1樓：
清燉羊肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：羊肉 500克、大蔥 半根、姜 1小塊、八角 1個、肉蔻 1個、桂皮 1個、鹽 適量、胡椒粉 適量。
1、將準備好的羊肉放在清水裡泡1個小時，如下圖所示。
2、泡好的羊肉清洗乾淨，切成小塊，放一旁備用。
3、涼水入鍋，將羊肉焯水。
4、焯水的過程中，把浮沫撈出。
5、把焯好的羊肉撈出洗淨，放進電飯鍋。
6、重新加入適量開水。
7、放進香料。（大蔥切段，薑拍碎）。
8、啟動燉肉模式，大約燉2個小時。
9、出鍋前5分鐘加入適量鹽和胡椒粉調味。
10、盛出，撒上枸杞，完成。
2樓：枯井望天
準備材料：
羊肉：500克、山藥：300克、鹽：1匙、胡椒粉：1毫公升、黨參：15克、西洋參：15克、生薑：50克、大蔥：1顆、料酒：30克。
1、羊肉500克切成小塊
2、放入開水鍋裡焯水撈出
3、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底
4、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入5、加入料酒
6、至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右7、長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用
8、40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好9、燉好撒點胡椒粉，加入適量鹽調勻就可以了
3樓：沁水
回民清燉羊肉的做法如下：
準備材料：羊肉500克，大蔥半根，姜、八角、肉蔻、桂皮各乙個，鹽和胡椒粉適量。
1、將新鮮羊肉洗乾淨後，放在清水中浸泡1個小時。
2、羊肉泡出血水後，取出瀝乾水分，切成小塊備用。
3、放一鍋涼水，將羊肉全部放進去焯水。
4、焯水的時候，需把浮沫全部撈起來去掉。
5、將焯好水的羊肉撈出來，重新沖洗乾淨，放入電飯鍋。
6、重新加入開水，水量沒過羊肉即可。
7、將大蔥切段，薑拍碎，和其他香料一同放入鍋中。
8、將功能調到燉肉模式，定時兩個小時。
9、出鍋前五分鐘加入適量鹽和胡椒粉調味，放入少許枸杞。
10、盛出放涼至合適溫度，即可享用。
擴充套件資料羊肉，性溫，又分為山羊肉、綿羊肉、野羊肉，是一道家常菜，肉質鮮香、嫩滑、肥而不膩。但羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故而被一部分人所不喜，其實烹飪羊肉時，加入適量甘草、料酒和生薑，即能夠去掉羶氣而又可以保持羊肉獨特風味。
食用羊肉既能御風寒，又可補身體，對身體一切虛狀均有**和補益效果，尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。但有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題的人不宜多食。
4樓：
清真回民清燉羊肉的做法：
原料：羊排+腿肉、花椒一小把、姜、鹽、蔥、香菜、蘿蔔（胡蘿蔔、青蘿蔔營養不同）、粉條。
步驟：1、肉讓店家幫忙剁好，用水沖洗乾淨。
2、把肉放入高壓鍋，水放1.5-2倍左右，先別蓋鍋蓋，或者虛蓋著。
3、燒開後，表面出現厚厚的一層沫子，用大勺仔細把沫子撇乾淨。
4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把鍋內側粘的沫子擦掉。
5、花椒大約二十顆左右，最好裝在調料包。
6、撇過沫子的湯很清，這時放入薑片。放適量的鹽（別加多了，淡了後面還可以加），蓋好高壓鍋的蓋子，大火煮到出氣閥開始轉，轉小火15分鐘。關火放置到高壓鍋安全閥落下，開啟鍋蓋。
7、燉肉的時間，把蘿蔔切成片。
8、另起一口鍋，把粉條煮軟。
9、高壓鍋**，放入蘿蔔和粉條，煮片刻，嘗一下，視鹹淡可再加點鹽。
10、關火前放蔥絲、香菜、蒜苗絲（或者蒜頭剁碎），盛在大一點的盆裡或分小碗每人一碗。
注意這個方法有幾點很重要：
1.調料只有花椒、姜和鹽，這是地道的回民家裡做法，最簡單，味道最佳。
2.是蔥、蒜、香菜一定是出鍋前放，這樣湯才清爽。
3.這點最重要，以前是煮羊肉的水，燒開後倒掉、換水再煮，現在是撇沫子，味道大大地提公升。
4.回民燉羊肉絕不放八角、桂皮一類的調料。
5.正宗的灘羊肉沒有羶味，根本不需要用各種辦法去羶氣。
燉羊肉怎麼爛得快
5樓：匿名使用者
如果在燉羊肉的時候放入
三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快燉得酥爛，而且羊肉的味一點也不變。同時山楂還可以讓羊肉去腥，是燉羊肉的好搭檔。
主料：羊肉2000克
輔料：馬蹄6個、山藥1段、胡蘿蔔1個、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3條、蠔油25克、生抽25克、鹽5克、生粉3克、麻油3克、姜3塊、陳皮2塊
燉羊肉的做法：
1、將羊肉清洗乾淨，剁成塊
2、甘蔗切小段，薑切片，胡蘿蔔、馬蹄切塊
3、腐竹溫水浸泡
4、羊肉冷水下鍋，煮出血水
5、將羊肉撈出，準備鹽、生抽、醬汁蠔油
6、熱鍋下油、薑片翻一下
7、羊肉煸幹水分，倒入調好的醬汁
8、放入陳皮、馬蹄、甘蔗，蓋蓋燜煮乙個半小時9、加入切好的胡蘿蔔、山藥，蓋蓋煮熟
10、在鍋中加入切好的蒜苗，翻炒均勻
11、加入腐竹煮5分鐘，調入生粉水麻油的茨汁燒開，即可上菜
6樓：小王子精選**
放入熱水燉，不要使用冷水，這樣可以使羊肉燉爛的快。燉羊肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：西紅柿 200g、食鹽 一勺、蔥 少許、姜 少許、八角 少許、桂皮 少許、料酒 少許、香油 少許、調和油 少許、胡椒粉 少許、香菜 少許，熱水 適量。
一、首先將準備好的羊肉切塊，放一旁備用。
二、西紅柿去皮切塊。
三、羊肉放入熱水裡焯水，焯水後撈出洗淨，放盤裡備用。
四、鍋內放油加熱，放入蔥、姜、八角、桂皮翻炒。
五、然後鍋內放入羊肉，進行翻炒，使羊肉受熱均勻。
六、鍋內放入料酒、鹽和熱水，煮開後用中火慢燉。
七、羊肉熟爛後鍋內放入西紅柿塊。
八、鍋內加入適量的胡椒粉。
九、燉8分鐘加入準備好的香菜，芝麻油，拌勻。
十、拌勻後裝盤，這樣燉羊肉就已經完成了。
7樓：匿名使用者
煮羊肉可以用高壓鍋會煮得軟爛。
用料：羊肉500g、山藥一塊、胡蘿蔔半根、蔥段適量、薑片適量、胡椒粉適量、桂皮適量、茴香適量、八角適量，兩勺醬油、兩勺料酒。
1、將羊肉切成一寸方小塊，洗淨備用。
2、將山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
3、將羊肉和冷水一同入鍋，焯水去掉血沫，撈出後洗淨。
4、將羊肉放入高壓鍋中，放入和肉齊平的水，放入山藥、胡蘿蔔、蔥段、薑片、胡椒粉、桂皮、茴香、八角，倒兩勺醬油、兩勺料酒入鍋。
5、電高壓鍋直接按「煲湯」鍵，這樣就可以把羊肉燉得更軟爛了。
8樓：匿名使用者
清燉羊肉：主料有羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。做法：
1、將羊肉剁成2.5厘公尺見方的塊，將用刀拍破……清燉羊肉：主料有羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法：1、將羊肉剁成2.5厘公尺見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
雜蔬粉絲燉羊肉：材料有羊肉，黑木耳，金針菜，粉絲，小青菜，蒜苗，香菜，蔥，姜，蒜，胡椒粉，鹽，香油。做法：
1.黑木耳、金針菜用水泡發，蔥切斷，薑切片，蒜切片，蒜苗切斷，香菜切斷2.羊肉切塊，鍋中放水，加花椒、薑片，放入羊肉焯水，撈出備用3.
炒鍋中放油，放蔥、姜、蒜炒香4.放入羊肉翻炒5.羊肉炒到發緊時，放入生抽、老抽翻炒均勻6.
加入開水，水加至沒過羊肉的表面即可7.燉1小時後加入黑木耳、金針菜，5分鐘後加入粉絲8.加入小青菜和蒜苗段和鹽9.
最後加入香菜，胡椒粉，香油調味即可出鍋
羊肉燉蘿蔔：菜譜簡介：味甘，性溫，能補血益氣，溫中暖腎，營養豐富，且味道鮮美，可增強食慾。
主料：羊肉500克，蘿蔔300克，生薑少許，香菜，精鹽，胡椒，食醋各適量。做法:
1、將羊肉洗淨，切成2厘公尺見方的塊。2、蘿蔔洗淨，切成3厘公尺見方的塊。3、香菜洗淨、切段。
將羊肉、生薑、精鹽放入鍋中，加適量清水，武火燒開，改文火煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟，加入香菜、胡椒和少許食醋調味即可。
燉糖醋羊肉：主料：羊肉(瘦) 250克，海參（幹） 100克。
調料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥10克，植物油25克，料酒10克，鹽3克。做法：
1、先將羊肉洗淨，切塊備用。2、海參用清水泡發，洗淨，切塊備用。3、炒勺裡放植物油燒熱到六成，下姜、蔥煸出香味。
4、下羊肉塊翻炒後放料酒少許，繼續翻炒。5、加適量清水燉至羊肉將熟。6、下海參塊燉至兩者皆熟，加鹽適量調味，淋麻油出鍋即可。
9樓：lijun123無悔
其實此問題不必要太糾結，羊肉快速燉爛的最佳方法就是用高壓鍋，半個小時即可。比很多朋友介紹的放山楂、放白醋等都管用，其實燉羊肉最重要的就是火候，如果時間充裕的話，建議小火慢燉，不要太著急，這樣燉出來的羊肉菜真的好吃，湯鮮味美。燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了！
羊肉切小塊，這樣燉的快也容易入味，有拇指大小就可以，切好後放冷水入鍋汆水，放料酒，氽好後撈出瀝水，鍋中放油，放入大料、花椒丶姜炒出香味後再放入羊肉煸炒片刻，加溫水超過羊肉既可，加入香葉丶桂皮，放白蘿蔔大火燒開，改小火慢燉。快熟的時候放鹽。燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。
煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。羊肉經過燉製以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
藥膳燉羊肉：（一）主材料，a.羊肉（最好是後腿）。
b.藥膳:當歸，人參，枸杞，黨參，c.
白酒，d姜。（二）把羊肉放進開水中焯水，慮幹。（三）把鍋裡面油燒熱然後倒進羊肉翻炒。
（四）把炒好的羊肉裝進沙鍋。放進藥材，燉羊肉一開始是大火，然後中火加白酒，最後小火慢燉。要食用時加點鹽調味。
取一塊羊肉連骨帶肉剁成小塊，放在炭火爐子上，架著乙個小銅鍋，鍋內裝多半水。然後把羊肉放進去，煮開撇去浮沫，放入紅蔥段，薑片，地椒，花椒粒，乾紅辣椒，曬乾的香菜。勺子攪一覺，蓋上鍋蓋，慢慢燉4個小時，然放入鹽調味，每人舀上幾塊骨頭帶肉，實在是太好吃了。
現在怎麼也吃不到這準味道了。可能是自己家餵養的羊肉質細嫩。
有些事兒，不能著急，老話說得好，水到渠成，瓜熟蒂落。看看，有意思是事兒多吧？就這烀肉，熟的時間快慢，在感覺上除了與肉質有關外，還和我們的年齡，年代，心態都有關係。
因此以後，有事別急，啥都會熟的！
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