1樓:檸檬少女小
蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯,經過濾濃縮後即為蠔油。
煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料,輔以其他配料和食品新增劑製作而成的。
它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程式,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。
使用方法:
蠔油(háoyóu )的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等,各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現,蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究,優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。
蠔油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮豔有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味,入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有蠔油,味皇鮮上等蠔油,深井蠔油,沙井蠔油等。
2樓:霓脦那些
蠔(牡蠣)。蠔油是用鮮蠔熬成的調味料。
用法蠔油能帶出食物的鮮味,可用於醃味、炒、燜、燒、焗等烹調方法。
蠔油發展之初,被粵菜師傅用作傳統的鮮味調味品,主要受廣東消費者熱愛。
由於蠔油由大量鮮蠔精華濃縮精製而成,在烹調菜式時加入少許蠔油能提鮮味及口感,令味道更富層次。時至今日,蠔油早已不再侷限於粵菜,無論是北食代表的魯菜,還是火辣辣的川湘菜,或擅烹調魚鮮、紅燒的蘇浙菜,都少不了蠔油的參與。
蠔油具備「有味使之出,無味使之入」的功能,味道百搭,適合各式食材。無論面對何種烹飪方法,在家裡或餐廳,蠔油都能大派用場,有助菜餚誘鮮、入味、增色、提亮、掛汁。隨著蠔油日漸普及,中菜以外的外國菜式亦開始加入蠔油作調味。
制法蠔油做法程最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程式,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。
傳統製作方法涉及人手烹煮。部分蠔油生產商已改良生產方式,以自動法方式大規模生產蠔油。
3樓:天上在不在人間
蠔油是由牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料,輔以其他配料和食品新增劑製作而成的。蠔油裡面含有一定蠔汁,蠔油品質的好壞與其原料的**和含量有很大關係,按國標生產的蠔油,味道鮮美,含有蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;
2. 蠔油中有氨基酸,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸,可增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油在烹調中應用有一定的講究,優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮豔有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味,入口有油樣滑潤感者為佳。
根據調味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。
4樓:匿名使用者
蠔油應該是有新增些化學物品,不是存蠔油,如果純好油,那是不錯的。
5樓:
海天蠔油的主要成分是:水、蠔汁(蠔、水、食用鹽)白砂糖、食用鹽、谷氨酸鈉、羥丙基二澱粉磷酸酯、焦色糖、小麥粉、黃膠原等成分
蠔油具體是什麼成分?
6樓:匿名使用者
蠔油素有「海底牛奶」之稱,它是用鮮蠔為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質以外,還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸。
用途蠔油用途廣泛,適合烹製多種菜餚均可用蠔油調味。既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
選購現行國標明確規定蠔油必須含有蠔汁,但並未強制要求廠家標明蠔汁含量多少。選蠔油可細看配料表,一般說來,蠔汁在配料表中的位置排得越靠前,其含量相對較多。
參考資料:科普中國《你知道營養成分很高的蠔油應該怎麼食用嗎?》
人民網《蠔油**相差8倍 究竟含有多少蠔汁?》
7樓:匿名使用者
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料,有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國及菲律賓等國家常用。
蠔油一般加有味精,另有用冬菇製造的素食蠔油。
蠔油不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔即蠔豉,又名牡礪。屬貝殼動物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。
浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營養豐富。可鮮食,加工乾製即成蠣豉,還可製罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產,有人工養殖和天然生長兩種。
北方生產的個頭小,廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣:水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.
3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素a133國際單位 硫胺素0.
11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣:水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.
8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素a1500國際單位 核黃素0.
19毫克。
食用方法及保管: 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,營養價值也高。
8樓:情感大師勾藝
回答蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料,由李錦裳於2023年在中國廣東省珠海南水鄉意外發明,也是調味汁類最大宗產品之一。蠔油以素有"海底牛奶"之稱的鮮蠔為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁
蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程式,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
更多2條
9樓:
最近幾年因為蠔油使用方便味道鮮美,越來越受到大家的歡迎,那蠔油到底是什麼?蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油由那些成份組成?海天蠔油含量多少毫克
10樓:情感e解憂
耗油主要的原料,
水,耗汁等等。
含量多少毫克一般是沒有標明的。
只有乙個營養成分表。
11樓:微言悚聽
蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質以外,還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸。
12樓:
蠔油是用牡蠣熬製成的調味品
13樓:
耗油滷海鮮出來的油,很美味,
14樓:玩玩貓兒
蠔油由用鮮耗為原料的
蠔油由那些成份組成?好的蠔油主要是以蠔汁含量高。海天蠔油含量多少毫克
15樓:
蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質以外,還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸。
16樓:百草園1三味書屋
蠔油由那些成份組成?好的蠔油主要是以蠔汁含量高。海天蠔油含量多少毫克
海天蠔油是一款不錯的好友,好友were先可以提問,增加菜的香味兒,還有好友的含油量比較高,這樣的好友價值品質才是好的,你可以看一看好友的瓶子上有它的成分。
17樓:匿名使用者
蠔油素有copy「海底牛奶」bai之稱,它是用鮮蠔為原du料,經煮熟取汁濃縮zhi,加輔料精製而成。dao
蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質以外,還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸。
擴充套件資料
用途蠔油用途廣泛,適合烹製多種菜餚均可用蠔油調味。既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
選購現行國標明確規定蠔油必須含有蠔汁,但並未強制要求廠家標明蠔汁含量多少。選蠔油可細看配料表,一般說來,蠔汁在配料表中的位置排得越靠前,其含量相對較多。
18樓:匿名使用者
蠔油是糧食做的
不知道可以去網上查一下看看
上面寫都有
超市買的蠔油上面都有說明
蠔油主要製作原料是什麼?
19樓:幸運的我是魔鬼
蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程式,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
主要功效
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;
2、蠔油中有氨基酸,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;蠔油富含牛磺酸,可增強人體免疫力等多種保健功能。
食鹽都有什麼成份,食鹽的主要成分是什麼?
食鹽的主要成分為氯化鈉,所以食鹽表現的主要化學性質都和氯化鈉類似,研究氯化鈉的化學性質也可以通過食鹽來完成實驗 這也是初中教材中通常把氯化鈉和食鹽混為一談的原因 但從本質上來說,食鹽是混合物,氯化鈉是純淨物 回答鹽具有清熱解毒,涼血潤燥,滋腎通便,堅齒的作用。除此之外,鹽具有良好的殺菌作用。當受到外...
綠寶石有哪些化學成份 寶石都有什麼成分?
定義 除祖母綠 海藍寶石外,其它顏色的寶石級綠柱石統稱為綠寶石 greem gem 分類 由於含痕量或微量過渡族元素常使綠柱石呈現不同的顏色。主要品種如下 1 黃色綠寶石 亦稱金色綠柱石 英文名稱為heliodor,源自希臘語,意思是 太陽 它是一種綠柱石的透明晶體,由於其化學成分中含有鐵而呈黃色 ...
古代的才女詩人都有哪些 具體代表事蹟是什麼 大神們幫幫忙
溜冰小屋 1 班昭 漢 班固,班超之妹。代表作 續寫漢書。蔡琰 即蔡文姬,東漢蔡邕之女。作 胡笳十八拍 漢末大亂,連年烽火,蔡文姬在逃難中被匈雙所擄,流落塞外,後來與左賢王結成夫妻,生了兩個兒女。在塞外她度過了十二個春秋,但她無時無刻不在思念故鄉。曹x平定了中原,與匈奴修好,派使邪路用重金贖回文姬,...