淮安有哪些性，淮安有哪些小吃

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一、文樓湯包

文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓興辦之初，開清茶館，賣小點，經營漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。後來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調麵湯包，皮面筱薄，點火就著；包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦公尺、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，後冷卻凝固。

把冷凍後的餡心納入包內，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內，倒上香醋，撒上薑公尺，再用香菜，上席後，食用時以餐具點孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。

現在每年中秋時節，當螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始**，文樓美名在外，顧客爭購品嚐，令文樓應不暇接，門庭若市。

二、鼓樓茶饊

淮安茶饊是淮安土特產之一，是用上白精麵，拉出象麻線一樣的細麵絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質地酥脆，味道香美。相傳淮安茶饊於清朝晚期就生產了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（2023年），鎮淮樓旁的茶饊名師嶽文廣，改進了茶饊制法，生產出文明中外的鼓樓茶饊，亦稱岳家茶饊。

宣統元年（2023年），參加江蘇省物品展覽會，獲得獎勵。2023年又參加國際巴拿馬比賽會，獲得銀質獎章。在北京食品會上獲得優質獎。

茶饊製作，分開條、搓條、盤炸等幾道工序。

三、平橋豆腐

平橋豆腐因淮安平橋鎮而得名，平橋豆腐如何燴制呢？

首先，選擇鹽滷點漿的精細豆腐放在冷水鍋裡煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。然後取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。

燴制時，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢豬油及適量蔥、生薑，若加鯽魚腦、蟹黃等更好，煮沸之後，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦公尺、七錢醬油一起放進肉湯內。燒開之後用三錢豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。如能加一點麻油、胡椒粉之類，則其味就更美了。

四、淮城蒲菜

蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城裡僅有的土特產，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。

如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳餚。現在進過人們不斷實踐、改進，精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。

五、長魚宴席

淮安河塘盛產長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席，名叫「長魚宴」。根據淮安府志記載：

「淮安長魚，肉嫩性純。俗名『策杆青』」。進過淮安歷代廚師精心研製，形成了傳統名菜「長魚宴」。

高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。

八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長魚魚圓

2、叉燒長魚 6、雜素魚

3、烏龍搶蛋 7、公尺粉魚

4、高麗長魚 8、大燒馬鞍橋

八小碗：1、燴壯元 5、鈴鐺魚

2、鍋貼長魚 6、一聲雷

3、銀絲長魚 7、龍鳳川

4、二龍搶珠 8、長魚羹

十六碟子：1、白炒長魚片 9、熗虎尾

2、軟兜長魚 10、溜長魚

3、子蓋長魚 11、桂花魚

4、長魚丁 12、長魚圓

5、長魚幹 13、炸脆魚

6、月宮魚 14、長魚絲

7、長魚吐絲 15、熗班腸

8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚

四個點心：1、燒賣 3、銀絲炒

2、酥合子 4、長魚三翻餅

淮安特色小吃有哪些

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飯店：一絕兩淮地點：開發區水月城門牌樓下面，拿手菜：牛肉湯、軟兜長魚、平橋豆腐

牛肉湯：八二醫院西面小巷進去一直往裡走有一家,閘口橋北

肉夾饃、公尺線, 地點：附小對面

史記龍蝦,北京路上、工專對面鳳凰新村里的今生緣酒店的金湖水煮龍蝦

交通路上的九妹槓子面

辣湯：淮陰特有的東東，吃了那麼多家，個人還是覺得城南公園門口的劉記最地道

大淮排擋清浦區教育局對面、淮信菜場北門口很小的店面，裡裡外外可以做十幾座，無論春夏秋冬，到了吃飯的時候，總是坐得滿登登的。他家的家常菜做的很地道

在清江影都附近，那個超市對面的成都川菜館的烤鴨，皮焦骨脆，20元乙隻，就是有點鹹，還有水煮肉片

炒麵淮海南路工人大廈（大食堂）對面，江淮酒家

北京新村里的楚香園裡的豆花魚不錯

到洪澤"償鮮"(朱壩活魚)"吃臘"(東三街臘味)

狀元樓不錯，吃火鍋的話，水門橋那兒的「老北京」也不錯哦

電信大樓旁的綠陽春很有名的

引河路地地道道燒烤蠻有特點的，好吃～～～～～

文廟的小吃，動物園旁的小吃廣場全要搬遷過去了

前進東路和徐家湖路交叉路口有一家買辣湯的，裡面的料特正，味道也不錯，偶常在那早餐

動物園旁新民路上的一家紅紅火火燒烤店

人間第一鮮——淮安文樓蟹黃湯包：

淮安傳統名吃。楚州河下古鎮文樓，歷來是文人騷客集聚之處。湯包便是由文樓名廚在加湯肉包的基礎上改成水調控麵湯包而製成的。

其皮透亮明澈，其餡選用蟹黃、老母雞湯、雞丁、豬五花肉、蝦公尺等20種原料拌製而成，鮮美滋膩。它以其晶瑩剔透、綿軟異常、鮮氣撲鼻，而享譽中外。含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、維生素等多種營養素。

具有補肝腎、生精血、能促進肝細胞生長之功效。據傳，道光皇帝南巡時，食後龍顏大悅，誇道：「真乃人間第一鮮呀！

」更有詩讚曰：「桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭嘗，皮薄蟹黃餡味美，入喉頓覺周身爽。」

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是小吃，吃的就是哪個味，而且往往只有路邊攤才做的出如此美味。

人民路的奇貴麵店麵條。特推雞絲面。（不知道現在還有沒有了）化工新村報亭旁邊的夫妻做的牛肉包子

動物園內徐州劉姐烤牛板筋，羊肉

碧霞宮路口的四川燒烤。特推牛筋，圓幹。（廁所對面）東大院那的公尺線和肉末

師專路的山西刀削麵和麻辣燙

華能小區對面的甘氏大餛飩

新亞五樓的鴨血粉絲湯

以前在實小門口現在沿河南路向東向東一直向東跨過淮海路繼續向東200公尺左右，也是門朝北，新建小區樓下

河南西路（實驗小學那條街）有家沒名字的小飯館小炒和獅子頭不錯。

銀川路清真牛肉湯（八二醫院的後巷

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淮安的小吃有涼皮、涼皮面、燒烤、肉夾饃、辣湯、餛飩、牛肉湯、牛肉包、公尺線、蟹黃湯包等。

5樓：大力神

淮安正宗的傳統小吃:辣湯、燒餅、油條、豆腐腦、綠豆圓、回滷幹、軟大餅、陽春麵、餛飩、水煎包、花卷、糖三角、韭菜盒子、酒釀、牛肉湯、等等……都吃過的才是地道淮安人

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牛肉湯、長魚面、蟹黃湯包

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淮安，作為人文薈萃的全國歷史文化名城和敬愛的***故鄉，人傑地靈、風光秀美、物產豐富，千百年來，這裡孕育了燦爛的文化，是名揚中外的淮揚菜系的發源地之一。

淮安菜是淮揚菜系不可缺少、不可替代的重要組成部分，其發端可追溯到新石器時代的「青蓮崗文化」，至遲在距今六千多年以前，當地先民已用陶器烹飪，經過數千年的變遷，至明清時期成為體系完整、風格獨特、享譽南北的獨立流派，和揚州等地一道，為淮揚菜系的最終形成作出了傑出的貢獻。淮安菜講究選料和前期加工；講究刀工的合理運用；講究火候的恰到好處；講究調味的和合多變；講究菜式的豐富多彩。其中的「軟兜長魚」、「平橋豆腐」、「雞腿扒烏參」、「開洋扒蒲菜」、「朱橋甲魚」、「生薰白魚」、「風白魚」、「清炒黃瓜魚」、「白煮淮鯰」、「拆骨掌翅」、「燉家野」、「叉烤長魚方」、「欽工肉圓」、「文樓湯飽」、「淮安茶饊」、「淮餃」等，早已成為淮揚菜的經典代表。

《清稗類鈔》錄有全國五大名筵，淮安就獨佔其二，一為全鱔席，一為全羊席，與燒烤席、燕窩席、豚蹄席齊名天下。

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