1樓：秋陽時尚走廊
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，做乙份暖心暖胃，鮮濃味美的鯽魚湯給家人享用吧！對坐月子的女士也非常好。自己在家煮鯽魚湯時，怎樣煮才能有誘人的奶白色？
首先，想燉白就要大火，這樣就能打散油脂，魚含的油脂不多，所以要在鍋裡用油煎一下。
湯變白的主要原因要素一：脂肪，在實際操作中，隨著不斷的加熱，水的對流作用使湯翻滾沸騰，食材中的脂肪被水分子撞擊成無數小油滴分散於湯中，形成一種湯汁的渾濁狀態，學名兒叫做乳濁液。也就是筒子們肉眼看來形成的乳色略發黃湯汁，大骨，鴨架等本身含有脂肪，而魚本身脂肪含量低，由此也就解釋了煮魚湯之前為什麼用油煎的道理了(以此補充油脂)
要素二：火力，既然要打散脂肪顆粒，就必須要保證湯汁的持續翻滾狀態，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持續交替是正確的方法，小火慢燉不可取，湯不滾不會變白
要素三：穩定劑，看了上面的描述，有的筒子可能會問：如果說脂肪是白湯形成的關鍵，那豈不是在鍋裡扔幾塊肥肉或者倒點子食用油就能煮出白湯兒?
其實也不對，脂肪打散形成的乳濁劑具有不穩定的特性，靜置下來會很快分層(油水分離現象)，所以，我們還需要一種穩定劑，這種穩定劑就**於能煮出白湯的食材自身。經過煮製，原料自身的膠原蛋白會隨之析出，並在熱力的作用下形成分子量較小的明膠，在沸湯對流摩擦的作用下，使其產生較高的黏性，形成一種親水性很強的乳化劑，通過乳化作用，將油滴包裹在水中，形成穩定的水包油型乳濁液，這樣就不會產生油水分離狀態了，也就是筒子們最終看到的奶白湯色
2樓：瘋狂的綠帽子
用高壓鍋煮，不過要注意，不能煮太久，不然的話會把魚肉煮爛的，只要控制好時間，煮出來的魚湯絕對是五星級酒店級別的。
3樓：等待拯救的
魚尾洗淨瀝乾水、蘋果去皮去核切大件、 薑切片、芹菜切細末待用。平底鍋加熱下食用油，把薑片放下去爆香撈出待用。魚尾下鍋煎至兩邊金黃色，然後順著鍋邊把1湯勺料酒湛下去，放薑片和水旺火燒開，這時你可以看到魚湯變成乳白色，這濃濃的乳白色魚湯步驟就是這樣。
然後我們把它轉到大鍋裡和蘋果、紅棗一起煲，中火煲30分鐘用鹽、雞精、胡椒粉調味，最後撒芹菜末即可。這道魚湯的蘋果可改為淮山，方法和煲蘋果魚尾湯是一樣的.
4樓：橘吉木吉
將鯽魚的內臟、鰓、魚鱗清洗乾淨，然後去除魚肚子裡的黑膜，再去除鯽魚身上的魚腥味。燉魚湯之前對魚進行處理是非常重要的，魚湯是魚腥味的**。如果不清洗，魚湯的味道會大大降低。
鯽魚洗淨後，在魚身上切幾刀，使其易於品嚐。鍋表面抹上生薑，加入一些食用油，加熱，轉小火，將鯽魚放入鍋內，一邊煎至呈褐色，另一邊翻過來兩面煎，撈出備用。鍋裡的水開了，這個時候把鯽魚放進鍋裡，讓鯽魚體內的蛋白質沉澱下來，很快就會看到誘人的乳白色。
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