1樓：匿名使用者
泡銀耳時，不可以用熱水，這樣會導致泡發不充分，引起消化不良。
最好選擇涼水泡發，並去掉未發開的淡黃色根部。泡發時間過久易滋生細菌，還可能會產生亞硝酸鹽危害健康。另外，燉銀耳並不需要泡發，稍微清洗一下就行了，無非是燉的時間長一點而已。
常見的銀耳大都是乾製的，品質好的幹銀耳無異味、朵大疏鬆、重量輕、呈黃白色、有光澤、肉質肥厚堅韌、沒有黑點或雜質。銀耳的乾燥技術目前有熱風乾燥、真空乾燥、微波真空乾燥、冷凍乾燥等，乾燥過程對銀耳的主要營養成分，包括多醣、蛋白質、礦物質等影響並不大。
2樓：小夏在深圳
所選購的銀耳是否薰過硫磺。薰過硫磺的銀耳是煮不爛的，煮出來的水也是偏黃的。可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。
如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被薰過硫磺，是不能食用的。
如銀耳品質是好的，但是泡發後泡不開，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
要想煮很爛的話，有乙個簡單的方法，用電飯鍋將銀耳煮開後，調至保溫，過2小時後，再讓湯煮開，這樣銀耳就會很爛的。注意煮湯時水不要加太滿，不然會溢鍋的。
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1、銀耳買的時候都是幹的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開。
2、儲存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間。
3、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
3樓：灬千手丶限莫
水偏黃（淡黃）在泡的時候是正常的，泡的話一定要用熱水，有點類似於泡麵，在銀耳的底部它是硬的，不過你怎麼跑都會，但是葉部可以泡軟...
4樓：匿名使用者
是不好的銀耳 黑木耳也有這種 跑出來不是耳朵 是硬硬的疙瘩
銀耳需要泡開才能煮嗎?
5樓：全採褚子騫
唉，上面都不太準確啊。普通銀耳用溫水浸泡1-2小時就可以了。如果是薰硫漂白的，就要泡很久了，不過再怎麼泡都會影響風味。
所以銀耳要買原色的，就是微黃的那種，朵不用追求大個，怕是粘上去的，太小則口感不脆。
健康常識
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