1樓：匿名使用者
一、菜品名
灌湯小籠包
二、食材
主料：高筋麵粉200克，豬肉餡250克，高湯200克輔料：香油1.5湯匙，鹽1湯匙，料酒1/2湯匙，砂糖1/2湯匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，薑末1/2湯匙，雞精小半勺
三、灌湯小籠包的做法
1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水。
2.和成絮狀，繼續加入溫水。
3.揉成麵糰，蓋上濕布，進行餳面。
4.餳面10分鐘後，繼續揉麵,反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。
5.將半塊濃湯寶用沸水化開做高湯，晾涼備用。
6.取乙個大盆，倒入肉餡。
7.加入所有調味料，將肉餡和調料順乙個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
8.分幾次加入高湯。
9.不斷用手攪打上勁。
10.取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，每個15克左右。
11.按扁後擀成圓片，盡量擀薄點。
12.包入餡料，我包了25克的肉餡。
13.捏成18-24個褶子 ，包好後靜置5分鐘。
14.放入墊了油紙的籠屜中，保持一定的空隙。
15.蒸鍋大火上汽後，蒸8分鐘即可。
16.灌湯小籠包完成，吃的時候要先咬1個小口吸湯。
2樓：匿名使用者
灌湯小籠包做法：
1、活燙麵，用筷子活，用熱水，別把爪子燙壞了2、餡：香菇.豬肉餡，提前去買肉的地方要點肉皮作皮凍，就一直往肉餡裡邊打水，打得水至少有兩個肉餡那麼多，太累的話就用打蛋器，都放點蔥，姜，醬油，五香粉，胡椒粉，有時候我還放點花椒粉；
3、由於餡裡邊打得水很多，餡兒已經很稀了，很難包，所以把餡兒放冰箱冷凍室一會兒，讓它稍微凍上一點，就好包了
4、然後就可以包啦，一定要包夠18個折才最能體現美味哦
灌湯小籠包的做法和配方竅門
3樓：李樹的戀愛
灌湯小籠包
麵皮材料（24個）：普通麵粉250克、70度左右的熱水120克、植物油5克
餡材料：五花肉餡250克、鹽3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蠔油3克、香油12克、玉公尺澱粉1克、花椒粉1/8小匙、蔥花15克、薑末8克、清水15克、肉皮凍250克
調味汁：涼開水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、蔥花或蒜花1小撮
灌湯小籠包的做法
1。麵皮中的所有材料放在盆子裡，用筷子攪拌成絮狀，再用手成團。
2。把麵糰放在桌上，用手揉麵至少10分鐘。成光滑的團後，蓋上保鮮膜備用。
3。做餡：豬五花肉餡加入除肉凍外所有材料，朝乙個方向攪拌至上勁兒成團，有粘性。
4。加入切碎的肉皮凍，攪拌均勻。
5。把麵糰搓成長條狀，平均每15克下乙個劑子（和餃子皮大小）。
6。把面劑搓成圓形，用擀麵杖擀成麵片。擀制時，包子皮外側多撒些麵粉，這樣做出的包子花紋才比較明顯。
7。放入一匙餡料，不要放太多，右氣在皮的最邊緣處捏褶子，邊捏邊提。
8。最終捏成乙個包子。
9。蒸鍋裡放入高約5厘公尺的涼水，屜子上抹油，放入小籠包生坯，包子間要間隔一定距離，因為包子好了後會變扁。
10。鍋蓋上包上紗布，蓋上蓋子，大火開蒸，水開上汽後再蒸10分鐘即可開蓋。
美食小貼士
1。包子皮要充分揉，才能讓麵皮吃起來筋道，並成透明狀。
2。包餡不要太多，寧少勿多，因為肉凍蒸時會化開，太多很容易漏湯出來。
3。屜子上刷油可以多點，不然蒸出的包子會破皮很難拿下來。也可以用油紙鋪在下邊。
4。10分鐘夠後可直接開蓋。
4樓：北海數碼站
小籠包是很多人喜愛吃的，這類食物味道獨特，而且吃的時候，也是會提高自身食慾，那在對這樣食物選擇的時候，要適量的吃，不宜吃得太多，尤其是在早上的時候，有很多人喜歡選擇它，那過度的吃，對身體也是沒有太多好處的，那灌湯小籠包也是小籠包一種，灌湯小籠包的做法如何呢?
很多人對灌湯小籠包的做法並不是很了解，製作這類小籠包的時候，也是有著一些方式方法，而且它的製作步驟並不是很複雜，都是能夠很輕鬆的製作出來。
灌湯小籠包的做法：
材料：豬皮凍，牛肉碎，韭菜，雞蛋，薑蒜，普通麵粉1.5cup，溫水120ml，鹽少許。
做法：1.拌餡：把各種餡料且碎，放在乙個比較大的容器裡，盡量往乙個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。
2.和麵：分兩次加入溫水，和成麵糰;
3.將麵揉成長條;
4.將麵條這樣反覆團幾次;
5.將麵揉光滑保濕醒40分鐘。
6.把醒好的面等分成小劑子，壓扁，擀成中間厚邊緣薄的皮;
7.包好一籠啦!
8.蒸的過程，包子因為受熱，都膨脹成乙個個白胖子。
以上就是對灌湯小籠包的做法一些介紹，製作這類食物的時候，選擇以上製作步驟是最佳之選，這樣的製作方式，使得灌湯小籠包在口感上非常獨特，而且吃的時候，對身體各方面也是沒有任何損害，它是乙個放心之選。
灌湯小籠包的餡怎麼做
5樓：匿名使用者
也不是很複雜
將豬肉或者豬皮，用文火熬成濃湯
將濃湯放在冰箱（寒冷時不需要），凍成肉凍
包包子時，將適量的肉凍放入餡中，就完成了灌湯的過程
6樓：麼事都不易
灌湯小籠包的餡基本跟包子一樣，關鍵是要加入肉皮凍這味重要原料，因為這是產生湯汁的**。
7樓：美美看美食
教你做純素餡的灌湯小籠包，簡單好學又好吃，大人小孩都愛吃
灌湯小籠包怎麼做？
8樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
9樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
10樓：豆滿江燒烤
材料豬皮凍，豬肉，麵粉，醬油，鹽，油
做法1、豬皮凍剁成肉蓉，豬肉切碎，將醬油、鹽倒進裡面醃著。
2、麵粉和成麵糰，揪一小團壓扁。
3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。
小訣竅豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以並不用往包子裡加水。
11樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
灌湯小籠包製作方法。。
12樓：視刀環歌
1、適量豬肉皮清理乾淨，加蔥薑酒，加少許鹽調味煮1小時2.將濃稠豬皮湯倒入容器，冷藏二小時成凍，倒出切成小塊3.酵母倒入加了糖的溫牛奶中發酵，靜置5分鐘4.
倒入麵粉中和成麵糰，靜置20分鐘
5.擀成直徑5公分的薄麵皮，待用
6.鮮肉剁成泥，加蔥薑酒，少許鹽和糖調味，順時針攪拌成粘狀，撒少許胡椒粉
7.每張面皮包入鮮肉泥，再放一塊肉凍包起
8.上籠15分鐘蒸熟即可
小籠包怎么做，小籠包怎麼做
材料中筋麵糰100克 燙麵糰50克 豬肉餡150克 蔥 姜各10克調味料a料 鹽1 3小匙糖 麻油 胡椒粉各1 4小匙調味料b料 麵粉1小匙 糖 鹽 小蘇打各1 4小匙做法1 蔥 薑均洗淨，切末後，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1 4杯水拌一下，再倒入1 4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入a料調勻成肉餡...
我想做皮薄餡湯汁多的小籠包，怎麼做
這個麻煩了！得分二部分問？乙個是麵點師得發面，乙個得廚師和餡 如何做小籠包的皮 小籠包比包子小，主要特色是皮薄餡多。我想你就用包包子或饅頭的方法做這個皮吧，沒多大差異，只要擀皮時不要太厚就行了。小籠包宛如南方的美女，小巧且細膩 白皙而豐潤。輕薄的麵皮中包裹著若隱若現的餡料，讓人見了浮想聯翩。這時，再...
求小籠包的做法和發麵，小籠包的麵皮怎麼做的
河邊小影 快速發麵法 想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？有個辦法可以試一試 按500克麵粉加50毫升醋 350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。這個是應急的如何使用小蘇打發麵？小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做...