1樓：啟宇看世界
方法如下：
1、首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
2、黃豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。
3、將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
4、將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每乙個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
5、這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
6、先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
2樓：歸秀賀樓
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐乾
3樓：匿名使用者
炮後磨漿煮沸 壓制
黃豆是怎樣做成豆腐的，具體的做法和步驟，謝謝！
4樓：
準備材料：黃豆 300克、水 適量、公尺醋 適量。
1、首先把黃豆浸泡清水裡，浸泡3小時。
2、浸泡好之後把黃豆倒入豆漿機磨成豆漿。
3、磨好後把豆漿用篩子過濾一下。
4、過濾之後把豆漿放入鍋中煮熟，加入適量的公尺醋。
5、攪拌均勻。
6、然後放入豆腐盒裡，蓋上蓋子，放上重物，壓半小時。
7、時間到後把豆腐倒出，做好了。
5樓：匿名使用者
黃豆浸泡開，在放豆漿機上打成漿備用，鍋裡燒開水放入打好的豆漿，煮開，過濾，在放滷水，等豆腐花出來了，在包好豆腐花，用重物壓出豆腐花中的一些水分，要吃老豆腐就讓重物多壓些時間，嫩豆腐就看差不多就可以撤壓的重物
6樓：言玉琲貴真
將黃豆先泡半天左右--等到黃豆泡脹了，再用打漿機把黃豆打成豆漿（不能幹打，要一邊加水一邊打）然後把豆漿倒在鍋裡---蓋上蓋子等到豆漿煮沸--然後摻酸水（四川人都知道這個的）進去----過一會就成一塊一塊了
那時候就把豆腐撈起來放在乙個濾水得濾兜裡等到晾冷----就完成了
我家鄉是農村的，我們家裡自己種黃豆，也經常自己做豆腐吃---有些不知道雜說就漏掉了
7樓：匿名使用者
黃豆要先泡、泡好之後用磨進行研磨，（現在一般都是電磨，效率高還衛生而且成本低。）研磨過程中要不斷的加水，去稀釋豆漿的濃度。然後是上鍋蒸煮。
等豆漿煮熟後就是最主要的一步了！「點豆腐」現在最常見的就是「石膏點豆腐」但是口感粗糙、味苦！簡易還是用最傳統的「滷水點豆腐」豆腐細膩、白嫩不宜碎。
口感好，而且長時間加工生產對作業者**有好處。望採納。
8樓：憤鬥推廣
你好！做包漿豆腐是哪種豆腐，是內脂點的，還是滷水點的
9樓：匿名使用者
你連分都不給,誰告訴你啊?
用黃豆怎樣做豆腐
10樓：匿名使用者
首先準備好用料：黃豆 500g ；滷片 10g
製作步驟如下：
選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打濕鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
11樓：匿名使用者
一、做大豆腐
豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過。現在要我試的話，我敢做。
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每乙個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
二、做幹豆腐
再說做幹豆腐。
以上的程式一樣，這也是為什麼先說做大豆腐的原因。
在豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣，長大約一公尺左右，高大約半公尺或者一公尺，先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。
再重複剛才的程式，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重複進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。
壓上幾個小時，開啟豆腐包，一層當中就是一張幹豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。
三、品嚐豆腐
豆腐做好以後，或者在做豆腐的過程中，可以先品嚐一下。這是最簡單的幾種吃法：
喝豆漿。在農村，就叫做喝漿子。在過完包的豆漿缸裡，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆漿味，熱熱的，很好喝。
尤其是在農村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等於是吃了早點。
吃水豆腐。在點好了滷水以後，壓豆腐之前，缸裡的豆漿就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。
在我們那裡，用滷水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。
小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子裡，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之後，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。
幹豆腐卷大蔥。幹豆腐做好以後，拿起一張，扒一根大蔥，洗淨，放在幹豆腐之上，再夾上一些鹹菜之類，卷起來，一口一口地吃起來，絕對夠味。現在的東北菜館子裡，常用碟子裝上一點小小塊的幹豆腐，再加上一些細蔥絲，一點肉醬，可以卷起來吃。
這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。
豆腐倌先喝一大碗豆漿，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷幹豆腐的時候，就把水豆腐當成了菜。都吃完以後，抹抹嘴，挑起擔子，背起幹豆腐，就上路了。趕到集上，就該賣個好價錢了。
這時候，天還沒有大亮呢！
黃豆怎麼種？怎樣種黃豆？
一 種子處理，提高發芽率。選擇子粒飽滿的種子進行晒種，以提高種子的生長勢。播種時用鉬酸銨o 1 0 2 或根瘤菌 0 5公斤菌劑拌lo公斤種子 拌種。據試驗，經過處理的種子根瘤形成早而多，長勢快，分枝早，結實率和飽莢數提高，增產15 一25 二 精細整地，施足基肥。深耕20 25厘公尺，反覆耙碎後起...
黃豆和黑豆炸豆漿有什麼功效，黃豆和黑豆做豆漿哪個更有營養？
黃豆漿黃豆的優勢在於蛋白質，具有最優質的植物蛋白，有肉的特質。黃豆不僅蛋白質含量高，而且氨基酸比例得當。另外，其中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分,是健腦的好東西，建議有寶貝的媽媽，多給孩子吃，對孩子的大腦發育 智力增長都有好處。而且黃豆中的植物固醇還能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生。黑豆漿...
如何種植黃豆？怎樣種黃豆？
黃豆如何種植與管理獲高產。進行種子處理，提高發芽勢。播前選擇籽粒飽滿的種子進行晒種提高生長勢，播時用。2 鉬酸銨或根瘤菌 公斤菌劑拌種10公斤種子 拌種。據試驗，經過種子處理後的根瘤形成早而多，長勢快，分枝早，結實率和飽莢數提高，增產達10 20 精細整地，施足基肥。深耕20 25厘公尺，反覆耙碎後...