1樓：鄺豐茹穎然
大約和他的名字有關,雖然我沒吃過,但是我覺得這是冬天吃的,才有人做的這麼酸
2樓：匿名使用者
做飯團的時候都要加醋的
很簡單的事實嘛
3樓：匿名使用者
飯糰的七種做法
飯糰串材料：
公尺飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數粒，肉鬆5公克，海苔末2公克，鮭香鬆2公克，海苔香鬆2公克，竹籤數支
做法：1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。
2.分別在飯糰外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉鬆、海苔末、鮭香鬆、海苔香鬆。
3.以竹籤串起即成。
傳統飯糰
材料：公尺飯400公克，油條10公克，滷蛋半個，酸菜15公克，籮蔔幹10公克，肉鬆10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個
做法：1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上炒熟的酸菜、滷蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側邊向中間捲包起來即成飯糰。
2.另一半的飯可包裹炒香的蘿蔔乾、肉鬆、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯糰。
公尺蛋糕材料：
公尺飯800公克，小黃瓜100公克，xo醬30公克，洋火腿50公克，海苔香鬆6公克，美奶滋1.5大匙，馬鈴薯泥80公克，蛋2個，保潔膜
調味料：
鹽 做法：
1.蛋放入冷水中煮熟後取出蛋黃，放入碗中加入1公克鹽拌勻後放入篩內，以湯匙將蛋黃壓過篩網，使成粉末狀備用。
2.洋火腿切薄片，取其中一片，已花模壓出花瓣狀備用，其餘的洋火腿切成1公分寬的條狀。
3.小黃瓜切成花瓣狀備用，馬鈴薯去皮煮熟後趁熱壓成泥備用。
4.蛋糕模型內先鋪上保潔膜(以方便再壓成型時保持完整的外型)放入1/4的公尺飯再灑上海苔香鬆，再鋪上1/4的公尺飯，上鋪吸去油且切碎的xo醬，鋪上1/4的飯再灑上切碎的海苔末(或海苔粉)最上面再鋪上飯，壓實倒扣在盤上，拿掉保潔膜。
5.在表面上鋪上蛋黃粉，擺上火腿花片，側邊以小黃瓜花片及洋火腿條裝飾，底邊緣以馬鈴薯泥(馬鈴薯拌入美奶滋及鹽)擠成花裝飾之。
備註：1.中間夾層的材料可依喜好而改變，喜食甜的可夾各式果醬、魚醬、肉鬆、蘿蔔乾、酸菜...等
2.夾在中間的材料須先將之瀝乾及以吸油紙吸去油脂
蒲鰻飯糰
材料：公尺飯150公克，蒲燒鰻60公克，黃籮蔔20公克，紅色醃姜20公克
做法：四方形模內先鋪上保潔膜，在將片好的蒲燒鰻、醃姜、黃蘿蔔排好，裝入飯，壓實，切開，脫去模型即成。
炸飯糰材料：
公尺飯240公克，肉醬90公克，蛋乙個，麵包粉30公克，炸油6杯
做法：1.肉醬稍加熱使油融化，瀝乾油並以吸油紙吸去油脂，蛋去殼打散備用。
2.取飯80公克包入瀝過油的肉醬做成圓餅狀，再沾上蛋液外裹上麵包粉放入熱油鍋中炸至外表金黃色即可。
備註：配些小菜(如廣東泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇異果)即為簡便的餐點
香烤飯糰
材料：公尺飯460公克，沙拉油，，木炭
調味料：
烤肉醬做法：
公尺飯分做4份，分別壓入小熊模型中壓成型，取出放在烤肉架上烘烤(烤架須先刷上油，以免沾粘)。烤至兩面稍幹即可塗上烤肉醬
公尺甜筒材料：
公尺飯150公克，脆皮甜筒餅乾3個，櫻桃2粒，紅豆餡20公克，蛋黃末少許，咖哩雞肉20公克，海苔肉鬆10公克，熟黑芝麻數粒
作法：(一)粉紅色
以紅櫻桃汁煮成櫻桃色的飯(約50公克)內包紅豆餡握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上黑芝麻即成。
(二)黃色
以咖哩汁拌飯(約50公克)做成黃色的飯，內包去骨的咖哩雞握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上蛋黃末及海苔絲即成。
(三)白色
公尺飯(約50公克)內包海苔肉鬆握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上少許海苔肉鬆即成
壽司的做法大多採用醋拌公尺飯的方法來加工其主料，公尺飯中一般要加入四種以上的調料。壽司的製作方法並不複雜，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色香味形俱全的壽司。
壽司的種類很多，下面以最常見的紫菜卷壽司為例，介紹一下壽司的做法：
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司公尺（優質粳公尺），其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包捲壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時公尺和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1、公尺和水的比例： 壽司公尺淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按公尺和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在公尺中加入少量的糯公尺。
2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。
注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例：調製壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
原料：專用海苔（紫菜）1張，長約20厘公尺、寬約15厘公尺； 粳公尺飯200克 ，蟹柳１根 ，細火腿腸半根， 中等大小的黃瓜半根 ，雞蛋皮1張， 辣根醬15克 ，生菜葉1張， 精鹽5克， 白糖5克 ，白醋5克， 濃口醬油、醋姜各1碟
操作：1、將粳公尺飯晾至溫度為４０℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘公尺長、1厘公尺寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳公尺飯拌勻。
2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘公尺作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳公尺飯，再用手掌立著在粳公尺飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在公尺飯上。
3、將鋪好公尺飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成捲，並在上邊介面處抹上少許公尺飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
經過上面介紹，您應該大致了解壽司的做法了。
為什麼我做的壽司和飯糰總是捏不緊，會散架？
4樓：智壁
可能是公尺的糯性不夠，應先把公尺用水泡30分鐘再蒸，做壽司時用竹簾捲會緊些。
5樓：匿名使用者
大公尺洗淨，昆布擦洗乾淨
電飯鍋入公尺，倒入比平時蒸公尺飯的水少要一點。昆布放上，按蒸飯鍵。
把醋，糖，鹽另起一小鍋稍煮片刻，糖融化即可，切不可煮長時間。
蒸好的公尺飯，把昆布取出後，再燜10-15分鐘。
準備公尺盆，用乾淨的熱巾擦洗乾淨後，放入蒸好的熱公尺飯，均勻倒入壽司醋。
用勺子開始拌勻，邊拿扇子扇著，讓公尺飯盡快冷卻下來。就可以做壽司啦。
6樓：sherry水柔清
額~要多放些糯公尺...糯公尺比較黏，也不用全是糯公尺..
壽司和飯糰有什麼關係？
7樓：小海侃國際
不同如下：
形狀不同，飯糰是主要為公尺飯，然後是圓形，壽司為圓柱形，外邊有紫菜包裹。
大小不同，飯糰比較大，壽司比較小。
飯糰，是日本的傳統食品，主要食材是公尺飯，主要配料是魚片等。製作者可根據自己的喜好新增配料，亦可根據個人喜好製作成多種樣式的飯糰。
壽司是日本傳統美食之一 ，後傳入朝鮮、南韓等地 。其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的日本平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。
當時的壽司指的是一種儲存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用粳公尺包裹即可食用（粳公尺煮熟冷卻之後要通過反覆碾壓）。
8樓：重新整理別樣人生
壽司是用飯糰和紫菜，肉鬆，沙拉醬等做的。
飯糰只是單純的熟公尺飯。
壽司是在一張紫菜上鋪上蒸熟的公尺飯，再在公尺飯上刷上一層沙拉醬，醬上灑肉鬆，也可再加少許生菜或水果丁，卷成筒狀，最後切成小塊，方便取食。
由於飯糰有粘度，可以把紫菜和肉鬆等粘住，切成小塊後也不會散開，而且層次清晰，色彩明亮，看著就會食慾大開。
紫菜和肉鬆搭配特別有嚼勁，還有蔬菜和水果，葷素搭配合理，營養豐富，一口到兩口一小塊，吃著特別過癮。
壽司飯怎麼調味
9樓：那個閃電
主料：公尺飯一小碗、海苔六片、火腿肉幾片、蒜苗適量、豆腐乾適量輔料：壽司醋1茶匙、芝麻少許
步驟：1、準備一碗公尺飯、芝麻。
2、公尺飯中加入在壽司醋。攪拌至飯鬆散。
3、加芝麻，攪拌。
4、壽司簾平鋪。
5、在壽司簾上鋪上保鮮膜。
6、將攪拌好的公尺飯倒在保鮮膜上，整理成正方形。
7、在公尺飯一邊擺上火腿肉。
8、在火腿肉上放上蒜苗、豆腐乾。
9、連同壽司簾一起捲起，公尺飯包裹住菜、肉。保鮮膜兩端摺疊，壓實公尺飯。
10、開啟保鮮膜，分二次，將海苔放在飯糰一側，繼續捲起保鮮膜。
11、連同壽司簾捲起，並用手指整理形狀。
12、開啟保鮮膜，切成小塊即可。
10樓：
壽司簾，主要看你這麼調料
主料：公尺飯3小碗
做壽司醋用到的材料：
白醋31毫公升、白糖25克、鹽4克
做壽司用到的材料：
金槍魚罐頭1罐、胡蘿蔔條3根、菠菜適量、雞蛋1個、海苔3張
做飯團用到的材料：
金槍魚罐頭少許、海苔2小片
飯糰做法：
公尺飯做好就可以拿來做飯團和壽司了~做飯團不用壽司飯用普通公尺飯就可以,只不過用水濕手後需要蘸一點芝麻鹽再去捏飯糰就行了：
1、先用水濕手,再取適量公尺飯放在手心上,再輕輕捏成團狀。
2、用手指在飯糰中間按一下,使中間凹進去,放入金槍魚肉,再加上少量的公尺飯,蓋住魚肉即可,用左手托住飯糰,右手邊轉邊捏成三角形,不需太過用力,以免影響飯糰口感。
3、取一片長方形的紫菜,從飯糰兩側捲起包住就可以了,可以在飯糰的頂部放上一些魚肉,這樣就可以使人知道飯糰的配料了。吃的時候直接用手拿著吃。
步驟超級簡單：
1、熟的公尺飯加入一勺壽司醋，拌勻。
2、黃瓜，胡蘿蔔切成條，用一點鹽和醋醃製一下。
3、香腸也切成條。
4、壽司簾上鋪一張海苔。
5、海苔上鋪拌好的公尺飯。
6、鋪滿後，一端放幾條黃瓜，胡蘿蔔和火腿腸。
7、開始卷，借用簾子的力量往前卷。
8、卷好，切開，建議找把快刀，刀上沾點涼水，不粘。
注意：1、不要貪多，公尺飯和卷料都不能放太多，否則根本卷不住。
2、卷的時候，借用簾子的力量往前推。
3、切很關鍵，一定要找把快刀，刀很鈍的話，切的時候容易破壞壽司的形狀。
如果沒有壽司醋可以自製：
用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。
你可以試試
滿意情採納謝謝
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