1樓：野彥陸璣
我知道的是發酵粉。
化學蓬鬆劑—發酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。
由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤製桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，s.a.s.
）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。
特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking
powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。
固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate,
如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(s.a.s.)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（double-acting
(d.a.)
baking
powders
）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。
一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
5、化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
發酵粉和磨碎了的士多啤梨可以有效美白牙齒。
2樓：匿名使用者
有很多種酵母～比如酸奶酵母
材料配方：
水 200克
酸奶 400克
製作過程：
1. 將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶幹放入瓶子中，加入水放在28℃的環境裡。
2. 每天開啟蓋子輕晃幾下，防止發霉發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生發酵作用了。
3. 到第5天氣泡越來越多，就發酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。
4. 用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻，室溫28℃發酵8個小時左右，有發酵的跡象。
5. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麵包。
2、柔和的香氣和甜味——有機酵母
可以加在吐司麵包、普羅旺斯香草麵包或麵包西點中，用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥為主原料，使用純淨水且完全以有機營養素培育的德國製品。其新增量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。
完成的麵糰以質地細緻滑潤、香氣高雅為特徵。在此混合了裸麥粉和優質小麥專用粉，採用最能引出酵母本身香氣的直接法來製作長棍麵包。
黑麥天然酵母
材料配方：
第一天：
黑麥粉 100克
水 100克
第二天;
黑麥粉 100克
水 100克
第三天：
黑麥粉 100克
水 100克
製作過程：
1. 將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。
2. 室溫28℃發酵8小時左右。
3. 第二天再加入黑麥粉和水攪拌均勻，以溫度28℃，發酵8小時左右。
4. 再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發酵6小時，發酵3倍大左右。
3、容易培育、風味強烈——葡萄乾酵母
葡萄乾種無論在什麼環境下都能以安定的狀態育成，並發揮出強大的發酵力。鄉村類麵包、堅果類葡萄乾麵包等自製酵母麵包都是使用葡萄乾酵母製作的。
3樓：莫不可明
[果汁酵素]
用料：胡蘿蔔半根、西紅柿1個、蘋果加上以上食材湊夠500g、糖350g、純淨水或者涼白開水3公升
1. 將蔬果洗乾淨切塊，不需要去皮，案板及刀必須無油2. 發酵桶倒入水，糖
3. 放入切好的蔬果，攪拌均勻
4. 蓋好蓋子，放通風陰涼處開始發酵，冬天大約五到七天，夏天兩三天即可，每天早晚用無水無油的乾淨勺子攪拌一下
5. 第二天早上開啟蓋子，攪拌，已經明顯小泡泡出來了6.用ph試紙測試，ph值4就可以了（實際用了兩天時間7. 準備好瓶子，過濾布，漏斗
8. 過濾布將發酵好的果汁過濾
9. 用漏斗裝瓶即可（冷藏可放大約乙個月，每天開啟瓶蓋放一下氣）
怎麼製作酵母菌裝片？ 5
4樓：橙花開半夏
微生物的染色方法很多，各種方法應用的染料也不盡相同，但是一般染色都要通過製片及一套染色操作程式。
1、製片 在乾淨的載玻片上滴上一滴蒸餾水，用接種環進行無菌操作，挑取培養物少許，置載玻片的水滴中，與水混合做成懸液並塗成直徑約1厘公尺的薄層，為避免因菌數過多聚成集團，不利觀察個體形態，可在載玻片之一側再加一滴水，從已塗佈的菌液中再取一環於此水滴中進行稀釋，塗佈成薄層，若材料為液體培養物或固體培養物中洗下製備的菌液，則直接塗佈於載玻片上即可。
2、自然乾燥 塗片最好在室溫下使其自然乾燥，有時為了使之幹得更快些，可將標本面向上，手持載玻片一端的兩側，小心地在酒精燈上高處微微加熱，使水分蒸發，但切勿緊靠火焰或加熱時間過長，以防標本烤枯而變形。
3、固定 標本乾燥後即進行固定，固定的目的有三個： 1）殺死微生物，固定細胞結構。 2）保證菌體能更牢的粘附在載玻片上，防止標本被水沖洗掉。
3）改變染料對細胞的通透性，因為死的原生質比活的原生質易於染色。 固定常常利用高溫，手執載玻片的一端（塗有標本的遠端），標本向上，在酒精燈火焰外層盡快的來回通過3—4次，共約2—3秒鐘，並不時以載玻片背面加熱觸及**，不覺過燙為宜（不超過60℃）,放置待冷後，進行染色。 以上這種固定法在微生物實驗室中雖然應用較多普遍，但是應當指出，在研究微生物細胞結構時不適用，應採用化學固定法。
化學固定法最常用的固定劑有：酒精（95%），酒精和醚各半的混合物，丙酮，1—2%的餓酸等。餓酸能很快固定細胞但不改變其結構，故較常用。
應用餓酸固定細胞的技術如下：在培養皿中放一玻璃，在玻璃上放置玻璃毛細管，在毛細管中注入少量的1—2%餓酸溶液，同時在玻璃上再放置溼標本塗片的載玻片，然後把培養皿蓋上，經過1—2分鐘後把標本從培養皿中取出，並使之乾燥。
4、染色 標本固定後，滴加染色液。染色的時間各不相同，視標本與染料的性質而定，有時染色時還要加熱。染料作用標本的時間平均約1—3分鐘，而所有的染色時間內，整個塗片（或有標本的部分）應該浸在染料之中。
若作復合染色，在媒染處理時，媒染劑與染料形成不溶性化合物，可增加染料和細菌的親和力。一般固定後媒染，但也可以結合固定或染色同時進行。 5、脫色 用醇類或酸類處理染色的細胞，使之脫色。
可檢查染料與細胞結合的穩定程度，鑑別不同種類的細菌。常用的脫色劑是95%酒精和3%鹽酸溶液。
6、復染 脫色後再用一種染色劑進行染色，與不被脫色部位形成鮮明的對照，便於觀察。革氏染色在酒精脫色後用番紅，石碳酸複紅最後進行染色，就是復染。
7、水洗 染色到一定的時候，用細小的水流從標本的背面把多餘的染料沖洗掉，被菌體吸附的染料則保留。
8、乾燥 著色標本洗淨後，將標本晾乾，或用吸水紙把多餘的水吸去，然後晾乾或微熱烘乾，用吸水紙時，切勿使載玻片翻轉，以免將菌體擦掉。
9、鏡檢 乾燥後的標本可用顯微鏡觀察。選取好的製片。
10、密封 蓋上蓋玻片在兩側加入密封膠，待膠凝固後，製作永久裝片。
綜上所述，裝片製備的基本程式如下： 製片→固定→媒染→染色→脫色→復染→水洗→乾燥→鏡檢→密封→貯存→ok
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