1樓：匿名使用者
原料：袋裝冰鮮鴨脖子5000克，乾辣椒400克，薑塊100克，蔥節120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，精鹽200克，味精15克，紅麴公尺50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。
作法：1 鴨脖子的初加工，鴨脖子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克，蔥節50克，精鹽100克及料酒，鹽攔和均勻，醃漬入味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2 制辣味滷汁，乾辣椒剪成節，八角，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水，紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節，香辛料及剩餘的薑塊，蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽，味精燒開後，改小火熬煮小時，至出辣味，香味後，即成辣味滷汁。
3 滷製：把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關炎，讓鴨脖子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出涼涼即可斬塊食用。
特點：香辣濃郁，鮮嫩可口。
要領：1 鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先醃漬，焯水後再滷製，否則腥味太重。
2 乾辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味
2樓：飛沛和妙珍
滷豬肉，五香滷肉，滷豬蹄，滷排骨，香滷豬肘，滷豬耳，滷豬尾，滷豬舌，滷肥腸，滷豬肚，滷豬肝，滷狗肉，五香心舌，白滷豬耳，白滷肚頭，五香兔頭，滷炸牛肉，滷牛，白滷牛肉，五香牛肉，馬賴子牛肉，滷牛舌，糟滷蹄筋，香滷牛肝，滷雞，紅滷雞爪，滷鴨子，滷鴨脖子，白滷鴨掌，滷雞肫，白滷鳳爪，糟滷鳳爪，五香鵝腸，滷鵝翅，潮汕齒鵝，五香鴿子，糟滷魚片，糟滷帶魚
久久鴨的做法及配料秘方?
3樓：小曉侃娛樂
做法如下：
一、用料
鴨架 7個 、 桂皮 3塊 、 八角 3個 、 香葉 3片 、 姜 2塊 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 小紅尖椒 15個 、 乾紅辣椒 1o個 、 花椒 抓一把 、 冰糖 少許
二、做法
1、把1個鴨架切成4塊 ， 因為是自家吃，感覺這樣會更入味。薑切片，紅尖椒切段，蒜瓣、八角、桂皮、香葉、花椒洗淨備用。
2、燒一鍋水準備焯鴨架，買的凍鴨架，焯下水腥味應該會小點。水開後倒入鴨架，翻炒幾下，直至水再次燒開，鴨架撈出衝去血水，水倒掉，鍋洗淨。鍋裡重新倒水，水剛好淹沒鴨架就行，滴幾滴醋，放幾顆花椒，兩片姜，蓋上蓋中火煮至水快乾。
3、加入所有的配料到鍋內，加蓋繼續煮。因為家中沒有量具，所以配料也沒標準，大家憑經驗吧！我鍋裡放的那塊冰糖太大了點，畢竟湖南人還是喜歡辣的。
4、整個過程是不要放鹽的，生抽老抽就有鹽了，料酒是生抽老抽的一倍。
5、水快燒乾的時候就可以試味。
6、出鍋完成。
拓展資料
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖藥」。
4樓：
久久丫的配方是品牌的秘密，外人怎麼可能知道呢
武漢久久鴨的配方，武漢久久鴨的配方？
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1 先將鴨快放入鍋中焯水，去除鴨快的血汙和異味。2 鴨快焯水後放入燒開水的陶罐裡。3 加入料酒，放入薑片，放入枸杞和雪蓮子。4 改小火燉90分鐘，90分鐘後荸薺雪梨入鍋。5 再燜煮20分鐘後加入雞精。主料5人份 鴨1只黃芪10克 梨1個輔料 黃酒5克 鹽1小勺 水適量步驟1雪梨黃芪老鴨湯的做法大全 ...
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