1樓：元寶寵兒
清理魚的那段就省去不說了，這個我想你應該知道吧。
為了防止鍋底把魚皮粘掉，現把鍋子燒熱（越熱越好 ），然後 加適量油，待油燒至**成熱後放生薑及少許鹽，下魚雙面煎至微黃，放少許料酒、醬油、水，蓋上蓋子用大火燒沸後調至小火燜燒15分鐘，然後放適量味精、糖、蔥，用大火收汁起鍋。這是最簡單的方法。
紅燒鯉魚的做法：
用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：
將殺好的鯉魚控乾水，最好準備一條乾淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收乾時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。
《紅燒鯉魚》
特點：軟嫩鮮香，色澤柿紅。
主料：鯉魚1條（約750克）。
配料：水發木耳5克，水發冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。
制法：1、把經過初步加工的鯉魚擴一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；薑塊去皮，用刀拍鬆。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。
2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤即成。
2樓：匿名使用者
呵呵。紅燒魚本來就是家常菜，大廚做也是哪幾種調料，沒別的要是用別的就出別的味了。1樓的建議自己寫的那部分還說得過去，貼的就出問題了，首先第乙個菜譜那應該是乾燒鯉魚的做法。
記住紅燒鯉魚是甜口的，乾燒才是辣口的。一般酒樓裡對付死魚死蝦都是用乾燒的，燒好了，你根本嚐不出是活魚還是死魚，就因為辣的緣故。下面的菜譜看著像是魯菜，但是一般家庭是搞不到板油丁的。
他寫的那個很好，做法也木問題。我給你提供乙個：煎魚的時候兩面拍上點麵粉，油是要熱的，油越熱越不粘鍋。
魚煎好以後，鍋裡留少許淨油，用大茴（有的地方叫大料、八角）熗鍋，待其炸黑時撈出，放少量蔥薑蒜，放點麵醬和番茄醬，放料酒，老抽，點少許醋（去腥，不要留酸口），糖多放點，略加一點高湯（雞架或者豬骨湯），放魚，大火燒開，改小火，待湯汁漸濃，不多時，變大火收汁，淋明油（熟猜油或者香油）出鍋就可以吃啦~
3樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
紅燒鯉魚怎麼做法**
4樓：生活每天笑呵呵
紅燒魚的做法一：
食材：魚，蔥薑蒜，各種調料。
做法：1.魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。
2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。
燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用
紅燒魚的做法二：
食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
做法：
1.魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。
2.鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3.小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
紅燒魚的做法三：
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用。
2.鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3.用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
紅燒魚的做法四：
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用。
2.鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
貼士：怎樣燒魚不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：
1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.將洗淨的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
5樓：梅花獻身了
紅燒鯉魚的做法步驟
1備料。魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。
2蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。
4炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，薑蒜片爆香。
5烹入1勺醋和白酒。
6加入足量水。
7倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。
8放入煎好的魚。
9再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。
10澱粉加水調成芡汁。
11倒入鍋內，轉中火。
12燒開後，輕輕地把魚翻過來。
13中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14湯汁收至盛三分之一，停火。
15魚裝盤，撒細蔥絲。
16澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。
6樓：半夏半暖
1.準備鯉魚一條，去鱗，洗乾淨。
2.剔除魚腥線。
3.準備蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、八角、大料。
4.在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽、醃製一下20-30分鐘。
5.**，倒入油，七分熱，把鯉魚放入，煎至兩面金黃，撈出。
6.鍋內放入蔥薑蒜、乾辣椒、花椒八角大料爆香。
7.加入醋、醬油、料酒炒開，加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚。
8.轉小火慢燉，15-20分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜裝飾。
紅燒鯉魚的做法
7樓：安徽新東方烹飪學院
食材用料
鯉魚 1條相剋食物
蔥 1棵相剋食物
姜 適量相剋食物
蒜 適量相剋食物
鹽 適量
料酒 適量
味極鮮醬油 適量
白糖 少許相剋食物
麵粉 適量
香葉 3片
肉蔻 1粒
辣椒 1個相剋食物
花椒 適量
大料 適量
紅燒鯉魚的做法
1.準備好魚，蔥薑蒜切絲，魚兩面用刀劃幾刀，如圖2.把蔥薑蒜鹽均勻分布在魚兩面和肚子裡
3.放上料酒，味極鮮醃製30分鐘
4.用手把魚上的佐料弄乾淨，在麵糊兒裡滾動，使魚兩面均勻粘上麵糊兒（魚太大，分成了三段）
5.鍋裡放些油，油熱以後，炸魚至兩面金黃，出鍋6.重新備少些油，爆炒花椒大料及蔥薑蒜辣椒，加入料酒，味極鮮，醋，白糖，爆出香味
7.倒入開水，放入香葉和肉蔻，開鍋後放入炸好的魚8.轉至小火慢燉30分鐘，出鍋
8樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
9樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
10樓：化韋曲邰韋
你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找乙個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嚐下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆吃了。
試試看嘍，，呵呵
祝順利~~~~！~~~
11樓：戴德宇惠珊
1：蔥、姜、乾辣椒、大料、肥肉適量。
2：鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5：在魚身上劃刀，兩面相同。
6：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
8：在魚身上劃刀，兩面相同。
9：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
10：鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
11：放入肥肉炒一會。
12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15：加入清水，大火燒開，轉小火。
16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收乾，加入一些蔥絲。
17：燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做？ 一
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。製作食材 鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。2 1 將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓...
紅燒鯉魚怎麼做才好吃，紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
捨不得當戀人 做法如下 材料 鯉魚1條 1 蔥20克 姜10克 幹辣椒10克 大料10克 肥肉50克。2 鯉魚一條，去鱗 去內臟清洗乾淨。3 在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。4 剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。5 在魚身上劃刀，兩面相同。6 加熱炒鍋，用生薑擦...
紅燒鯉魚怎麼做好吃，紅燒鯉魚怎麼做最好吃
半小時以上。這是從半小時以上。這是從。試試新吃法，鯉魚新的製作方法。這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了。家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了。紅燒鯉魚怎麼做最好吃 紅燒鯉魚。紅燒鯉魚是一道名菜，以鯉魚為製作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁...