1樓：匿名使用者
以一袋為例，其中比例請自行掌握。
(一)和面
1、麵粉40斤;
倒入和麵機同時放入「晨光燒餅」專用配料250克充分攪拌。
28斤水(冬季用溫水，溫度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鮮酵母半塊(0.5斤）或乾酵母適量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和麵機中攪拌10分鐘後.
取出放入面盆中醒發，醒發時間要求為:冬季40分鐘左右，夏季20分鐘左右。春季30分鐘。
注意事項:
(1)各種配料應稱量準確。
(2)攪拌要達到均勻。
(3)醒發時間要適宜。
(4)鮮酵母要冷藏，以免失效。
(5)和好的麵軟而不粘。
(二)和酥
取5. 2斤油，0. 8斤油漬，麵粉5. 2斤(油鹽餅加鹽0. 45子，豆沙餅，糖餅琦、加鹽)混合並充分攪拌。
(三)破酥
1、將醒好的麵糰上案，搬薄楷勻，將油酥潑到撰好的面上，將麵捲起拉長將捲起的麵捲粗細適合於揪劑子即可。
2、劑子的大小根據各地的情況而定，將劑子揉成團狀，便可以排餅了，餅的形狀可以是圓形。
(四)烤製
將烤箱的溫度公升到標準溫度，然後將餅擺放到烤盤內，刷油，油刷得不要太多，均勻即可。烤製的時間為5-7分鐘。
質量標準，餅重可根據當地情況自定，餅層12層以上，色澤金黃，上下火候均勻，包餡均勻，不外露。
油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創於唐代，被譽為"西秦第一點"，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
2樓：灰色彩虹
一、油鹽餅
本規程以一袋為例，其中比例請自行掌握。
(一)和面
1、麵粉40斤，
倒入和麵機同時放入「晨光燒餅」專用配料250克充分攪拌。
28斤水(冬季用溫水，溫度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鮮酵母半塊(0.5斤）或乾酵母適量，白糖1.
6斤，放入桶中的混合物倒入和麵機中攪拌10分鐘後，取出放入面盆中醒發，醒發時間要求為:冬季40分鐘左右，夏季20分鐘左右。春季30分鐘。
注意事項:
(1)各種配料應稱量準確。
(2)攪拌要達到均勻。
(3)醒發時間要適宜。
(4)鮮酵母要冷藏，以免失效。
(5)和好的麵軟而不粘。
(二)和酥
取5. 2斤油，0. 8斤油漬，麵粉5. 2斤(油鹽餅加鹽0. 45子，豆沙餅，糖餅琦、加鹽)混合並充分攪拌。
(三)破酥
1、將醒好的麵糰上案，搬薄楷勻，將油酥潑到撰好的面上，將麵捲起拉長將捲起
的麵捲粗細適合於揪劑子即可。
2、劑子的大小根據各地的情況而定，將劑子揉成團狀，便可以排餅了，餅的形狀可以是圓形。
(四)烤製
將烤箱的溫度公升到標準溫度，然後將餅擺放到烤盤內，刷油，油刷得不要太多，均勻即可。烤製的時間為5-7分鐘。
質量標準，餅重可根據當地情況自定，餅層12層以上，色澤金黃，上下火候均勻，
包餡均勻，不外露。
3樓：瑞之琪李傑
和面料的話你可以去當地食品新增劑店買瑞之琪的燒餅專用料。油漬的話是用炒熟的麵粉和大豆油按照1:1的比例勾兌的。
晨光燒餅的專用料和配方是什麼？
4樓：匿名使用者
以一袋為例，其中比例請自行掌握。
(一)和面
1、麵粉40斤;
倒入和麵機同時放入「晨光燒餅」專用配料250克充分攪拌。
28斤水(冬季用溫水，溫度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鮮酵母半塊(0.5斤）或乾酵母適量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和麵機中攪拌10分鐘後.
取出放入面盆中醒發，醒發時間要求為:冬季40分鐘左右，夏季20分鐘左右。春季30分鐘。
注意事項:
(1)各種配料應稱量準確。
(2)攪拌要達到均勻。
(3)醒發時間要適宜。
(4)鮮酵母要冷藏，以免失效。
(5)和好的麵軟而不粘。
(二)和酥
取5. 2斤油，0. 8斤油漬，麵粉5. 2斤(油鹽餅加鹽0. 45子，豆沙餅，糖餅琦、加鹽)混合並充分攪拌。
(三)破酥
1、將醒好的麵糰上案，搬薄楷勻，將油酥潑到撰好的面上，將麵捲起拉長將捲起的麵捲粗細適合於揪劑子即可。
2、劑子的大小根據各地的情況而定，將劑子揉成團狀，便可以排餅了，餅的形狀可以是圓形。
(四)烤製
將烤箱的溫度公升到標準溫度，然後將餅擺放到烤盤內，刷油，油刷得不要太多，均勻即可。烤製的時間為5-7分鐘。
質量標準，餅重可根據當地情況自定，餅層12層以上，色澤金黃，上下火候均勻，包餡均勻，不外露。
油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創於唐代，被譽為"西秦第一點"，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
晨光燒餅配方
5樓：聊城魯媽媽小吃培訓
小吃培訓晨光燒餅柔軟可口、口感獨特；傳統的吊爐手工勞動強度大、效能低，晨光燒餅大大改善了這些缺點，提高了工作效能；較好的控制了烤製溫度。找乙個比較好的位置回利快；麵食大多都能接受，風險小。
6樓：匿名使用者
材料：麻椒末，花椒末，元衝末，牛肉末，鹽，豬油，油酥
7樓：六月暢談感情那些事
回答你好
1、材料準備，如麵粉250克，油適量，鹽適量；
2、首先在麵粉裡倒入適量溫水，然後開始和面；
3、將活好的麵糰擀成大麵餅，再在上面均勻的塗上油，撒上鹽；
4、把大麵餅卷起來，之後再將卷餅分成均勻等分，將每一小截揉成小麵糰；
5、將小麵糰稍微擀一下，在小麵糰上下兩面都分別刷上油，撒上芝麻；
6、把餅放在烤盤裡，送進烤箱，時間為20分鐘左右後即可食用。
提問和面怎麼和
5斤面多少水
回答5斤麵粉大概需要1斤半的水,這是正常比例將麵和水不斷攪拌揉搓，直到表面光滑，然後放在盆中，讓麵醒一會，這樣面會變得柔軟光滑，做出來的餅才會好吃
揉揉看更多11條
8樓：匿名使用者
材料：麻椒末，花椒末，元衝末，牛肉末，鹽，豬油做法:1 麵粉入少許的鹽揉成光滑的麵糰，要軟些，醒2小時；
2 將醒好的麵糰分成均勻的等份，約二個餃子皮的大小，擀成長條狀，刷豬油，入所有的原料，然後捲起，要邊卷邊收兩邊的口，抻著麵皮卷，卷成圓柱型；
3 平底鍋熱入油，卷好的麵捲按扁，入鍋煎至雙面為金黃色，芝麻椒鹽餅
做法:1、麵粉300克，酵母適量，水170克和成麵糰後發酵40分鐘。
1、麵粉300克，酵母適量，水170克和成麵糰後發酵40分鐘。
2、將發酵好的麵糰揉好後擀成約3mm的大片3、把2大匙芝麻醬加入清水攪拌成稀糊狀加入鹽2小匙，花椒粉1小匙，雞精少許，蔥薑蒜粉（沒有的話可以把蔥薑蒜泡在調芝麻醬的水裡做成蔥薑蒜水），調勻後抹在麵片上
4、麵片捲起，用刀切成小劑
5、兩邊切口捏緊，整形後壓成小餅，表面刷蛋液，沾上芝麻6、烤箱預熱170度，烤20分鐘就可以!
晨光燒餅和麵的配方
9樓：
以一袋為例，其中比例請自行掌握。
(一)和面
1、麵粉40斤;
倒入和麵機同時放入「晨光燒餅」專用配料250克充分攪拌。
28斤水(冬季用溫水，溫度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鮮酵母半塊(0.5斤）或乾酵母適量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和麵機中攪拌10分鐘後.
取出放入面盆中醒發，醒發時間要求為:冬季40分鐘左右，夏季20分鐘左右。春季30分鐘。
注意事項:
(1)各種配料應稱量準確。
(2)攪拌要達到均勻。
(3)醒發時間要適宜。
(4)鮮酵母要冷藏，以免失效。
(5)和好的麵軟而不粘。
(二)和酥
取5. 2斤油，0. 8斤油漬，麵粉5. 2斤(油鹽餅加鹽0. 45子，豆沙餅，糖餅琦、加鹽)混合並充分攪拌。
(三)破酥
1、將醒好的麵糰上案，搬薄楷勻，將油酥潑到撰好的面上，將麵捲起拉長將捲起的麵捲粗細適合於揪劑子即可。
2、劑子的大小根據各地的情況而定，將劑子揉成團狀，便可以排餅了，餅的形狀可以是圓形。
(四)烤製
將烤箱的溫度公升到標準溫度，然後將餅擺放到烤盤內，刷油，油刷得不要太多，均勻即可。烤製的時間為5-7分鐘。
質量標準，餅重可根據當地情況自定，餅層12層以上，色澤金黃，上下火候均勻，包餡均勻，不外露。
油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創於唐代，被譽為"西秦第一點"，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
10樓：du小靈通
你好，其實也不難，就是加點起酥油和面欣酥a或泡多源a，燒餅蓬鬆個大飽滿，口感酥脆，入口即化。
晨光燒餅的做法和配方
11樓：青春離線
用料：麵粉 800g、水 420g、酵母粉 8g1、首先先在盆裡放麵粉、水和酵母粉，如圖。
2、然後用廚師機或麵包機和面，十分鐘即可。如果手工揉麵，也只要要揉十分鐘。
3、直至揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大。
4、也可用烤箱裡的發酵功能，38度發酵一小時二十分鐘。
5、這時候把麵糰拿出來再反覆揉一會兒，揉成團。
6、然後用刀切成十等份（或按個人喜好決定）。
7、再取其中乙份，揉成小糰子，如下圖。
8、然後用擀麵杖，或者用手擀成餅胚，擀成一厘公尺左右厚度的圓餅即可。
9、平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火慢煎（也可放適量油下去煎）。
10、等到一面金黃時，翻個烙另外一面，煎直兩面金黃即可。
12樓：瑞之琪李傑
面料就去當地新增劑店買瑞之琪燒餅專用料，買了就會指導你怎麼用。油漬的話就用炒熟的麵粉和大豆油勾兌即可
13樓：林夕的微笑
主料麵粉
250g輔料油
適量鹽適量步驟
1.在麵粉裡倒入開水，要少量！不需要都燙了2.把麵燙成圖中這樣子就好了，之後再拿涼水和麵3.把面活好，備用
4.然後是把小麵糰擀成大麵餅，在上面均勻的撒上油和鹽5.把大麵餅卷起來~~~
6.之後再分成均勻等分，整成小麵糰
7.稍微擀一下，把上面刷上油，撒上芝麻
8.成立放點油，把有芝麻的一端朝下，另一面再刷上油，撒上芝麻9.到兩面金黃即可
小貼士別忘了在鍋裡也刷點油
我想做哈爾濱的油鹽燒餅，有誰知道配方和做法，謝謝了
才 主料 麵粉400g 輔料 油適量 鹽適量 1水油皮面和好醒著 2油酥面和好 3油皮擀開成大片 4放入油酥，塗抹均勻，撒上適量的鹽 5捲起來 6分成小劑 7取一個小劑，擀開 8捲起來，鬆弛十分鐘 9擀成圓餅 10放入烤盤中 11塗老抽和水的混合液，撒芝麻 12烤箱內195度上下層烤15分鐘 13好...
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