1樓：陌上_卿名酒酒
食材明細雞乙隻
黃豆芽適量
蔬菜適量
糍粑辣適量蔥適量
姜適量蒜適量
鹽適量味精適量
原味口味燒工藝
一小時耗時
高階難度
辣子雞火鍋的做法步驟
辣子雞火鍋的做法步驟：1 1蔥，姜，蒜分別切塊待用。
辣子雞火鍋的做法步驟：2 2雞斬塊，我是買雞時請攤主宰殺好的，為這還多收了我五塊錢。 清潔乾淨，控水待用。
辣子雞火鍋的做法步驟：3 3炒鍋放油，油要適量多些，大概是平時炒菜的3-4倍吧，待油熱時分別放入切好的蔥，姜，蒜，然後倒入控乾水的雞塊，快速翻炒幾下，以防粘鍋。
辣子雞火鍋的做法步驟：4 4炒製大約20分鐘左右，水分收乾後雞肉撥在一邊，在底油中放入糍粑辣翻炒。
辣子雞火鍋的做法步驟：5 5將糍粑辣與雞肉一起炒製大約10分鐘左右。
辣子雞火鍋的做法步驟：6 6另起鍋，鍋底放黃豆芽。
辣子雞火鍋的做法步驟：7 7雞肉倒入另一鍋中，撒上蔥段。
辣子雞火鍋的做法步驟：8 8在吃的過程中加入適量蔬菜，白豆腐等配菜，也可依個口味加入土豆等做為配菜。一樣很好吃。
2樓：匿名使用者
辣子雞火鍋的做法步驟
蔥，姜，蒜分別切塊待用。
雞斬塊，清潔乾淨，控水待用。
炒鍋放油，油要適量多些，大概是平時炒菜的3-4倍吧，待油熱時分別放入切好的蔥，姜，蒜，然後倒入控乾水的雞塊，快速翻炒幾下，以防粘鍋。
炒製大約20分鐘左右，水分收乾後雞肉撥在一邊，在底油中放入糍粑辣翻炒。
將糍粑辣與雞肉一起炒製大約10分鐘左右。
另起鍋，鍋底放黃豆芽。
雞肉倒入另一鍋中，撒上蔥段。
在吃的過程中加入適量蔬菜，白豆腐等配菜，也可依個口味加入土豆等做為配菜。一樣很好吃。
怎樣做辣子雞火鍋**
3樓：匿名使用者
此火鍋富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜愛，在四川流傳較廣，為當地火鍋尋常品種之一。其味麻辣醇厚，驅寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜。患輕微感冒者食用，可輔助**減輕症狀。
菜譜原料
主料(6人份)
淨膛仔雞2只(重約1500克)，雞爪6只，雞肫、雞腸各100克，雞翅150克，雞腰數個，午餐肉1聽，豌豆苗、藕、水發海帶各100克，水發木耳50克。
調料菜油150克，豬油75克，豆瓣醬35克，豆豉20克，泡生薑25克，辣椒節50克，蒜瓣25克，老薑30克，花椒10克，白糖15克，精鹽8克，味精3克，醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克。
製作工藝
1．將仔雞去盡毛樁，洗淨，搌幹水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘公尺見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中氽一下。雞肫洗淨，去盡內膜及汙物，剞十字花刀，切成片。
雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌乾淨，切長節。雞翅去盡殘毛洗淨。雞腰洗淨。
午餐肉切片。豌豆苗擇洗乾淨，理整齊。藕刮去粗皮，切片。
水發木耳去盡根蒂，瀝乾水。水發海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時，投入老薑、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最後加入炸過的辣椒節和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，將湯汁倒入火鍋上桌。
點著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其餘燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其餘燙食。
小貼士1.味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調製，每人一碟。吃的過程中要加湯、鹽等，以保持濃味。
2.湯底以當年嫩仔雞(土雞)為好。如無土雞，養雞場的雞也可以，但要去盡油，烹煮時間不要長。雞腰需燙透，因有時外表變色似熟，但內有血汁，掃入胃口。
四川辣子雞火鍋做法 辣子雞火鍋怎麼做好吃
4樓：啊往事知多少
1．將仔雞去盡毛樁，洗淨，搌幹水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘公尺見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中氽一下。雞肫洗淨，去盡內膜及汙物，剞十字花刀，切成片。
雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌乾淨，切長節。雞翅去盡殘毛洗淨。雞腰洗淨。
午餐肉切片。豌豆苗擇洗乾淨，理整齊。藕刮去粗皮，切片。
水發木耳去盡根蒂，瀝乾水。水發海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時，投入老薑、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最後加入炸過的辣椒節和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，將湯汁倒入火鍋上桌。
點著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其餘燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其餘燙食。
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