1樓：匿名使用者
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：2023年中華人民共和國開國大典首次盛宴、2023年中華人民共和國50周年大慶宴會、2023年江總書記宴請美國**喬治·布希等，都是以淮揚菜為主。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。 淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
2樓：匿名使用者
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的等地菜餚，是江蘇菜系的代表性風味。
選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」。
烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。
淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜和文樓湯包。
3樓：匿名使用者
陳州蘇義忠燒雞。
朱麻子燉肉胡辣湯。
淮陽餛飩。張家驢肉湯。
燒蒲菜。蓋家鍋盔。
方布袋燒雞。
淮安有什麼名菜？
4樓：黃小波先生
淮安名菜開洋扒蒲菜，有「蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家」美譽。
淮陽菜系的特色菜有哪些
安徽的名菜有哪些，安徽有哪些名菜
符離集燒雞 油炸麻雀 金銀蹄雞 奶汁肥王魚 安徽有哪些名菜 我所有的嚮往啊 安徽特色菜很多。安徽這個地方特色菜很多 一 地鍋雞。發源在皖北。1口鍋和粗糧面。就地用石頭或泥壘起1個簡易的土灶。把鍋架在上。又把魚或者 雞等食材放進鍋裡炒。又將雜糧面做餅粘在鍋邊，就著1口鍋，熱氣騰騰，圍爐而坐，席地而 食...
湘西名菜有哪些
武君建 湘西菜擅長烹製山珍野味 煙燻肉和各種醃肉，風味側重於鹹 香 酸 辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味 湘西酸肉 湘西酸肉 是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。酸肉製法是 將帶皮的豬肥肉刮洗乾淨，切成100克重的長方塊，選用精鹽 花椒粉醃5小時，再加玉米粉拌均...
貴州名菜有哪些，貴州10大名菜
貴州的特色菜介紹如下 貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜 黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，大家所熟悉的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。貴州特色菜的...