1樓：羅那塞多
石鍋魚的做法和配方是：
用料魚：一條
豆芽：一斤
香菜：若干
秘製紅油辣料：若干
做法：1、處理草魚：刮去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷乾淨魚腹內部，魚腩上多餘的油脂葉摘除掉，洗淨瀝乾水
2、魚頭和魚尾煎製片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊3、魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，醃製片刻4、準備蒜苗、生薑、芹菜
5、生薑去皮剁碎，芹菜洗淨切段，蒜苗葉版梗分開切段6、鍋內放入適量油燒熱
7、放入醃製好的魚塊，平鋪在鍋裡中火煎制
8、煎魚的過程中，調好燜魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露權、雞粉、少許清水調勻
9、魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利鏟起而不掉皮為準10、放入薑碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊11、加上芹菜、蒜梗
12、倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘
13、燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉後鏟入砂鍋中14、成品圖
2樓：匿名使用者
石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯，高湯 一般採用牛骨熬製，小火慢熬幾個小時，即成高湯。
石鍋魚味道絕對就在於它的高湯. 石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。
魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等石鍋裡高湯加熱到翻滾，放入魚片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。
石鍋魚的香料配方
3樓：嚴肅的土豆活寶
原料；鮮魚i條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗薑蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木薑子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮公尺、丁香、果蔗等香料各適量
做法；(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗薑蔥醃漬碼味;另將蒜、薑拍破.豆母子用黃酒調散。
(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸乾吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
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