滑嫩，風味獨特。2 做法 材料準備 牛奶 姜和糖 你只需要...
吃姜撞奶有什麼好處嗎
許梅韋霜 姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。味道香醇爽滑，甜中微辣 風味獨特且有暖胃表熱作 羿實光辛 姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日薑是較具陽性的天然植物。牛奶營養豐富 容易消化吸收 物美價廉 食用方便，是最 接近完美的食品 人稱 白色血液 是較為陰性的天然食品 姜撞...
還有什麼像姜撞奶 雙皮奶一樣的甜品了嗎？
桂花牛奶凍。材料 牛奶500克 玉公尺澱粉30克 煉乳 桂花少許 蜂蜜適量。做法 1 把牛奶倒入奶鍋，加入30克玉公尺澱粉，再加入適量煉乳後充分攪拌均勻，放灶上煮至牛奶凝成稠糊狀。要注意火候，小心糊鍋哦，在煮的過程中還要不時攪拌 攪拌時都要向乙個方向哦 2 關火，倒入碗中或任何模具中，晾涼後放入冰箱...