1樓：匿名使用者
樓主你好
做法：步驟1：用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（雞蛋可以在冷藏室冰一下，這樣有利於分離）。
步驟2：蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發，蛋清裡加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清ph的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。
也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）。
步驟3：分三次加入白砂糖打至硬性發泡，看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。（如果沒有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過很累哦，有可能費了勁還打不發
解釋下：
濕性發泡：蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
乾性發泡：濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
步驟4：蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。
步驟5：將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻（如果不過篩，麵粉會呈小顆粒狀，不利於攪拌）。
步驟6：將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。（一定不要劃圈攪拌，不然蛋白會消泡）。
步驟7：最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
步驟8：電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這裡我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預熱（沒有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油）。
步驟9：預熱好後倒入麵糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
步驟10：按下煮飯鍵，兩三分鐘它就跳回保溫狀態，我們不用理它，用一條溼毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鐘後再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鐘後再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鐘後用牙籤插一下。如果牙籤上沒有粘東西，就說明熟了，我用的電飯鍋是750w的，此處沒有具體時間，所以大家要自己掌握好哦！
如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘後出鍋）。
步驟11：取出後，倒扣晾涼，脫模，切開享受吧~!（蛋糕必須倒扣，否則會塌)。
2樓：香豬豬啦啦啦
蛋糕的做法如下：
主料雞蛋： 200克（4個） 麵粉： 100克
輔料牛奶：100克 白糖： 40克 鹽： 2克 檸檬汁4克
步驟：1.打雞蛋，用的容器洗淨 擦乾 不能有水
2.蛋黃蛋清分離 （蛋清絕對不能混有蛋黃）
3.蛋清裡加一點點的鹽 和一勺糖 用打蛋器順乙個方向繼續不停地打
4.打到這種狀態時 再加一勺白糖 繼續打 打至忌廉狀
5.直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來 容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了
6.另取一容器 加入 麵粉 白糖 牛奶 檸檬汁 以及前面分離出來的4個蛋黃 攪勻
7.攪勻後分兩次加入打好的蛋白 攪勻 攪拌的時候應上下攪動不能打圈 不然打發好的硬性泡會被攪掉
8.電飯煲預熱 烘乾水分 底下倒好一層油 倒入攪好的麵漿 蓋上蓋 按下煮飯鍵 大概2分鐘就會跳 用毛巾堵住出氣口 燜20分鐘後再次按下煮飯鍵 跳鍵後再燜個20分鐘左右就可以了
做蛋糕為什麼要放檸檬汁？ 30
3樓：那個閃電
幫助打發。
蛋白霜打發時，蛋白依靠外力的作用打發成泡沫，打發過程中蛋白質不斷形成鍵結。如果蛋白泡沫到達最佳狀態後繼續施力，積累過多的鍵結會變得過度緊密從而將水分從泡沫中擠出，蛋白泡沫就會崩塌。
在蛋白打發的過程中，無法保證所有氣泡受力都是均勻的，因此總會出現部分泡沫受力過度、部分泡沫受力不足的現象。如果能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到乙個相對穩定和均勻的狀態。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的ph值，幫助打發。
擴充套件資料：以下是戚風蛋糕的製作方法：
主料：蛋糕粉100克、雞蛋 5個
輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克步驟：1、準備好所有材料。
2、蛋清和蛋黃分離。
3、蛋黃裡加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
4、加入牛奶繼續攪拌均勻。
5、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
6、過篩蛋糕粉。
7、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
8、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
9、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度預熱）。
10、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
11、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
12、裝入模具中。
13、放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鐘。
14、烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可。
4樓：匿名使用者
在做蛋糕打蛋清的過程中加
入檸檬汁的作用：
醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清ph的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。
同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。
5樓：操楚藩香
檸檬即超市買的新鮮檸檬壓汁
沒有檸檬汁，不用下也可以，檸檬汁只是起到增加風味的作用，不能改變蛋糕的品質，要想蛋糕好一點要加塔塔粉
6樓：匿名使用者
檸檬的味道是比較清香的，可以新增味道的
如何做蛋糕？
7樓：太陽貓
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡；烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。
8樓：還是醬紫吧
把蛋白與蛋黃分離（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白裡一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速打發，迅速攪勻，用打蛋器調至中速開始打發蛋白，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的。把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
現在電壓力鍋刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下蛋糕健即可。40分鐘後取出。
提前烤製八寸戚風蛋糕乙個備用。從蛋糕中一切兩片。所有水果去塊備用。
準備幾個冰袋沒有可備上冰水半盆。淡奶油和糖一同放入乾淨盆中，隔冰袋用電動打蛋器低速打發。打發清晰紋路即可，取一少部分裝入裱花袋中裝上個八齒裱花嘴。
餘下淡奶油抹蛋糕夾層和四周用。取一片蛋糕片抹勻一層淡奶油。放入一層水果塊。
在重上另一片蛋糕片，抹勻一層淡奶油，用裝入裱花袋中的淡奶油擠出喜歡花型，周邊沾勻一圈巧克力碎，放水果和巧克力裝飾即可完成了。
準備好所需食材，並稱量好重量。分離蛋清和蛋黃，分別用2個無水無油的容器盛放。蛋清蓋保鮮膜備用，蛋黃放一旁。
將牛奶和玉公尺油混合。過篩篩入低筋麵粉。將油、牛奶、低粉混合均勻。
最後加入蛋黃。攪拌成細膩的蛋黃糊備用。取出蛋清，打蛋器開3擋，打至蛋清成乳白色的液態。
一次性加入白砂糖。繼續打發至提起打蛋頭蛋白呈直立小尖。取1/3打發的蛋白加入蛋黃糊中。
快速輕柔翻拌均勻。
再倒回剩餘的蛋白中，翻拌均勻。至蛋糕糊細膩狀態。取適量玉公尺油，把電飯鍋內膽底部薄薄擦一層。
將蛋糕糊從高處倒進電壓力飯鍋內膽裡，內膽輕輕震幾下，放進飯鍋槽。鍋蓋鎖好，選擇福庫「萬能燉」功能，時間設定40分鐘，按「壓力煮飯/白公尺快速」開始烤製。蛋糕烤製完成，取出倒扣，放涼後切塊。
9樓：滾雪球的秘密
蛋糕的做法：
主料：低筋麵粉80克，細砂糖80克，雞蛋6個。
輔料：食鹽1克，檸檬汁幾滴，黃油60克，牛奶80毫公升。
第一步：常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。
第二步：放煤氣爐上小火煮沸後立即關火。
第三步：將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。
第四步：加入乙個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。
第五步：分次加入牛奶，拌勻。
第六步：五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。
第七步：取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻。
第八步：將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻。
第九步：將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下。
第十步：模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。
第十一步：烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。
蛋糕成品圖：
10樓：娛樂大潮咖
食材：雞蛋4個、牛奶6勺、白糖4勺、麵粉3勺、植物油適量。
具體方法：
1、用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來。
2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3、倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）。
4、攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7、按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了了。
11樓：奧力奧
如果是在家，可以通過烤箱來製作蛋糕。
製作蛋糕需要的材料有：麵粉、雞蛋、白糖、植物油、盆、蛋糕模具和烤箱。
具體製作步驟如下：
1、在盆中打入6個雞蛋。
2、打入雞蛋後，在盆中加入120克白糖。
3、用攪拌器把雞蛋和白糖開啟攪勻。
4、將雞蛋和白糖打發為蛋糊狀態。
5、往蛋糊中加入100g麵粉，邊加邊攪拌。
6、把加入的麵粉和蛋糊攪拌至均勻混合。
7、在蛋糕模具中提前刷一層植物油。
8、把攪拌好的蛋糊裝入到蛋糕模具中，裝七分滿即可。
9、把蛋糕模具放入提前預熱好的烤箱中。
10、設定好烤箱溫度和烤製時間。
11、到時間後
，即可把蛋糕拿出烤箱並取出。蛋糕製作即完成。
用鵝蛋清代替雞蛋清做蛋糕，可以嗎
可以的。鵝蛋酸奶蛋糕 兩個三能乳酪模的量 原料 鵝蛋兩個 帶殼約315g 細砂糖 80g 自製無糖酸奶 150ml 鮮牛奶30ml 色拉油 30ml 低筋麵粉80g 白醋幾滴 製作過程 1.將蛋黃 蛋白分別放入兩個潔淨的盆中 低粉過篩兩遍待用。2.鵝蛋黃盆中加入酸奶 牛奶 色拉油，充分攪拌至完全融合...
怎樣用雞蛋做面膜，乾性面板應該用雞蛋清好？還是蛋黃好？？
乾性 用蛋黃的，蛋清適合油性肌膚的，如果你的 很幹的話，建議用蛋清加蜂蜜再加一點香蕉在裡面，效果出其不意哦，因為我的 是油性的，所以我沒有用過這種配方，當時是我姐姐用的，她用完之後 好滋潤哦。你好！乾性的最好用整個雞蛋 我是油性 所以我都用蛋清 的話 可以直接塗均在臉蛋上 也可以加點珍珠粉 蜂蜜等攪...
開啟的雞蛋清能放多久，開啟的生雞蛋放了幾天還能吃嗎
開啟的雞蛋清最多可以儲存12個小時，使用雞蛋就要小心了，挨個看，如果散黃，如果有臭臭的味道，那就一定壞了。雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充 優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。雞蛋清不但可以使 變白，而且能使 細嫩 去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可...