1樓：子林秋葉
一 發酵時間太長
二 你確實烤箱的溫度和時間對嗎？外糊裡嫩明顯溫度太高了，外面都糊了，裡面還沒熱，熱量的傳導也是要時間的。試試降溫加時，酵母也換一下。
2樓：薛遠幹煙
你好！發酵時間太長了。發酵過度，會有酸味和酒味，而且酵母的後勁不足，體積也大不了。
揉麵階段也在發酵。這時候溫度還高。
揉麵不要超過30分鐘，達不到就達不到。之後一次發酵，這種天氣也就40分鐘，分割後15分鐘整形裝模具。最終發酵，38度，45分鐘。
我的回答你還滿意嗎~~
3樓：公春嵐歐霈
我今天剛做出來的麵包就有酸味，與昨天的味道差很大，今天發酵了有七個小時，看了看別人的經驗，相信應該是發酵時間過長，你也可以試試！！
還有你是不是把每種材料的量搞準，量不準確就會出現這樣那樣的問題。
4樓：前恆閆香旋
樓主您好，不知您是否知道，麵包做好必須冷卻四到六小時才可食用，也許您的麵包的酸味是由於酵母菌繼續在發酵工作產生的，所以放一段時間再吃，是否會好一點。
其實，做麵包真的是一件好玩又不困難的事，只要學會製作基本麵糰，精確掌握麵糰的彈性和發酵度，就可以自己在家做出各種式樣香噴噴，熱騰騰的美味麵包了。
攪拌搓揉
發酵美味的三大元素
一般說來製作麵包時的基本流程為：麵糰攪拌→搓揉→基本發酵→分割→滾圓→二次發酵→整型→包餡→烘焙。
在製作過程中最容易出錯的三大項：攪拌麵糰不精確，搓揉筋度不足和發酵方式不完全。
1）攪拌
如果想要麵包變得好吃，麵糰的比例一定要精準，學做麵包時一定要確切掌握時間，並仔細觀察麵糰的變化，才能確保做出來的麵包有一定的口感，麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包，因此麵糰要柔軟，在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團，再將油脂加入和勻，讓麵糰柔軟而不黏手，即算攪拌完成。
2）搓揉
摔打搓揉麵糰是必要的步驟之一，要搓出漂亮的麵糰，在將麵糰從盆中取出後，即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面，對折收口後離手，再拿起麵糰摔打至桌面，如此反覆動作，約25~~30分鐘，並取出一小塊麵糰，拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。
3）發酵
麵包是靠酵母菌發酵，酵母一般說來可分為新鮮酵母，快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多，才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式，如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化，麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.
麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.
為什麼我做麵包總是失敗呢？？有股酸味，而且表層還會糊。
5樓：匿名使用者
樓主您好，不知您是否知道，麵包做好必須冷卻四到六小時才可食用，也許您的麵包的酸味是由於酵母菌繼續在發酵工作產生的，所以放一段時間再吃，是否會好一點。
其實，做麵包真的是一件好玩又不困難的事，只要學會製作基本麵糰，精確掌握麵糰的彈性和發酵度，就可以自己在家做出各種式樣香噴噴，熱騰騰的美味麵包了。
攪拌 搓揉 發酵 美味的三大元素
一般說來製作麵包時的基本流程為：麵糰攪拌→搓揉→基本發酵→分割→滾圓→二次發酵→整型→包餡→烘焙。
在製作過程中最容易出錯的三大項：攪拌麵糰不精確，搓揉筋度不足和發酵方式不完全。
1）攪拌
如果想要麵包變得好吃，麵糰的比例一定要精準，學做麵包時一定要確切掌握時間，並仔細觀察麵糰的變化，才能確保做出來的麵包有一定的口感，麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包，因此麵糰要柔軟，在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團，再將油脂加入和勻，讓麵糰柔軟而不黏手，即算攪拌完成。
2）搓揉
摔打搓揉麵糰是必要的步驟之一，要搓出漂亮的麵糰，在將麵糰從盆中取出後，即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面，對折收口後離手，再拿起麵糰摔打至桌面，如此反覆動作，約25~~30分鐘，並取出一小塊麵糰，拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。
3）發酵
麵包是靠酵母菌發酵，酵母一般說來可分為新鮮酵母，快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多，才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式，如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化，麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.
麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.
6樓：胖強
發酵時間太長了。發酵過度，會有酸味和酒味，而且酵母的後勁不足，體積也大不了。
揉麵階段也在發酵。這時候溫度還高。
揉麵不要超過30分鐘，達不到就達不到。之後一次發酵，這種天氣也就40分鐘，分割後15分鐘整形裝模具。最終發酵，38度，45分鐘。
7樓：讓愛點亮
酸是因為發酵粉放多了，或者發酵時間長，可以試試加一些小蘇打或者純鹼。
8樓：張大靖
我今天剛做出來的麵包就有酸味，與昨天的味道差很大，今天發酵了有七個小時，看了看別人的經驗，相信應該是發酵時間過長，你也可以試試！！
還有你是不是把每種材料的量搞準，量不準確就會出現這樣那樣的問題。
9樓：自說自笑
那就別用烤箱了,你時間太長了
為什麼麵包做好有酸味？有做麵包絕對不失敗的方法嗎？
10樓：仙女王吉吉
麵包做好必須冷卻四到六小時才可食用，也許您的麵包的酸味是由於酵母菌繼續在發酵工作產生的，所以放一段時間再吃，是否會好一點。
在製作過程中最容易出錯的三大項：攪拌麵糰不精確，搓揉筋度不足和發酵方式不完全。
1）攪拌
如果想要麵包變得好吃，麵糰的比例一定要精準，學做麵包時一定要確切掌握時間，並仔細觀察麵糰的變化，才能確保做出來的麵包有一定的口感，麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包，因此麵糰要柔軟，在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團，再將油脂加入和勻，讓麵糰柔軟而不黏手，即算攪拌完成。
2）搓揉
摔打搓揉麵糰是必要的步驟之一，要搓出漂亮的麵糰，在將麵糰從盆中取出後，即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面，對折收口後離手，再拿起麵糰摔打至桌面，如此反覆動作，約25~~30分鐘，並取出一小塊麵糰，拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。
3）發酵
麵包是靠酵母菌發酵，酵母一般說來可分為新鮮酵母，快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多，才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式，如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化，麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.
麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.
11樓：番茄紅柿
第乙個問題，麵包有酸味，是由於沒有發酵好的原因。發酵時間太長了或者酵母用量太大，或者發酵時候雜菌進入麵糰 ……總之是發酵造成的。麵糰在空氣中放一段時間後，給細菌形成了乙個天然培養基，從而被細菌分解產生代謝產物使麵包變酸，溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。
溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。
一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。
補救方法，可以在麵糰裡面加入少量食用鹼以減少酸味，注意：只是補救方法，不是常規方案，在非必要時候勿用，使用前提是在烘烤前發現麵糰過酸。
第二個問題，可能讓您失望，麵包由於涉及發酵的問題，發酵只能給酵母菌提供舒適的環境影響它的發育，發酵過程是不可控制的。所以沒有絕對不會失敗的方法。只有嚴格控制比例，發酵的溫度，濕度，時間才能提高成功率
預祝您做麵包成功。
為什麼麵包做好有酸味 有做麵包絕對不失敗的方法
12樓：仙女王吉吉
麵包做好必須冷卻四到六小時才可食用，也許您的麵包的酸味是由於酵母菌繼續在發酵工作產生的，所以放一段時間再吃，是否會好一點。
在製作過程中最容易出錯的三大項：攪拌麵糰不精確，搓揉筋度不足和發酵方式不完全。
1）攪拌
如果想要麵包變得好吃，麵糰的比例一定要精準，學做麵包時一定要確切掌握時間，並仔細觀察麵糰的變化，才能確保做出來的麵包有一定的口感，麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包，因此麵糰要柔軟，在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團，再將油脂加入和勻，讓麵糰柔軟而不黏手，即算攪拌完成。
2）搓揉
摔打搓揉麵糰是必要的步驟之一，要搓出漂亮的麵糰，在將麵糰從盆中取出後，即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面，對折收口後離手，再拿起麵糰摔打至桌面，如此反覆動作，約25~~30分鐘，並取出一小塊麵糰，拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。
3）發酵
麵包是靠酵母菌發酵，酵母一般說來可分為新鮮酵母，快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多，才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式，如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化，麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.
麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.
13樓：
酵母太多,就有點酸臭味道了,(時間太久或溫度過高也有可能,不過你會看到麵包發不起,塌了)
又或麵包種混雜了乳酸菌,不過也是風味,高階歐式麵包主要也是帶酸的.
第乙個問題,麵包有酸味,是由於沒有發酵好的原因。發酵時間太長了或者酵母用量太大,或者發酵時候雜菌進入麵糰……總之是發酵造成的。麵糰在空氣中放一段時間後,給細菌形成了乙個天然培養基,從而被細菌分解產生代謝產物使麵包變酸,溫度如超過40℃,還會使麵包產生酸味,只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃,如果在這溫度下醒發,乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。
溫度過低則醒發過慢,時間較長,還會便產品扁平。醒發時要注意,不要使麵包的醒發過度,醒發過度的麵包內部組織粗糙,形狀不飽滿等,其實麵包的烘烤:體積並不是越大越好。
一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。
補救方法,可以在麵糰裡面加入少量食用鹼以減少酸味,注意:只是補救方法,不是常規方案,在非必要時候勿用,使用前提是在烘烤前發現麵糰過酸。
第二個問題,可能讓您失望,麵包由於涉及發酵的問題,發酵只能給酵母菌提供舒適的環境影響它的發育,發酵過程是不可控制的。所以沒有絕對不會失敗的方法。只有嚴格控制比例,發酵的溫度,濕度,時間才能提高成功率。
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